油焖大虾是咋们潜江最出名的一道龙虾美味，最新是由广华油田的那边发展而来。废话不多说，下面我们来看看油焖大虾的做法，希望看完后的你，也能做出美味的油焖大虾！
在卖龙虾的地方，一定要跟老板要青虾，（现在市场价大概18元-20元一斤，你就说你是自己做的吃，老板懂得）青色的嫩龙虾，壳子薄肉多，如下图：
颜色比较深，钳子比较大。这样的龙虾是去年的老虾子，壳厚肉少，如下图：
买回来的先用清水冲几遍
然后开始用刷子正反刷：
全部刷完了再用清水过几遍了就可以开始剪虾子了，头先减掉，里面的一些脏东西弄掉，注意不要把虾黄搞掉了。
然后把腿全部减掉，腿是没有肉的，钳子可以吃
把虾子中间的尾巴一拉，把肠子拉掉，最后剪刀顺着尾巴剪上去，把虾背剪开。
然后再用清水过一遍就算全部处理完了
龙虾2斤半（之前处理好了的）
香料 ：有10种香料
豆瓣酱：我用的是天门本地的豆瓣酱，在这里分享一个经验：豆瓣酱本来就是黄黑色的，如果太红一定是加了一些东西的。豆瓣酱不要放多，不然全是豆瓣味了。放点耗油更鲜！
生姜大蒜和葱 ：大蒜要多些，葱可以用大葱，小葱也行
冰糖30克 ，没有用白糖代替也可以。虾子最后的味道是麻辣鲜香还要带点甜！
干辣椒和花椒 ：我用是石柱红干辣椒和茂汶红花椒，辣椒花椒一定要好，这点很关键！好滴辣椒花椒不止是提升辣味和麻味，也提升香味，这种香味是别的食材代替不了的。
锅内倒入适量的沙拉油（大概一瓶怡宝的油）火开大火。
等油温烧到260度了（锅冒烟了还烧10秒钟）倒入龙虾，迅速翻炒十秒钟，要快！这个过程很关键，油温要高，不然虾子爆不开的，爆地时间不能长，虾子会老的。
龙虾外壳基本变红，虾子尾巴裂开后下入香料，干辣椒，花椒，葱姜蒜，炒10秒钟，然后加豆瓣再炒15秒，炒出豆瓣香味。如果是家里做，火小的话炒的时间长点。
然后加入冰糖，再倒整一瓶啤酒，然后加入耗油和陈醋
调料全部加完，把锅翻动几下就可以盖锅盖改中火开始烧。餐馆的火大就改中小火，在家里火力不够还是用最大的火烧就行了。
大概3分钟后揭盖子把里面翻动一下，用筷子把葱夹起来丢掉， 葱味已经煮进去了，放里面影响美观，在家做不夹走葱也可以。
然后再盖锅盖烧3分钟就可以改小火慢慢收汁，在餐馆火大整个过程差不多8分钟，在家时间要长点，主要是汁要收起来，收地只有油就好了。
感觉汁收的差不多放入味精关火，再翻动几下就可以起锅了！
最后撒上些葱花就可以上桌了
一、 合理香料配比，优质辣椒花椒，味道绝对正！
二、 保证肉与壳不沾，很好分离！
怎么样？看完之后是不是觉得很简单？不信你可以自己买虾子在家试试看！
联系客服
