今天是清明小长假，没有去浪的小伙伴们有福利啦，在酿酒师那收集到一款关于清明时期酿酒最好的一款美味水果酒——桑椹酒，喜欢的朋友记得收藏哟！
桑椹酒在每年的四月清明节期间都是旺盛产期，不过听酿酒师讲起由于品种经过改良，不管是在甜度、颗粒大小、形状上都优于以前，民间普遍使用于鲜食，也拿次品来做果汁、果酱和酿酒，在料理上若以桑葚酒墩牛肉，会非常谐调可口。
一般水果酒有3种基本制作方法，在一般家庭可以相互应用，取其方便就好，每种方法都有其特色及可取之处，不需要拘泥于任何一种方法才可享受欢愉的成果。
一：用酒用水果活性酵母当菌种
成品份量500cc
制作时间大约1-3个月
材料：桑椹600g，砂糖75g，水果酒用酵母0.5g
工具“发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
①将桑椹去梗切块（或者榨汁，只用桑椹汁），放到发酵用罐备用。
②先用糖度计测量桑椹汁糖度，用糖度25度减去桑椹汁糖度，等于需要补足的糖度，换算成需加入的冰糖或者砂糖量。
③将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至30摄氏度时，倒入发酵罐中，或不必溶糖，直接倒入发酵罐中。
④将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用
⑤将酵母菌放入发酵用酒缸。
⑥第一天用封口布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套筋，约45天即可开封饮用。
二：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：桑椹300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
①将桑椹洗干净、沥干、放置酒罐备用。
②将冰糖、米酒倒入酒缸混匀，用塑胶布蒙好罐口，外用盖子盖好，密封放到阴凉处。
③浸泡3个月时，使用过滤袋过滤后，酒汁装于细口瓶，以免酒质浑浊。
三：传统的酿酒方法
材料：新鲜桑椹600g,砂糖150g（太甜容易变成甜酒），天然野生酵母菌（就是在桑椹表面的菌自然接种）
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
①先将桑椹去梗轻轻冲洗（或者不必清洗，以免破坏附在表面的野生酵母）、沥干、切块、放置备用。
②将桑椹粒放入发酵罐用酒缸时，一层桑椹粒就撒一层砂糖，最后在最上面一层撒一层砂糖。
③将撒匀砂糖的桑椹翻入酒缸中，用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套筋，大约半年开封即可饮用（其实3个月即可喝，但酿久一点果汁出汁会比较完全，风味会更好）。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）
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