▼
夏天想吃火锅怕热怎么办?有钵钵鸡呀!
它像是冷吃的火锅,各种煮熟的食材浸泡在红亮的汤汁里,芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味,入口之后回味无穷,可以说,夏天吃钵钵鸡,比冬天吃火锅更爽!
钵钵鸡是一种四川传统名小吃。“钵钵”其实就是瓦罐,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
今天心儿就教大家在家做这道美味的钵钵鸡。将各种食材煮熟后浸泡在汤汁里,吸饱了汤汁的串串。红亮的汤汁顺着食材缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味在舌间泛滥,让人忍不住一串接着一串!
推荐做法1:
▼
自制钵钵鸡
食材
▼
干辣椒 70克 / 干花椒 30克 / 生姜 适量 / 陈皮 5克 / 小米椒 10克 / 香叶 10克 / 大蒜 10克 / 芝麻 50克 / 骨头 适量 / 香油 适量 / 辣椒粉 适量 / 菜 适量 /
制作步骤
▼
1、备好这些调料下锅翻炒,油稍微多一点。
2、提前熬好骨头汤,待用。
3、炒香了后,放入骨头汤适量,放入辣椒粉,大火烧开,后转小火,熬半个小时。关火,让红油汤冷却。
4、将芝麻炒熟,备用。
5、提前洗净自己喜欢的菜。
6、提前将竹签开水煮沸,把菜串起来。
7、等汤冷却后,装入大容器,倒入香油、芝麻,放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油,搅拌均匀。
8、把菜放入盆子浸泡,入味了就可以享用了。
9、一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
推荐做法2:
▼
自制钵钵鸡
食材
▼
鸡骨 200克 / 葱 3段 / 姜 5片 / 洋葱 半个 / 蒜瓣 6个 / 香葱 2根 / 二荆条辣椒碎 100克 / 七星椒辣椒碎 100克 / 冰糖 6个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 醪糟 1勺 / 白芝麻 2把 / 小茴香 10克 / 香叶 3片 / 桂皮 1段 / 八角 2个 / 砂仁 5克 / 丁香 5克 / 草果 1个 / 紫草 5克 /
制作步骤
▼
1、鸡骨冷水入锅,水开撇去浮沫,加姜片煮3-4个小时,捞出鸡骨,加盐和鸡精备用
2、锅内下一斤菜油,放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒至变色焦黄
3、下香料,小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味,放一勺郫县豆瓣酱,冰糖,把水分炒干
4、下辣椒碎,炒出颜色,加一大勺醪糟,把水分炒干,放紫草关火
5、把香料沥干净,加2大把芝麻
6、所有食材串起来备用
7、放入鸡汤中汆汤成熟捞出
8、先倒入半碗鸡汤,再倒上一层辣油即可
【点击下图直接查看视频】
▼
如果您觉得今天的视频有用,
别忘了转发给家人!
推荐做法3:
▼
自制钵钵鸡
食材
▼
豆瓣酱 2勺 / 葱姜蒜 适量 / 辣椒 适量 / 花椒 适量 / 鸡汤 半锅 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 五香粉 1勺 / 酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 秘制红油 1勺 / 豆腐皮 1张 / 青莴笋 1根 / 火腿肠 适量 / 鹌鹑蛋 12个 / 土豆 适量 / 藕 适量 /
制作步骤
▼
1、准备好炒料食材
2、锅热后倒油,放入葱姜蒜辣椒花椒,
3、再放入豆瓣酱炒出红油
4、倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精盐五香粉酱油蚝油。熬煮3分钟入味,然后捞出香料不要
5、荤菜煮一锅,根据自己的喜好就行。注意土豆和藕不要煮太久了,要不太软了就串不上了
6、汤冷汁凉后(非常重要),倒上秘制红油,撒上白芝麻
7、把食材串上串串
8、放入各种食材浸泡4小时以上
联系客服