香油、味精、盐、榨菜末、香菜、胡椒粉。
[做法]
①锅内放水加盐烧开,然后用小火,将鸡蛋打在水里煮熟,捞放碗内。
②再放进酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末,用煮鸡蛋的汤冲于碗内即可。
南方喜用江米酒兑水烧开,卧进鸡蛋煮熟。加适量白糖,酸甜且有酒香,是产后妇女营养佳品。
凤凰蛋
[原料]瘦猪肉、鲜虾仁、鸡蛋。
[调料]盐、料酒、麻油、番茄酱。
[做法]
①猪肉洗净剁成肉末放在碗内,加料酒、盐少许,用手攥匀。
②取一只盘,放少许高汤或水,浇一点麻油。将鸡蛋全部去壳放入盘内,不可搅散。
③再将肉泥用手挤成同鸡蛋数相等的肉丸,分别放在鸡蛋中间。再将虾仁放在肉丸上。全都摆好后,上笼屉蒸10分钟后取出。
④另取锅,放少许高汤或水,加适量盐、料酒、番茄酱烧沸。勾稀淀粉芡,淋麻油,浇在蛋和肉丸上面即成。
鱼香炒蛋
[原料]鸡蛋、瘦猪肉丝、水发木耳、泡辣椒丝。
[调料]葱、姜丝、豆瓣辣酱、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、水淀粉、猪油。
[做法]
①鸡蛋打于碗内,加盐、料酒、味精搅匀;瘦猪肉丝用水淀粉抓匀浆好。
②用一只小碗,加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、清汤,调成汁。
③锅烧热后放熟猪油,四成热时放入肉丝,用勺划散,肉丝变色即捞出。继续用熟猪油,热锅,旺火,放入调好的鸡蛋,边推边搅,熟后取出。
④锅内留猪油少许,烧热,下葱、姜丝、泡辣椒丝、木耳,煸炒几下,放入豆瓣辣酱,煸出红油。再放入肉丝、鸡蛋颠翻几下,倒入调好的汁,迅速翻炒几下出锅即成。
广东芙蓉煎滑蛋
[原料]鸡蛋、叉烧肉、水发香菇。
[调料]葱丝、姜丝、猪油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香菜末。
[做法]
①鸡蛋打于碗内,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
②叉烧肉、香菇切指甲大片,放入热油锅内爆炒一下盛出,与鸡蛋一起搅匀。
③锅放旺火上,待油八成热,将搅好的鸡蛋倒入,摊开,煎至两面嫩黄色(不要太老)。然后用水淀粉匀薄芡淋在蛋上,撒上香菜末即成。
咸蛋蒸肉饼
[原料]瘦猪肉末、咸鸭蛋。
[调料]葱花、酱油、糖、花生油、姜末、蒜茸。
[做法]
①将肉末与葱花、姜末、蒜茸、酱油、糖、花生油、咸鸭蛋清一起搅拌至起胶。
②咸蛋黄压扁,切成四块,分别放在拌好的肉本上面。放蒸锅蒸15分钟即成。
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