糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？这个问题的答案是：

糖醋鱼常见的一种鱼的做法，其做法简单，味道酸甜可口，深得人们的喜爱。糖醋鱼是鱼经过腌制以后，再清蒸或油炸，然后再加上糖醋汁而成。糖醋鱼汁是糖醋鱼的灵魂。对糖醋鱼的调味和调色都起着至关重要的作用。一般在烹制汤醋鱼汁的时候，加一些番茄酱或者是酱油来增加风味和调色。但如果家中没有番茄酱，糖醋鱼汁加一些糖色也是可以的，但糖色并不是起调味的作用，只是起一个调色的作用。

下面就介绍一下糖醋鱼的做法：

【原料】：鲤鱼一条

【辅料】：盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、葱丝、姜丝、料酒

【步骤】：

①去市场买一条新鲜的鲤鱼，宰杀后去腮刮去鱼鳞。（可以让卖鱼老板给你收拾好，他们是专业的，而且是免费的，省得买回鱼来自己宰杀，一不小心弄破鱼胆，鱼就没法吃了）。

②把鱼洗干净，在两面打上花刀。把鱼放在盆中，在鱼身上撒少许的盐，然后涂抹均匀。再放入少许葱丝和姜丝，少许的醋涂抹均匀，再放入料酒腌制一会儿。在鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉。(tips:打花刀的时候先直刀下去，当刀碰到鱼骨时改成斜刀把鱼肉片开，在鱼尾部打一个十字花刀。）

③锅中放油，油要多一点。把鱼放在锅中炸一下，炸鱼的时候要用勺子不停的把热油浇在鱼的上面，使鱼受热均匀。鱼炸好以后控油，放入盘中。

④锅中放少许油烧热以后，放一些蒜片，两勺番茄酱，先把番茄酱炒香，放入小半勺白醋，加入适量的清水，大火煮开，加入小半勺的白糖，把糖炒化，然后看汤汁的稀稠程度，如果汤汁太稀，就放入一些水淀粉勾芡。最后加入少许的香油，使汤汁更加明亮。把汤汁搅拌均匀。（如果没有番茄酱可加入一些酱油或糖色来调色）

④把鱼放在鱼盘中，把熬好的糖醋汁，均匀的浇在鱼的上面，再放少许的葱丝和香菜，来点缀一下，一道糖醋鱼就做好了。

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怎样选购鲜鱼？

买鱼的时候最好选购活鱼。如果没有活鱼，可用以下方法鉴别鱼是否新鲜。

一看，看鱼鳃，鳃盖紧闭，鳃片鲜红无粘液的为新鲜鱼。

看鱼眼，鱼的眼珠饱满突出，黑白分明，为新鲜鱼。鱼的眼睛下蹋或平坦，眼球浑浊，则为不新鲜的鱼。

看鱼嘴，鱼嘴紧闭，口内清洁，无污物为鲜鱼。

看鱼鳞，鱼鳞紧贴鱼身体，鳞片完整不容易脱落的鱼为新鲜鱼。

二闻,闻一闻鱼鳃处是否有异味，因为鱼鳃处最容易变质。如果鱼鳃闻起来没有异味，或者是稍有腥味的鱼为新鲜鱼。

糖醋汁如何调制？

糖醋味是我们平常做菜常用的一种复合味。糖醋味儿怎么调？根据以下原则来调制，除了糖醋以外，其他的调料可以适当加减。

一般糖醋汁可以把白酱油，白糖，味精，醋，胡椒面兑成汁。白糖与醋的用量要多一些，能够突出菜肴的甜酸味即可。加入白酱油和味精是用来提鲜和味。各个调料之间的比例，要亲自尝一尝，以甜酸适口为宜。其实国人现在受西方文化影响严重，做菜也是要把调料精确到克，把食材定量。你见哪位中国烹饪大师做菜时拿着称把一种种的食材称重呢？做菜本来就是要根椐食材的变化而调节各种用料的比例。这也是中国菜与西方的批量化生产的快餐的不同之处。

结语：

糖醋鱼的做法简单 ，但是在选购鱼的时候，最好用鱼刺比较少的鱼。把鱼洗干净腌制入味后下锅炸熟，炸制的时候要不断的把热油浇到鱼身上，使鱼均匀受热。在熬制糖醋汁的时候要小火慢熬，且不断的用勺子搅动，以免糊锅。最后把糖醋汁淋在鱼上即可。