中轴线，是卤水香料的几种香料，要求能达到看着香，闻着香，吃着香，吃完口有余香还想吃的目的。中轴线上又五种香料，又称五大金刚，分别是桂皮，白豆蔻，草果，白芷，丁香五样。其中桂皮和白豆蔻是头香，草果是中香，白芷和丁香是尾香。
选定中轴线香料后，要根据猪蹄的腥膻程度选定去腥香料，去腥选良姜和肉豆蔻与香叶，良姜是常规的去腥香料，肉豆蔻的作用是去血腥，香叶有除臭和防腐的作用，三者协作效果很好。去腥后选增香香料，增香选八角和小茴香，两者作用都是增加回口香，也就是越吃越香。然后选和味香料（目的是让香料味道更好融合），和味选砂仁，砂仁是卤水增香的发动机，能使香味更加溶合。然后选润燥香料（防吃了上火），润燥选栀子，最后选上色香料，栀子不仅是润燥类香料，而且上色效果好，因此不用再选。这个组合，达到了看着香，闻着香，吃着香，越吃越香，吃后口有余香，从而达到一个完美配方。
初始配方如下：
原料，猪蹄20斤，卤汤20斤，总量40斤（原料十卤汤），每斤卤水香料用量6一8克，取中7克，需用香料280克。
中轴线：
桂皮30克，白豆蔻25克，草果25克，白芷35克，丁香8克。
去腥类：
良姜30克，肉豆蔻20克，香叶12克。
增香类：
八角40克，小茴香18克。
和味类：
砂仁25克（也可选陈皮）。
润燥类：
栀子12克。
上色类：
栀子。
调料类，每斤卤水用盐10克，40斤需400克盐，红曲米适量（上色用）因上色达要求后取出，故不定量，糖色200克（增加焦香气，辅助上色），料酒100克（去腥），冰糖100克（让食材更有食欲）。
此配方为初始配方，后期卤制如用量增减，可将初始配方按比例增减，可达口味一直如一的效果。
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