俗话说，“一夏无病三分虚”。夏季，人们大多贪食冷饮冷食，脾胃功能还没有恢复过来。
秋季，若是大鱼大肉进补，会增添脾胃负担，消化吸收的效果都不会很好。用一些有滋补作用的素食来进补，既可起到补虚的效果，又不会增加脾胃负担，真是一举两得的好办法。
1
红 薯
红薯最适宜用来补虚。经常食用红薯还可以保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，对心血管系统有一定的保护作用。
血管最爱的做法
红薯1个，去皮切丝；洋葱四分之一个，切小块；海带适量，切丝；口蘑适量，切丝。
锅中烧开水，将红薯丝、洋葱块、口蘑丝、海带丝倒人汤中煮沸，改小火煮10分钟，加人盐、鸡精、香油调味即可食用。
小知识：红薯放久了，水分被蒸发，增加了红薯中糖的浓度。在放置过程中，红薯中的水参与淀粉的水解反应，变成了糖，使红薯内糖分增多。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
2
芋 头
芋头。又称香芋、芋艿。中医学认为，芋头性平，味甘、辛，入肠、胃经，具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结的功效，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用，是老人秋补的佳品。
脾胃最爱的做法
取鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。将芋头和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
此方载于唐代孟洗所著的《食疗本草》，具有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。
脾为后天之本，主生血，主肉。脾胃强健，气血生化才能源源不断，所以对于虚劳乏力者，补脾生血是关键。
3
莲 藕
中医认为，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效；熟藕性温，具有益胃健脾、养血补气的功效。
由此可见，补虚需要吃 熟莲藕，对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。
最补血的吃法：酿莲藕
用料
猪绞肉300克，莲藕2节，香菇4朵，1只鸡蛋取蛋清，红辣椒、葱、蒜、姜、油、生粉、鸡粉、盐、白胡椒粉、酱油适量。
做法
将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入二分之一汤匙鸡粉、1汤匙盐和六分之一匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平置盘。沸水放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。
烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入酱油、盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。
功效
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