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北方人钟爱面食，可以轻松把面食做成各种花样。作为面食大省的河南，除了家喻户晓的河南烩面，隐藏在市井间的家常卤面同样特别受欢迎。
卤面并没有打卤，为什么叫卤面呢？此卤非彼卤，并不是打卤的意思，而是指的卤汤的卤。细面条蒸八成熟后用八角、桂皮等大料卤出来的汤拌匀再次蒸制而成。
卤面可荤可素，猪肉的、牛肉的、鸡蛋的，配菜可以是青菜、豆角、黄豆芽等等，做法多变，口味多样～
弹牙好吃的卤面条，是食欲不振的夏天里的一道光。 来看看做法吧~
推荐做法1：
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蒸面条
食材
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肉片 适量 / 面条 适量 / 葱 2根 / 姜 6片 / 豆角 半斤 / 蒜薹 1小把 / 芹菜 1根 / 盐 适量 / 油 适量 / 蚝油 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 鸡精 适量 / 花椒 适量 / 八角 适量 / 十三香 适量 /
制作步骤
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1、备好食材，切好洗干净
2、肉加生抽，老抽，蚝油盐，姜葱，料酒进行腌制，更入味
3、热锅放油，油热
4、油热加花椒八角，葱红辣椒爆香，加入肉片翻炒
5、再倒入芹菜
6、再倒入豆角
7、再倒入蒜薹，加生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精调味，加少量水
8、盖锅盖闷出汤汁
9、锅内加水，放上笼布，笼布上铺一层菜，再放面条，大火15分钟
10、菜炒好。面条蒸熟后，倒进炒锅均匀拌一下
11、换蒸锅，再铺一层菜，一层面条，一层菜，一层面条，一层菜，大火10分钟，闷5分钟
12、出锅装盘。
推荐做法2：
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蒸面条
食材
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面条 1份 / 豆角 1小把 / 五花肉 适量 / 料酒 2勺 / 姜 4片 / 葱 1小段 / 蒜 2瓣 / 老抽 4-6勺 / 蚝油 2勺 / 盐 适量 / 十三香 2小勺 / 淀粉 1勺 / 香油 适量 /
制作步骤
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1、先把锅内水烧开铺入笼布，把面条均匀摊开，蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。
2、把蒸好的面，放入盆中，用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连，根根分明，而且面会更香！
3、五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀。
4、接下来开始准备葱、姜、蒜。
5、豆角洗干净，切成小段。
6、这个油要放多些，因为后面要拌面，油热后先爆炒葱姜蒜，再放入1小勺十三香，翻炒几下出香味，再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下，放入蚝油2勺翻炒几下，倒入老抽4-6勺，把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放盐豆角翻炒三四分熟。
7、锅内加水，水量快要淹没过菜就可以了，把水烧开一分钟后关火，准备拌面。
8、拌面时候先加进去菜搅拌，然后再慢慢加汤，面一定不要拌太湿，如图。这个时候如果觉得面色太浅，可以加入适量的老抽进行调色。
9、把拌好的面放入蒸笼，蒸面20分钟。
10、20分钟后会很入味，香而不腻，非常美味，不爱吃面的也忍不住要来两碗！️
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推荐做法3：
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卤面
食材
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面条 250克 / 黄豆芽 200克 / 长豆角 几根 / 五花肉片 50克 / 葱 1段 / 姜 3片 / 蒜 1头 / 酱油 10克 / 盐 2勺 / 料酒 5克 / 香油 少许 /
制作步骤
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1、上蒸锅，先把面条蒸20分钟！蒸的时候要垫上屉布哦！
2、蒸面条时，把葱切葱花，姜切片，蒜切片！然后炒锅里放油，下入葱花，姜片，蒜片爆香！
3、等蒜稍变黄，放入五花肉片，加入料酒去腥！
4、然后倒入黄豆芽，豆角翻炒！
5、加入老抽！翻炒一会儿！
6、加入盐，继续翻炒！
7、然后加入凉水，水的高度刚没过菜就OK
8、盖上锅盖中火焖十分钟！到这种程度，还有一些汤汁，关火！
9、把蒸好的面条倒入炒锅！蒸好的面条有的会粘在一起，要把粘上的抖落开哦，要么一团会不入味！
10、把面和菜搅拌到一起！刚刚的菜里留汤汁就是搅拌时让面条不那么干！
11、搅拌好的面条继续上蒸锅，蒸个十分钟就行了！淋上香油，出锅！
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