www.toutiao.com 2019-07-30 22:00
生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。下面是小编为大家整理的20个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，每一条都很实用，可以解决做菜中的很多问题哦~
煮骨头汤时加一小匙醋
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中
并可保存汤中的维生素
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开
事先加点盐也可
煮海带时加几滴醋易烂
放几棵波菜也行
水饺时，在水里放一颗大葱
或在水开后加点盐，再放饺子
饺子味道鲜美不粘连
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋
饺子皮挺刮不粘连
煮面条时加一小汤匙食油
面条不会沾连
并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
用开水煮新笋容易熟，且松脆可口
要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
煮猪肚时不能先放盐
等煮熟后吃时再放盐
否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖
熟得快且味道鲜
或放３～４枚山楂鸡肉易烂
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃
如果先用凉水和少许食醋泡上２小时
再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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烧豆腐时加少许豆腐乳或汁，
味道芳香
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做红烧肉前
先用少许硼砂把肉腌一下
烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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炸土豆之前
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿
使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层
然后再用油炸
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炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口
炸出来的猪排就不会收缩
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煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际
浇一点冷开水
会使蛋又黄又嫩
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煎鸡蛋时，在平底锅放足油
油微热时蛋下锅
鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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炒茄子时，在锅里放点醋
炒出的茄子颜色不会变黑
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炒豆芽时，先加点黄油
然后再放盐能去掉豆腥味
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉
打入一个鸡蛋，拌匀，炒散
等肉片变色后，再加佐料稍炒几下
肉片味美、鲜嫩
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒
特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴
只要按糖醋2：1的比例调配
便可做到甜酸适度
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炒糖醋鱼、糖醋菜帮等
应先放糖，后放盐
否则食盐的“脱水”作用会促进
菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分
造成外甜里淡
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