俗话说“民以食为天”，在当今这个高速运作的时代，人们对吃有了更高的要求，怎样吃的健康有营养成为日益关注的话题。新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。那么是不是蔬果摄入越多越好呢？下面提供几点建议避免陷入误区。水果并不是可以随意食用的，因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质，有些水果还含有活性很强的蛋白酶类，可能对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。
故消化系统疾病病人因谨慎选择水果，如消化溃疡患者应避免食用过酸的水果，如柠檬、山楂等。
很多爱美人士用蔬果代餐来达到减肥的目的。
其实人体一共需要将近50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要65克以上的蛋白质，20克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。蔬果蛋白质含量却不足1%，几乎不含必需脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。建议蔬果做补充，好吃不多吃。“今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。
蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果。大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自于食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。
比如，要满足人体一日的维生素C推荐量，需要摄入5公斤富士苹果，这绝对是不可能完成的任务。就维生素C的含量来说，白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2—3倍。富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓等。贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童发育。
1. 胡良皞医生专业擅长：慢性胰腺炎，胆总管结石，胆道恶性梗阻，胰腺结石体外震波碎石，胆胰疾病内镜微创治疗2. 本文是由胡良皞医生与上海长海医院消化内科曾彦博主治医师共同撰写，内容不能作为具体的诊疗建议使用，亦不能代替执业医师面诊，仅供参考。
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