豆腐花的配料有哪些？怎么做？

超简单自制豆腐脑，详细步骤想不成功都难，健康嫩滑含钙高

记得上学的时候，放晚自习后最幸福的事就是吃一碗豆腐脑，来几个火烧。做豆腐脑的老大爷、老大娘用传统的石磨磨出白花花的豆汁，再用细棉纱布过滤出豆渣，熬开豆汁，在小陶缸内凝固成豆花儿。要一碗豆腐脑，再来几个火烧，放晚学后，感觉那是最幸福的事了。现在，虽然偶尔也吃过几次豆腐脑儿，还有鲜香的大饼，却也总吃不出年轻时的味儿来了。

豆腐脑又叫豆花、豆腐花，各地口味也不尽相同。相传与淮南王刘安用黄豆、卤盐炼丹有关，机缘巧合，炼出了白花花的豆花。“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”豆腐脑营养丰富，含钙、铁、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质大豆蛋白，素有“植物肉”的美称。一碗白花花的豆腐脑，再配上香浓的酱骨汤，足以瞬间征服最挑食的孩子，关键是营养、美味、补钙，有利于孩子生长发育。

内酯豆腐脑

主料：干黄豆150克

配料：肉骨汤适量、水1200ml，豆腐内酯3克、葱花、蒜末、香菜小段

调料：盐、味精或鸡粉、香油、辣椒油、花椒油、葱油各、芝麻酱适量、韭花酱适量

制作过程

1、称取干黄豆150克，捡除里面的坏豆杂质。加水室温浸泡12小时，或者冰箱冷藏浸泡24小时，使黄豆充分泡发膨胀。

2、洗净泡发好的黄豆，加水1200ml。豆浆机选取果蔬冷饮程序，打浆3遍，成细腻的豆浆。

3、选用细密棉纱布，过滤去豆浆里面的豆渣，越细密的棉纱，做出来的豆腐脑越细腻，但也越难过滤。中火煮沸豆浆，小火熬煮3分钟，此步骤要寸步不离，因为豆浆最易沸锅。熬煮好后，室温略放1-2分钟到大约80-90℃。

4、葡萄糖内酯3g，加30克温水溶化。沿盆壁呈45度倒入煮好的豆浆，盖保温盖大约30分钟，即成豆腐脑。

5、提前熬好肉骨汤，葱切花、蒜切末，香菜切小段。把芝麻酱加适量凉开水，调成稀麻汁，准备韭花酱。

6、用平勺瓢取薄片豆脑儿，越薄越容易入味。依据个人口味调入适量肉骨汤、盐、味精或鸡粉、香油、辣椒油、花椒油、葱油、稀麻汁、韭花酱、香菜小段、葱花、蒜末。一碗香喷喷的豆腐脑就做好了。

7、或配油饼，或配火烧；也可自酌小杯，亦可约三五好友。这个年代，也许人们最不在意的是喝什么酒，吃什么菜。醉翁之意不在酒，在乎心情吧！

8、建议肉骨汤别太咸了，那样汤量就受咸度的控制，汤淡味浓最佳，咸度用盐调节。豆腐脑一定要片成大薄片，那样容易入味，口感滑嫩。各种调味品、辣椒油根据个人爱好，自助式添加，毕竟众口难调。