家常菜,是我们吃得最多的菜,也许在有些人的眼里,吃多了也就不再稀奇了,但对于那些远离家乡的朋友,能吃到一顿称心可口的家常菜,也是一种奢侈。
每次回到家乡,最高兴的便是吃上妈妈做的家常菜,简单的几个样式,满满的幸福味道。然而当看着父母头发渐白,心里总有一股愧疚之意,总觉得他们付出太多,而我们,付出太少。
下面小编便为大家送上几道百吃不厌的家常菜,希望远离故乡的你也可以尝试着自己做一下,待日后回家,让父母也尝尝属于你的味道。
1、红烧豆腐
主料:豆腐
辅料:蒜苗 、葱花
调料:蒜、郫县豆瓣酱、酱油、水淀粉(适量)、食盐、色拉油
步骤1:将蒜苗洗净并切成段,大蒜切成末备用。
步骤2:将豆腐切成小丁并用水煮一便过一次水(这样可以把豆腐中的碱味过滤出去,豆腐口感更好)。
步骤3:热锅放油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
步骤4:接着放大蒜末炒香。
步骤5:注入少量水,调入酱油、少许盐。
步骤6:放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。
步骤7:等水份快收干时,加入蒜苗略烧一会儿。
步骤8:倒入水淀粉推匀略烧一会儿,关火即成。
2、肉末豇豆
主料:猪肉、豇豆姜末、蒜末
辅料:姜末、蒜末、泡椒
调料:料酒、糖、盐、食用油、淀粉
步骤1:将猪肉剁碎,并加入少量的淀粉(淀粉可以让肉更加鲜嫩,注意切勿太多,一点点就够了)
步骤2:将豇豆和泡椒洗干净后切成寸段。
步骤3:向锅里倒入食用油,待油热后放入姜末和蒜末,爆炒。
步骤4:待姜蒜炒香之后倒入切碎的猪肉,并加入一匙料酒和少许食盐爆炒。
步骤5:待猪肉炒熟之后,倒入盘子里,另起锅炒豇豆。
步骤6:炒豇豆前先放入泡椒爆炒提味,再加入豇豆。在炒豇豆过程中加入少许白糖(白糖是为了让豇豆不那么蒜),待炒出香味儿后加入之前炒好的猪肉,反复翻炒,让其入味。
步骤7:出盘。
3、红烧排骨
主料:排骨
辅料:植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒
步骤1:准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
步骤2:排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟(凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌)
步骤3:将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干十分备用(凉水冲洗会让肉更紧致有弹性)
步骤4:炒锅4热油,注入植物油
步骤5:放入冰糖,小火加热不停搅拌(炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮,口感更比砂糖好)
步骤6:冰糖融化后有小泡泡变成红棕色即可,不要熬得太久,不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴口感。
步骤7:在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,可以更好的上色并锁住排骨的水份,吃起来口感更细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
步骤8:放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤9:加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
步骤10:大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间可打开锅盖搅拌2次,以防糊锅。
步骤11:待锅中剩余1/3汤汁时,加入白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
步骤12:大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
4、醋溜白菜
主料:白菜
辅料:香醋、生抽、食盐、白糖、姜、干辣椒、蒜、食用油
步骤1:材料准备好,白菜洗净撕成小块
步骤2:姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段;用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖调成酱汁备用
步骤3:锅里热油,爆香姜丝和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜叶子炒一会儿
步骤4:调入酱汁,炒至白菜发软后放蒜蓉,拌炒均匀即可出锅
主料:香菇、油菜
辅料:姜、蒜、生抽、米醋、香油、蚝油、淀粉、水、植物油
步骤1:准备好材料
步骤2:香菇洗净,然后用小刀刻出花纹(不刻也可以,刻花纹是为了让菜品更加好看)
步骤3:油菜清洗干净,并将姜、蒜切成末备用
步骤4:半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用
步骤5:锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开
步骤6:放入油菜焯水约一分钟
步骤7:焯好水的油菜装盘
步骤8:锅里加入适量油,爆香姜蒜末
步骤9:加入香菇、少许盐,翻炒
步骤10:加入调好的汁,一边煮一边翻动香菇
步骤11“将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了。
6、鱼香肉丝
主料:猪里脊肉、胡萝卜、黑木耳
辅料:食盐、酱油、醋、白糖、淀粉、水、料酒、蒜、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱
步骤1:猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发
步骤2:肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半个小时
步骤3:胡萝卜、黑木耳切丝待用
步骤4:调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调用
步骤5:热锅热油倒入肉丝大火烧至肉丝变白
步骤6:转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤7:倒入胡萝卜、黑木耳丝大火翻炒至熟
步骤8:倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅
主料:南瓜、甜玉米
辅料:西兰花、西红柿、胡萝卜
步骤1:将南瓜去皮切成长条状,西兰花切成小花,玉米切成小段,西红柿切成薄片
步骤2:汤锅内注入半锅水,放入甜玉米,南瓜及胡萝卜,煮约20分钟
步骤3:加入西兰花再煮20分钟至煮烂
步骤4:最后出锅前,加入番茄片,约煮10分钟番茄片变软即可
8、鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼、豆腐
辅料:姜、盐、花生油、香菜
步骤1:选择新鲜的小个头鲫鱼,最好买活鱼
步骤2:宰杀处理干净,腹内黑膜一定要去掉,鱼要洗净,沥水备用
步骤3:豆腐切成小块,姜切片或丝
步骤4:锅中加少许食用油,烧热,下鱼煎,小火
步骤5:两面煎至微微发黄后,添加适量开水,然后加入姜片,改成中大火
步骤6:加入豆腐,煮十几分钟,加盐调味
步骤7:出锅后加入香菜即可
9、凉拌藕片
主料:藕
调料:辣椒油、醋、生抽、白糖、小葱、香菜、姜、蒜、小红辣、食盐、水
步骤1:小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末
步骤2:莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟
步骤3:将藕片捞出,放到之前准备好的水里
步骤4:将水滤净,放入步骤1中切好的配料,再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐,拌匀后就可以食用了
主料:五花肉
辅料:八角、桂皮、料酒、姜、葱白、盐、蒜泥、香醋、油泼辣子、鸡精、白糖、生抽、香油、辣椒油、花生仁、白芝麻、小葱、水
步骤1:五花肉切成大块,放入大锅冷水中,加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,煮10-15分钟
步骤2:煮至用筷子可以轻易插入的成都即可关火,将肉泡在原汤中使其自然冷却,然后将肉捞出,包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
步骤3:黄瓜或莴笋切细丝,用盐腌制出水后挤出水份后置于盘中间垫底
步骤4:大蒜切成细末,加入味汁中的其他调料和均匀
步骤5:将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片
步骤6:将味汁均匀的浇在肉片表面,最后撒上小葱末即可
小编一直觉得做菜不难,即便刚开始做得不好吃,多做几遍就好吃了,孰能成巧嘛。以上为大家分享的几道家常菜都是比较简单容易的,而且味道特别赞哟,有时间的朋友可以学着给自己做一下,以后还可以孝敬孝敬父母,相信他们尝到你们亲自做的菜肯定会很开心的。
好了,祝大家用餐愉快啦!
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