为什么总有天津人分不清面茶和茶汤？

考验你的时候到了

猜猜我叫啥？

☝☝☝这两种美食

别说外地的朋友们了

天津本地的娃子们

能分得清么？

芒小果公布答案：

 第一个是面茶 

 第二个是茶汤 

《都门竹枝词》勾画出了旧京街头的种种小吃

“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”

今儿我们一样一样的讲

先说面茶

面茶——天津人的“早茶”

梁实秋老先生在《雅舍谈吃》写道：

“

“面茶”在别处没见过。真正的一锅浆糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸着芝麻酱洒满一层，唯恐洒得太多似的。味道好么？至少是很怪。

因着这一分“怪”，使得面茶的“粉丝”只是一部分人，就像北京的豆汁焦圈，有人喜欢，也有人却吃不惯。

但是，老天津人还是爱极了它。

爱它芝麻酱的甜，芝麻盐的咸，芝麻粒儿的酥脆，糜子面的滑润，能尝出各自味道，又融合在一起从唇边舌尖滑下。

复杂的“口感”让每一个喝面茶的人都能咂摸出相同的香，又因为对于滋味敏感度不同而于细微处变化的绝妙滋味来。

老年间做面茶的摊主十分辛苦。

面茶的主要用料是糜子，糜子是中国最古老的五谷之一，也称穄，穄子，赤黍。

《吕氏春秋 · 本味》载：”饭之美者……阳山之穄，南海之糜。”由于产量低，种植不多，故过去市场上供应甚少 。

每天半夜开始准备面茶用料，把预先泡胀了的糜子米用小石磨磨成糨糊。

用大锅大火将水烧沸，加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿，将糜子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。

然后用细火慢熬十来分钟，至糜子面成粥定型，封火保温。

面茶里的麻酱盐，需要半夜起床先炒芝麻，再炒盐。把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎，又不能轧到太碎，最好是半粒。这样的芝麻盐，在热面茶的烘托下，香气才开始外溢。

面茶上淋的芝麻酱也很讲究，不是通常用水调成的，而是用小磨香油调制的，一碗面茶端到面前，还没吃到嘴，这香气就勾动馋虫了。

不应该用勺的，但芒小果想吃得文雅些

售卖时，将面茶盛入碗中，撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，这叫“单料的”。

先盛半碗面茶，撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，然后再将面茶盛满，再撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，叫“双料的”。

俗话说；好货卖买主。面茶做着讲究，喝起来更讲究。面茶的吃法，讲究不动筷子不动勺。

食客左手五指托碗，送至嘴边微微倾斜，将面茶轻轻吸入口中，“吸溜”声不绝于耳，吃完面茶，要做到碗光、嘴光、手光，讲究和乐趣尽在此中。

想要喝正宗的面茶

这些出了名的老店

值得你起大早！

真素诚、大福来，这俩是天津连锁的早点店，搜一家离你最近的，去吃就好了，味道都很正，就是需要早点起，晚了就没有了。

广兴成上岗子面茶

地址：江都路23号（地铁5号线幸福公园站C口步行430米）

上岗面茶

地址：中山路美食街14号

殷记老面茶

地址：靖江路廉江里楼群内（近革新道）

柴记早点

地址：铃铛阁街道西马路民族楼13门对过

清真面茶刘

地址：丁字沽三号路与彰武路交口彰武楼一楼底商7门

茶汤——龙嘴大铜壶

和面茶名称类似的茶汤，一字之异，却是迥然不同的两种美食。有一些没品尝过面茶和茶汤的食客，不免将面茶、茶汤混为一谈。

茶汤在明清时期盛行于北京，属于皇家茶点，民间将炒熟的糜子面放上红糖，用滚开的水冲成。

八宝茶汤的'八宝’，是指加在茶汤中的山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料。

梁实秋老先生在《雅舍谈吃》写道：

“

担着大铜茶壶满街跑的是卖“茶汤”的，用开水一冲，即可调成一碗茶汤，和铺子里的八宝茶汤或牛髓茶固不能比，但亦颇有味。

天津茶汤起源于明朝末年 ，因用水冲熟，如沏茶一般（并不是用茶叶），故名茶汤。

天津茶汤因已故天津民俗大家张仲先生创作的电视剧《龙嘴大铜壶》而传播久远，深入人心。

《故都食物百咏》中有诗为证：“大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。”

并附注称：“茶汤有摆摊者，有挑担者，其唯一之标识，则大铜壶是也。此物尚甜，咸食者殊不见，小儿多喜食之。'

很多年轻人去吃茶汤，往往说成去吃龙嘴大铜壶。

龙嘴大铜壶壶身重20公斤，可盛水30多公斤。壶心是炭火炉，水烧开后，壶盖旁汽笛“呜呜”响起。小时候听着大龙壶的声音，总要跑过去买一碗。

△先接点儿水“和楞”开

冲茶汤的师傅拉开架势，左手分开五指托住盛好面料的碗，右手怀中抱月，稳稳地将壶慢慢倾斜，一股沸水如注喷出冲入碗中，不洒不滴，刹那间水满茶汤熟。

△神奇的变成一碗后，码上众多小料

天津茶汤主料是秫米面（即高粱米面），加少许糜子面，用翻滚的开水将其冲成糊状。

再放入红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料。

卖茶汤的将满满的一碗热茶汤放在你的面前。不用筷子不用勺，而用特制小铜铲舀着吃。

当你一口一口的吃着茶汤时，那脚下的冰，头上的雪，对你也就无所谓了。

这些地方还能喝到地道的茶汤

马记茶汤

地址：清和大街与荣业大街交叉口西北100米

津门杨氏茶汤

地址：古文化街宫前广场21号

秀泽熟梨糕 · 张家之味

地址：中山路美食街19号

天津陈记茶汤 · 熟梨糕 · 煎饼果子

地址：宜白路振宜里8号楼28门101号

李家大院

地址：温江路1号

结语

不管面茶，还是茶汤，都是天津人最喜爱的美食。而如今，这些传统的吃食，却越来越不常见。

有关面茶、茶汤，你有什么故事吗？

在吃面茶、吃茶汤时，你有什么讲究吗？

你常去的面茶、茶汤铺是哪家？