山东临沂炒鸡一绝，出锅麻辣鲜香，酱香浓郁，秘制酱料是关键，全国都比不了

食材：

现杀土鸡一只、黄豆酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、花雕酒、螺丝椒、生葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、菜籽油、猪油、生姜、鸡精、白糖、食盐、香油

做法：

首先准备一只现杀的土鸡剁成块放入盆中加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质。鸡肉泡好后洗净沥干水分备用。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键，今天就一起分享给大家。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三种酱料各为三十克。再加入生抽、老抽各加三勺，大概四十克左右。再加入两勺花雕酒，没有花雕酒可以用黄酒代替，搅拌均匀备用。

用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁，大家记得一定要收藏保存起来。接下来准备些配菜，两个螺丝椒切成滚刀块，切好放入碗中备用。再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。所用的大料有花椒、八角、香叶、桂皮、两片白芷和干辣椒。其中花椒和干辣椒稍微多放一点。把所有食材准备好后，下面开始烹饪。

起锅烧油，锅中多加一点菜籽油，再加点猪油，混合更香。开小火下入姜片，多炒一会炒干水分后。下入所有大料，把大料炒香后下入鸡肉，鸡肉刚开始下锅后先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实而且还不会出水。（这里记得鸡肉也不要焯水，生炒才最好）把鸡肉炒至变黄，再加入调制好的秘制酱料开大火翻炒出酱香味的同时给鸡肉上色。

然后再一次性加足开水，再加入加入盐、鸡精、白糖调味把鸡肉中火炖十分钟，（如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在二十分钟左右，老鸡的话要炖煮半个小时以上）再把鸡腰子放锅中小火再炖十分钟，再放入辣椒和蒜葱转大火翻炒至汤汁浓稠味道更好，再浇点香油就可以出锅了。麻辣鲜香，酱香浓郁，你也试着做一下吧！