饮食的五个平衡

   　孔夫子的中庸之道，是我国几千年传统文化的“精髓”。饮食文化作为传统文化的一脉，不可避免地带有“中庸”的血缘。中庸思想在膳食结构中表现为平衡的观点，追求膳食平衡，即调配合理，比例适合，多种营养，这是历代营养学家研究的方向。

   一、主食与副食的平衡

   主食与副食二者缺一不可。有人认为主食无营养，不吃正餐，饮食无定时，零食不离口，主张多食肉少吃粮食。这是西方人的饮食观点，它的前提是物质极大丰富。肉类转化食品多种多样，所以多食肉少吃粮的习惯易使青少年和中年人得老年病。

   有人要减肥，只吃主食，不吃副食。认为主食既没有油，也不是荤，肯定不会发胖，结果恰恰相反，多余的淀粉在体内分解成葡萄糖，转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。

   二、成酸性食物与成碱性食物的平衡

   凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高，在体内经过氧化代谢后，生成带阴离子的酸根最终产生的灰质成酸性，这类食物在生理上就称为酸性食物，常见的包括：肉类（牛、羊、猪肉）、蛋、禽类（鸡、鸭、鹅）、鱼虾类、米、面及其制品。凡食物中钙、钾、钠、镁等成碱性元素含量较高，在人体内氧化生成带阳离子的成碱性氧化物，最终产生的灰质成碱性，这类食物称为成碱性食物，包括蔬菜、水果、豆类及其制品、牛奶、坚果中的杏仁、栗子、椰子等。成酸性食物和成碱性食物两者不可偏颇，必须平衡，方可益补得当。

　　三、荤与素的平衡

　　荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物；素是指各种蔬菜瓜果，二者的科学搭配，可以让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加血液和心脏的负担。中国人的饮食习惯是以植物性食物为主，动物性食物为辅的食物结构，这样比较利于长寿。

   四、饥与饱的平衡

　　饥不可太饥，饱不可太饱，太饥则伤肠，太饱则伤胃。食物入口后，有各种脏器相互配合，才能起到消化吸收作用。胃肠起消化吸收作用，肝脏起储存养料作用，脾肾与食物的腐熟运化不可分割。适当的饮食，对保持脏器的健康是营养的关键。

　　儿童一日三餐要吃饱，可以避免儿童吃零食的习惯，更重要的是儿童每餐多余的食物，正是提供他们生长发育所需的热量。中年人每天的工作活动量比较大，一天十几个小时需要热量的消耗，所以一般要吃的稍饱一点，以免还不到用餐时间就感到饥饿难忍，精力不支。老年人则要保持不饥不饱的状态，老人吃的太饱，一则会影响肠胃消化，二则消耗不了的热量，会使体重增加，血压升高，引起老年病。

　　饥与饱的平衡不是说每餐都要吃得不饥不饱，一天之内，按照自己平常的饮食总量，三餐平均就行了。

　　五、杂与精的平衡

　　人类生存了上百万年，一直以水果、坚果、谷类、蔬菜为食，只是到了现代社会，经济发达了，过上了丰衣足食的生活，人们就越吃越精了。许多病例证明:长期食用精米、精面，会导致维生素B缺乏，营养不良，诱发疾病。因为精米、精面在加工过程中将稻谷、麦子中富含无机盐、B族维生素和膳食纤维的外层皮都打掉了。而粗粮的颗粒中，则能保存丰富的维生素及铁、锌、钙等，对人体生长发育，抵抗疾病有特定功效。农村人发病率低于城市人的原因之一就在于农民吃的粗粮较多。所以，在吃精米、精面的时候，要提倡多吃五谷杂粮。每１００克小米中含铁量要比大米多４倍，含钙多３倍；黄豆中含钙比大米多４.５倍，其他如燕麦、高粱就更多了。我们生活水平提高了，菜肴也特别讲究，对营养丰富的蔬菜外皮，甚至绿叶都不要，像油菜叶都剥掉了，只吃油菜心。其实，莴笋的尾巴中胡萝卜素及钙比茎高５.４倍，油菜叶比油菜心高，都是上等的菜肴。