专做辣椒酱30年，味香鲜辣，教您配方和做法

新鲜红辣椒5斤，洗净控水。（喜欢辣的可以加半斤左右的鲜红朝天椒。我是想加的，老婆怕辣，没敢放。）

大蒜6头，去皮洗净控水。

姜1大块或2小块，洗净去皮。

按住辣椒柄根部，手指用力下压使辣椒柄脱离。

剖开辣椒，将辣椒柄和辣椒筋同时去掉，并去掉辣椒籽。

将处理好的辣椒撕成小块。

完整去掉辣椒柄过程

辣椒用绞馅机打碎。

姜切成小块打碎。

取中等大小苹果和梨各1个，去皮和果核，切片后打碎。

加盐12小匙，喜欢咸口的可以适当多加些。（可以放16-20匙，老婆怕咸，我不敢多放。）

加鸡精6小匙。（加味素味道更好，我不太喜欢味素，所以用的鸡精。）

加糖6汤匙。（喜欢甜口的可以适当多放几匙。）

加白醋半小碗，约3两左右。

干锅中火加热，倒入少量香油。

将打碎的辣椒及辅料一同放入锅中，慢慢搅拌均匀。

加少量黄豆酱，约2匙左右。（可以不加，喜欢酱味的也可以多加几匙。）

开锅后继续中小火熬制3-5分钟，至汤汁收缩成略稀的糊状，稍微有粘稠感即可，然后关火彻底晾凉。（整个过程要不停搅拌。）

将大蒜去除根部，打碎。

将打碎的大蒜加入彻底晾凉的辣椒酱中，搅拌均匀。

将做好的辣椒酱放入容器内密封放入冰箱，4小时后再食用味道更好，随吃随取。

就饭吃味道极佳。