朋友，中国的大西南云南省由于少数民族数量众多，带来的是小吃也有当地民族特色，风味。现在我介绍一下云南省五十种小吃。我相信有好些云南人连一半都没有吃过。
奶渣。
酥油茶。
勐海烤鸡。
香竹饭。
泡鲁达。
阉母鸡。
坛子鸡。
小粑粑。
朵朵糕。
通海豆未糖。
蒸饵丝
乳扇。
耙肉饵丝。
凉鸡米线。
石板粑粑。
喜洲粑粑。
泼水粑粑。
荞粑粑。
乳鸽。
泡果。
过手米线。
抓抓粉。
豆花米线。
豆焖饭。
米灌肠。
黄豆面。
鸡豆凉粉。
乳扇吃法。
油炸青苔。
豌豆粉。
傣族米花。
冰稀饭。
青松烧鸭。
春鸡脚。
卤饵丝。
松花糕。
大救驾。
菠萝饭。
烧肉米线。
过江饵丝。
阔耍俄勒。
折耳根豆腐。
罗平五色花米饭。
调糕藕粉。
荞糕
豆面汤圆。
都督烧卖
菜包鱼。还有琵琶肉，烤洋芋，乳膳萨其马。
云南美食概况
在少数民族文化丰富的云南，其饮食文化的独特性首屈一指。在当地流传的顺口溜“云南十八怪”中，有“六怪”都与吃有关，可以看出云南菜是极具特色的。
这里丰富的少数民族美食，选取热带水果、甚至是竹鼠、昆虫作为食材，对于吃货们来说也充满了新奇。如果你胆量够大，甚至可以尝试一些少数民族用蚂蚁蛋、蜘蛛等虫子做的食物，将会是一次奇特难忘的体验。
云南美食中少不了辣味，菜品多以酸、辣居多，口味比较重。而云南的纯净山水，因为较少受到污染，在这里生长的蔬果等食材比较天然，也造就了云南菜“鲜”的特色。云南美食中，过桥米线、普洱茶、云南火腿和汽锅鸡更是享誉全国。
此外，云南的普洱茶也名扬天下。普洱出本来只是云南的传统日常饮品，近年来身价飙升，来这里旅行，可以采购一些普洱茶作为手信。
特色美食
云南米线
美食品尝地：红河蒙自
米线是云南人最常见的主食之一，也是云南人最常见的早餐。云南米线的做法主要有两种——“酸浆米线”和“干浆米线”。酸浆米线”口感劲道、滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。“干浆米线”，晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。红河自治州的蒙自过桥米线，是最正宗的过桥米线。
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
小贴士
吃过桥米线时要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，将生肉烫熟，然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、米线等，最后加入酱油、辣子油。
建新园(金碧店)
桥香园过桥米线(南屏店)
小锅米线
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法之一，主要特点是将米线放在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，有鲜、香的特点。
端仕小锅(文林街店)
建香园小锅米线
罐罐米线
罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。
桥香园过桥米线(南屏店)
南强街小吃步行街
建香园小锅米线
菌火锅
美食最佳品尝地：昆明、丽江
云南是野生菌的王国，丽江高原就以出产野生菌闻名。6-7月份，是吃野生菌最好的季节。多种野生菌可以与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅食用，昆明、丽江等许多地方都有专门吃野生菌餐馆。
滇菌王 (银海店)
野菌园总店
汽锅鸡
汽锅鸡
美食最佳品尝地：红河建水
云南汽锅鸡做法十分讲究，配料要求特别独特，口感自然也就与众不同，鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味无穷。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。
福照楼汽锅鸡饭店(锦江店)
大救驾
大救驾
美食最佳品尝地：保山腾冲
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
胡九小吃(文化巷店)
侨乡斋
越州食府
豆焖饭
豆焖饭
美食最佳品尝地：曲靖宣威
豆焖饭豆焖饭是一个以蚕豆、大米，火腿，为主要材料的道菜饭肉合一的品种，风味特色，久吃不厌。讲究配以宣威的火腿才好吃。
一颗印(东风西路店)
1910火车南站
吗哪(文化巷店)
烧饵块
烧饵块
美食最佳品尝地：大理
烧饵块是云南当地的一种民俗小吃，名列“云南五大小吃”。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味，是当地人都喜爱的可口食品。烧饵块一般在云南各城市的流动小摊上就可以买到。
普洱茶
美食最佳品尝地：普洱、临沧、西双版纳
普洱茶闻名全国，产于云南西南部各地老林中。其香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。迪庆的藏民则习惯把普洱煮好后加入酥油。
热点城市美食地盘点
图：傣族菠萝饭。
云南是个少数民族极多的省份，每个城市都有着民俗和当地的特色小吃。
昆明美食地
祥云美食城
大观商业城内小吃城
南强街小吃步行街
和平村小吃街
丽江美食地
丽江四方街
束河四方街
忠义市场
七一街小吃一条街
象山市场
五一街
大石桥小吃
樱花美食广场
花马街
七星街
金凯广场
大理美食地
洋人街
玉洱路步行街
人民路
博爱路
复兴路
西双版纳人气美食地
财春青
莎湾椰德纳美食坊
缅丽冷饮店(东鹿步行街店)
舂木瓜傣味餐厅
曼听小寨
傣江南国际风情美食酒吧街
云南地区美食辞典
地区特色美食昆明过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包浆豆腐、老奶洋芋楚雄野生菌、彝族菜大理白族风味：白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、炸生皮丽江纳西风味：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果迪庆藏族风味：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干西双版纳傣族风味：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭保山蒲缥甘蔗、腾冲大救架（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉德宏傣族风味：热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达、芒市泡菜昭通天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶曲靖宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝文山三七炖鸡、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁特有食品）、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭红河蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭、石屏豆腐玉溪江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水普洱野菜、民族菜、米干（卷粉）、普洱茶临沧稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷怒江怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣关于旅游小编认为吃、住、行，“吃”应该排在第一位，所以先给大家整理了云南旅游的美食。
关于云南的美食，欢迎大家广发言论！
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云南最怪最土最有趣最全的大菜全在这！吃过一半算你猛！收藏吧！
云南山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化源远流长，异彩纷呈。云南的民族民间菜不仅充分利用当地的特产食材，而且还深深地打上了民族饮食文化的烙印，独具风味和民族特色。小U今天就给大家盘点下云南这些最怪最土最有趣的菜，你吃过几种？
做法很生猛 味道超级赞
大理生皮
大理生皮
大理生皮
生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程非常讲究。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
剁生
剁生
西双版纳的独特美食“剁生”，绝对的新鲜生猪肉剁碎了吃。吃一口红兮兮的生肉，喝一口烈汹汹的烧酒，那才叫够刺激。傣族待客以此菜为最高规格，贵宾才得享此殊荣，同时也是考验异族朋友勇气与真诚的“高考试题”。若你慷慨赴死般大口啖进“剁生”，大碗牛饮包谷酒，酒宴过半你就被尊为“老根”(老友鬼鬼的意思)，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这家竹楼的“老大”。
白旺
白旺
傣族“白旺”即生血。就是用新鲜生血“料理”出来的一道菜。先将调料剁细放到盆内，置于将杀的猪鸡颈下，抽刀时喷血注入盆中，用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。品尝的过程可称为“血淋淋”，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，虽是入口即溶的溜溜香软，你却千万不要看别人的血红口唇，以免因了参照而自误，甚至大惊失色或花枝乱颤也是不礼貌的土佬作风。
普洱血拌肉
普洱血拌肉
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。
丽江木府宴
丽江“木府宴”名声在外，但肯定不少人都没吃过真正的“木府宴”。据说“木府宴”是当年木氏土司款待远道而来的徐霞客所备。木府宴一共有300多道菜，遗憾的是有很多精华元素已经失传，而目前中国烹饪大师尚杰贤、马波和云南金厨和志强、李云共同创制当年的木府宴，已恢复出300余道“木府宴”菜品中的189道，每道都独具特色，口味绝佳。
国宴雪桃
柳条猪头肉
象形蘑菇
纳西红曲肉
披星戴月
昆虫宴
云南十八怪， “三只蚊虫炒盘菜”，“蚂蚱能做下酒菜”。让外地人花容失色的昆虫宴，云南人却吃的津津有味。下面就开启惊吓模式，各位吃货坐稳了！
炸蜂蛹
炸竹虫
炸蚂蚱
炸虾巴虫
炸臭屁虫
炸蝎子
炸棉花虫
酱拌蟋蟀
烤柳树虫
炒五谷虫
香烤飞蚂蚁
烤蝼蛄
包烧山蜘蛛
将山蜘蛛去掉丝和脚，放到竹筒里与食盐、姜块、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉浆，再用芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉叶焦黄时即可取出，其味香辣可口。
油炸花蜘蛛
烤大青虫
据吃过的人说，把青虫用草梗串一串，在火上一烤，发出噼啪的声音，接着青虫就变胖了，一会就焦脆，嘴里一扔，像吃虾条……
炸土鳖虫
其实学名叫土元！可入药！也是我们云南人喜爱的美食！
炸蚂蟥
炸水蜈蚣
下锅或用辣椒、辣酱，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。
炸葛虫
据说上古时代，葛藤就被用来制作葛麻布。小U估计，吃葛虫的习俗，可以上溯到那个年代，上古先民剥取藤皮的时候，发现几条葛虫，并顺手扔进火塘灰中烤来吃，那是想当然会出现的事情。
蚕蛹汤
蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源。
最重口味的菜
牛粪火锅
又称牛瘪（biě）火锅，百草汤，也有用羊瘪做的，用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”，有健胃消食的功效。
牛粪烤洋芋
牛粪烤洋芋是地道的会泽美食，其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中烧烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
鲜花宴
在四季如春的云南，四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。来云南如果不吃—顿花菜，那就算白来了。小U下面介绍的这些“花菜”，你认出了多少种？
草乌炖鸡汤
草乌又叫百步草、五毒根，含有剧毒，吃的时候处理不好就会中毒，中毒后很难抢救过来。云南州市的食品安全部门或是卫生部门每年都会发出预警公告，但每年都有不少人死于食用草乌。为何频频有人铤而走险？因为说起神秘的草乌，有所了解的人都说它的效果奇好：“可以暖手脚、治疗风湿、驱风寒，强筋健体，一年吃两次，一年之内都不会感冒。”楚雄有一家很著名的专门制作草乌的餐厅，全县也只有他家有资格卖草乌。2006年中央二台还专门采访了这家店，将老板阿亮制作的草乌药膳称为：天下第一毒菜。
油炸青苔、吹肝
油炸青苔
青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，把青苔从江河湖泊中捞起洗洁净，压成薄饼，撒上些许盐、姜片、水，调成姜汤，经过长工夫的日晒后成为青苔片。剪成一小块一小块之后放入油锅炸至金黄捞出就能吃了。又脆又香，对人体有清凉解毒的作用。
吹肝
鹤庆的吹肝最有名，宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆，宰猪匠用打气筒对着那副猪肝的气管，趁着猪肝的热气，将猪肝打得鼓鼓的，把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，把调味料几近要呼之欲出的吹猪肝挂在屋檐下面，经过风霜的吹打，到开春之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道，绝对是天下之绝。
苦撒撇
这是从刚杀的牛肚子里取出的牛小肠里面，已经过了牛胃液、肠液、胆汁混合的积存物，挤压出深绿色液汁，加进辣椒葱蒜，拌上米线、剁细的牛肉同吃，其鲜苦味十分特别，但清火效果奇佳。
凉拌青芒果
沧源盛产青芒果，味道极酸无比，就是这种水果，佤族人把它切成条，裹上辣椒和盐巴就能津津有味地吃上一盘。不只是木瓜，只要是酸味的果子，佤族人都喜欢沾着辣椒吃，比如酸李子，或者还没有长熟的芒果。
蜜汁玫瑰芋头
云南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料，采用新鲜玫瑰经过传统手法腌制，年头越陈越香，是这道甜品的灵魂。
景颇鬼鸡
景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。看起来清清淡淡，几颗火红的小米辣点缀其中，吃到嘴里才知道，它真的无愧于“天下第一辣”的称号！
沧源佤王宴
佤王宴是沧源佤族自治县流传了3000多年的传统习俗，宴席以长著称，2010年曾在沧源司岗里举办的佤王宴席长度达2270米，创中国世界记录协会世界最长的宴席纪录。
佤王宴食谱全部采用佤山上等佳肴鸡肉烂饭以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、猪排、鸡肉、“春抓”、苦叶子或苦果汤、青菜或白菜汤、凉拌野菜等。在瓦族人心里，佤王宴是佤族宴请最贵宾客的最高礼节，虽菜品无法和“满汉全席”相提并论，但佤族群众仍将它视为“满汉全席”。
洋芋
洋芋在云南有N多种做法，许多在外的游子回到云南除了米线之外吃的最多的应该就属洋芋了。小U随便列举几个吃法馋下大家：
炸洋芋
老奶洋芋
粉蒸洋芋
铜锅洋芋焖饭
干焙洋芋丝
野生菌宴
野生菌宴
野生菌宴
野生菌宴
野生菌宴
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。
过桥米线
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，过桥米线的过人之处就是汤。滚烫的鲜汤上以一层鸡油封面，表面上看着一丝热气都没有。吃的时候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滚汤顷刻之间烫熟的食材的口感味道都是最鲜嫩的，把火候的讲究演绎到极致。
关于这个油盖沸汤，还有个旧时中国外交的典故，某次，李鸿章去某外国使馆赴宴，饭后上冰激凌做甜点。李鸿章看见冰激凌冒着气，以为是热乎的东西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，发现竟是凉冰冰的，禁不住倒吸了一口气。外国人忍不住嘲笑。李鸿章装作不在意说，作为答谢对方的盛情，明天要回请大家吃中餐。第二天，外国人来赴宴。吃了一会儿，上来一锅汤。外国人一看，不冒气啊，以为这是凉汤，于是大口吃起来，结果都被烫得说不出话来。原来，上面是厚厚的一层油，油下面是滚烫的汤。李鸿章故意这样安排，不过是对吃冰激凌遭嘲讽的报复。
这个小吃就多得不胜枚举，那我们就一个州一个州的盘那点。昆明市的烧饵块，小锅米线，
会泽大洋芋，宣威黄豆腐，陆良撒子等，蒙自过桥米线，建水石屏豆腐。
过桥米线（过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。）
鲜花饼（鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。）
首先值得一提的应该是闻名全国的过桥米线，不在这里正襟危坐吃一碗那就不算来过云南。我们到昆明第一站正午时分先吃了一份过桥米线，在街头小巷看见了做鲜花饼的，保证跟在机场买到的和各大超市都有卖的袋装的那个鲜花饼味道绝对不一样，首先从形状来说薄皮大馅，那层层的酥皮咬上去香酥可口，里面的馅是整个玫瑰花瓣儿做的，吃上一口甜咸适中，使我这个不爱吃点心的人也喜欢上了这种带馅儿的小饼。还有在大理古城吃的乳扇，喜洲粑粑，炒耳块。碗豆粉，汽锅鸡。因为我们是报团旅行， 所以大部分都要听导游的安排，由于时间仓促，到各处景点吃的都是团餐，吃完饭还买到啦超级好吃的松茸酱。在我印象中云南是一个来了就不想走的城市，空气好，绿化好，景观好。少数民族聚居，美食美味应有尽有，我只是以一个外地人的眼光来看待云南小吃是远远不够，还有许多是我拭目以待需要吃的，好想再去一次。
离开昆明时间有些长了，大家说的跟我记忆的有些脱节，随便说几个
1、虹鳟鱼鱼生，这个应该还有，基本上没有什么技术含量，够新鲜就行了。不过真的挺好吃的。
2、米线。绝不吃过桥米线的，那是骗游客的，以前我都是吃钟楼公交站的三鲜米线，3元一碗。好吃到爆。不过估计现在没有了。
3、大观楼的饵块酸萝卜，满满的同年回忆呀，再也找不到了。
4、以前的烧豆腐都是在建水吃的，总觉得昆明的不够地道。
5、澄江的豌豆粉好像没人说起的？不过虽然离昆明不远，似乎还是不算昆明的。
6、吃菌必须要到易门吃呀，种类太齐全了。菌到昆明买已经不新鲜了呀，味道是天跟地呀。。联系客服
