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大数据说,麻辣烫才是品类之王,其中还有突围的机会!



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谁是中国餐饮品类之王?黄焖鸡?肉夹馍?烧烤?还是沙县小吃?

 

都不是!真正的王炸其实是——

 

当当当~当~~麻辣烫!

 

餐+研究院最近看了看麻辣烫的各种数据,惊奇地发现,与其他品类相比,麻辣烫的数据简直逆天。

 

如此看来,麻辣烫里应该还有品牌新机遇。

 

不信?您请看——

餐+研究院&数据冰山   


先看看数据:

 

利用百度指数,餐+研究院输入了麻辣烫、烧烤、沙县小吃、黄焖鸡、肉夹馍,这五种中国餐饮界的品类头牌作为关键词,结果发现只有麻辣烫的整体搜索指数在5000以上,其他均没有突破2000。

 

百度指数反应的是海量用户对于某关键词的搜索频度。看来,麻辣烫是广大吃瓜群众们的真正挚爱啊。




接着,我们又看了一下这五个品类6年中的趋势变化,更好玩的事情发生了。

 

早在2014年之前,这五个品类之间的搜索指数差距并不大。结果,2014年以后,麻辣烫一飞冲天,令其余四种品类望尘莫及。

 



2014年到底发生了什么?



 1  


杨国福、张亮一统麻辣烫江湖


这还得从麻辣烫界两大天王谈起……


麻辣烫出自川渝,可麻辣烫的江湖却被两家来自东北的品牌所把持。


一家叫杨国福,一家叫张亮。


杨国福于2007年创立于哈尔滨(其实于2003年开始业务,一开始只是摆摊,于2007年开始做加盟),张亮于2008年也创立于哈尔滨。看来,哈尔滨就是麻辣烫之乡。

 

2014年之前,这两家的势力范围还未跨过长江,2014年开始,便长驱南下,势如破竹,一举攻破了中国的东部地区,遍插红旗。

 

依靠加盟这种模式,2016年,杨国福、张亮实现了对中国市场的几乎整体覆盖。

 

从扩张过程来看,两家的路径也比较类似。都是起源于黑龙江,再到东三省及东北人聚集的山东,然后到全国并主要集中在东部及沿海地区,和胡焕庸线即我国人口密度划分线的分割方式很近似。

 

然而,只有一个地方成了两大天王的禁地。这就是——

 

重庆。

 

重庆。麻辣烫的故乡。好吃嘴的圣地。这地方,对于外地品牌而言,简直针插不进,水泼不动。麻辣烫双天王也概莫能外啊。







不过,再说回去,中国麻辣烫至高地位的确立,杨国福和张亮二位当真功不可没。



 2  


定位:中低端已被战略,中高端尚是空白


从口号、人均消费、内部装修来看,两家的主打客群均为城市的低端白领及高端蓝领。

 

杨国福的口号是“健康饮食,快乐生活”;而张亮的是“我们不一样”(忍不住问一句,这意思是和杨国福不一样么?)。

 

杨国福的人均消费23元;而张亮是22元,二者是在同一纬度上进行PK。

 

餐+研究院认为,鉴于中国麻辣烫市场这么大,中高端市场应该还有发力空间。


店内装潢:张亮VS杨国福





 3  


客群:年轻男屌丝为主流,女性市场比较空白


再看百度指数,你会发现,20-40岁人群仍是麻辣烫的消费主力群体。

 

同时,对于所有涮烫类的品牌而言,男性都是绝对的主力用户

 

较之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣烫用户,张亮的用户显得更为年轻和男性化,而杨国福的用户在这两个维度都次之。

 

目前来看,两大天王的主打用户仍是年轻屌丝男。恕姐直言,不看数据,就看俩店装修也能明白啊,从logo、配色、招贴海报,妥妥全是直男癌好么……


可是,女性真的就不吃麻辣烫么?餐+研究院特意问了问身边的女性朋友和同事,普遍的感受是,麻辣烫好吃,但张亮和杨国福的门店实在是不情愿进啊。





 4  


谁是麻辣烫界的菜品之王?


麻辣烫界的菜品也有四大天王,分别是:香菜、培根、鱼豆腐、鹌鹑蛋。


等等,王中王居然是香菜?!改明姐一定得去试试。



此图来源于数据冰山



 5  


麻辣烫如何逆袭全国?加盟!


两大麻辣烫天王不到十年实现了全国共计近两万家的覆盖,主要是依靠加盟这种病毒式扩散的模式。

 

地道的品牌加盟包括品牌、售后、产品及物流采购等一系列环节的统一及规范,否则无法保障品牌及质量,然而,中国式加盟通常简单粗暴,张亮和杨国福也不例外。

 

两家的总部都只给加盟者提供核心原料,其实这只是技术授权的合作模式。然而就是这种简单粗暴的模式,造就了飞速增长。

 

餐+研究院发现,围绕杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫最高频的关键词都是“加盟”和“官网”,看来全国各地的群众都对于加盟这两家颇有兴趣。

 

“官网”这么高频的搜索指数,则说明,网络信息芜杂,一不小心,想加盟的人就会被带有迷惑性的假官网带沟里。


我们还发现个有趣的事,百度用户都很关心张亮本人到底长啥样,可惜此人太过低调,从来没有现身过。






 6  


杨国福和张亮的PK


以店面数来看,杨国福险胜,张亮保持了距离杨国福30%左右的差距。



此图数据来自数据冰山

从年加盟费用和保证金来看,杨国福都要略高一筹。这也反映在人均消费上(杨国福23元,张亮22元),以及店面面积及装潢(杨国福要求一线大于100平米,而其他大于80平米;而张亮只统一要求店面大于60平米)。



此图数据来自数据冰山


虽然定位略高端,但是却未能转化为用户的感知。杨国福在用户的感知上不占任何优势,反而是张亮略有很小身位的领先。(注:张亮在2012~2013年的数据量级较小,会有不正常的波动。)



此图数据来自数据冰山


不过从招商加盟的圣地——58同城的数据来看,近期内张亮的发力较狠,在北京地区,各个频道上面的信息数都排在杨国福的前面。

 

下图显示的是相关信息的发帖数





 7  


结语


麻辣烫界两大天王,近身肉搏,更将杀的水深火热。然而,螳螂捕蝉,黄雀在后,中高端市场的空白,终将有人弥补。

 

谁,才能最终笑傲麻辣烫江湖呢?

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来自:马云表弟  > 餐饮内餐
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