做为一年中最重要的春节年菜，肉类的菜在其中占的分量是最重的。要准备哪些食材，怎么做才能营养又好吃、符合家庭成员的胃口？这成为了令家庭主妇们头疼的一件事。海天在这里为大家准备了十二道硬菜，这些菜既有孩子们喜欢吃的茄汁类，也有男人们喜欢的下酒菜，还有女人们喜欢的美容养颜的肉类。各种口味可以满足全家人的需求，到时候可以根据家庭人员的多少从中选择几道为家人准备，学会了这些就可以在家人面前露一手，会让你倍有面子的。
【砂锅炖猪蹄】：
用料：猪蹄，花生油，白糖，冰糖，葱，姜，八角，花椒，香叶，干山楂，白芷，桂皮，酱油，老抽，料酒，盐；做法：1.猪蹄清洗干净，可以用小镊子将细毛拔掉，剁成块2.准备好其它配料3.放入烧开水的锅中，加入两片姜片和1勺料酒4.煮至出来浮沫后捞出冲洗干净5.锅中倒入油烧热后将白糖倒入翻炒至出来糖色6.加水(要防止崩溅)7.加入除盐外的其它配料煮开8.将猪蹄放入烧开9.倒入砂锅中10.放在火上小火炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：砂锅有助于保持温度，可以使肉质更加软烂，没有的可以只用炒锅炖煮，过程是一样的。
【砂锅羊肉炖胡萝卜】：
用料：羊肉，胡萝卜，花生油，葱，姜，八角，花椒，黄豆酱，酱油，盐 ；做法：1.羊肉洗干净切小块2.锅中倒入油烧热后将羊肉倒入翻炒至变色水分收干3.倒入葱姜、花椒和八角爆香4.倒入黄豆酱翻炒均匀5.加入酱油炒匀6.加入漫过羊肉的水7.倒入砂锅中大火烧开后转小火慢炖半小时,胡萝卜洗净切成滚刀块8.将胡萝卜放入羊肉锅中继续炖煮至胡萝卜熟透汤汁浓稠，加盐调味即可；小贴士:砂锅有助于保持温度，可以使肉质更加软烂，没有的可以只用炒锅炖煮，过程是一样的
【干煸河虾】：
用料：河虾，花生油，面粉，香菜，红辣椒，葱，姜，盐，五香粉；做法：1.河虾选择的是小2.清洗干净后加入姜丝、五香粉和盐拌匀腌制10分钟3.将面粉倒入使每只虾上都裹上4.锅中放油烧热后放入虾炒至变色变酥捞出沥油5.用锅中的底油加入葱花和辣椒段炒一下炒出辣味6.倒入河虾翻炒均匀7.倒入香菜段炒匀即可；小贴士：河虾倒入锅中后要在油中多炒一会，要炒至表面酥脆才可以；河虾不适合高血脂高胆固醇者食用。
【红烧肉】：
用料：五花肉，花生油，白糖，葱，姜，八角，花椒，酱油，料酒，盐
做法：1.五花肉洗干净切小块，放入烧开水的锅中汆烫至变色出现浮沫2.捞出冲洗干净沥干水分3.锅中倒入油烧热后将五花肉倒入翻炒至变色水分收干4.继续翻炒至表面金黄，油分析出5.捞出沥油6.锅中留少许油将白糖倒入开小火炒出糖色7.倒水，水量以没过肉就好8.将肉倒入9.加入葱姜、花椒和八角，料酒，酱油10.大火烧开转小火炖煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：炒糖色时要一直小火，且要不停翻拌，倒水时要小心防止崩溅。
【烤鸭】：
用料：鸭子半只，葱段儿，姜片儿，大料，花椒，料酒，酱油，蜂蜜，甜面酱；做法：1.鸭子放入大一些的容器 2.放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹蜂蜜4.烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5.切薄薄的片儿，蘸上甜面酱开吃吧；小贴士：1.鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来选择时间，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间2.烤制的时间按照自己的烤箱的脾气设定，颜色金黄金即可3.传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
【干炸里脊】：
用料：里脊肉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，盐，芝麻；做法：1.里脊肉洗净切成细条2.放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓匀腌制半小时3.淀粉和面粉倒入碗中拌匀4.打入鸡蛋加少许水5.调成没有干面粉的面糊静置十分钟6.将里脊肉放入7.锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了8.夹入肉条炸9.捞出沥油10.升高油温再炸一遍至表面金黄即可11.另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透12.将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧；小贴士：腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。
【清蒸鲈鱼】：
用料：鲈鱼，红辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，胡椒粉，米酒，盐；做法：1.鲈鱼去鳞去内脏去腮，清洗干净后将两面切花刀2.在鱼身上和肚子中抹上盐，放上姜片和葱花，并倒上蒸鱼豉油腌制5分钟3.将鱼放在蒸屉上，放入烧开水的锅中，蒸4分钟4.将蒸鱼碗中的水倒出5.将米酒倒在鱼身上继续蒸3分钟，再焖5分钟后将葱姜捡出丢掉6.锅中倒入油烧热7将蒸鱼的汤汁倒入，在表面撒上些辣椒丝和葱丝后将热油倒上即可；小贴士：鱼腌制一会蒸时才会更加入味，鱼蒸好后不要开盖要焖5分钟后再开盖。
【茄汁大虾】：
用料：大虾，番茄酱，醋，葱，姜，花生油，盐，淀粉，水少量；做法：1.大虾洗净去须去虾枪2.用剪刀将背部剪开，既方便剔除虾线又方便入味3.淀粉倒入碗中加少量水调成水淀粉4.碗中倒入醋和番茄酱及少量水拌匀备用5.锅中放油烧热后放入倒入葱花和姜丝炒出香味6.倒入大虾煎至双面颜色变红7.倒入调好的番茄汁8.再倒入水淀粉拌匀煮至汤汁浓稠加盐调味即可；小贴士：用剪刀将虾背部剪开有助于剔除虾线且煮时易入味。
【辣炒花蛤】：
用料：花蛤，干辣椒，盐，花生油，酱油，蒜，香菜，盐，香油；做法：1.将花蛤放入一个盆中，加两倍于花蛤的水，用手端起盆顺时针转动一会，将外皮的脏东西冲洗一下2.换一盆清水，加入一勺盐，滴入香油拌匀后静置2小时，让花蛤吐净泥沙3.锅中倒油烧热后下入蒜末和干辣椒爆香4.倒入花蛤大火翻炒5.等花蛤壳全张开后倒入酱油炒匀6.加入香菜炒匀7.加少许盐调味即可；小贴士：花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，防止鲜味减少，花蛤要经吐沙、炒透后食用。
【油炸龙利鱼】：
用料：龙利鱼柳，花生油，鸡蛋，面粉，盐，黑胡椒粉；做法：1.龙利鱼自然化冻，用厨房纸吸干水分2.切成鱼柳3.鸡蛋在碗中打散，加入面粉、盐、黑胡椒粉倒入少许清水调成面糊静置十分钟4.将龙利鱼柳夹入面糊上使其全部粘上5.放入烧热油的锅中火炸至表面金黄捞出，用厨房纸吸干表面油分即可；小贴士：龙利鱼鲜嫩易熟，所以炸时只将表面的面糊炸至金黄，里面的鱼肉自然会熟。
【炖鸡】：
用料：鸡，葱，姜，蒜，干辣椒，青辣椒，花生油，酱油，黄豆酱，盐，料酒，八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香，干山楂，肉蔻；做法：1.鸡洗净剁成大块2.葱、姜、干辣椒、一半的蒜洗净切好3.青辣椒、剩余的蒜洗净切好4.锅中倒入花生油烧至5成热时倒入鸡块炒5.炒至表面变色后倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒匀6.继续翻炒至水份收干，油份析出7.倒入黄豆酱翻炒均匀8.加入酱油、料酒炒匀9.倒入漫过鸡块的水，加入除蒜片和青椒、盐外剩余的料10.大火煮开转小火继续炖煮至汤汁浓稠，加入剩余的蒜片和青椒块再炖1分钟加盐调味即可；小贴士：鸡块一定要多炒一会将鸡块中本身的水分收干，油份析出，再加入各种调味料才会使鸡块更易入味。
【清蒸海蛎子】：
用料：海蛎子，姜，盐，生抽，醋1.把每个海蛎子用刷子刷洗干净表面2.放入盆中3.蒸锅中烧开水，将海蛎子摆放在篦子上，大火蒸5至8分钟4.姜去皮切成细丝后再切成小丁5.将姜丁倒入碗中，倒入盐、生抽和醋拌匀6.掰开沾了蘸料开吃吧；小贴士：海蛎子蒸时的时间要根据放的量相应调整，喜欢吃香的可以在蘸料中加些橄榄油。
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