香芋扣肉这个菜算是两广地区年夜饭必备的菜肴之一吧,寓意新年我们的生活蒸蒸日上。每到过年,我爸都亲手掌勺做这道扣肉,那颜色酱红油亮,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口,常端上来没多久就被消灭了。
香芋扣肉
【材料】:芋头 400克、五花肉 1大块、红腐乳2块、老抽 1大勺、蚝油 1大匙、蜂蜜适量、料酒2大匙、白糖 2茶匙、姜适量、葱1棵
【做法】:
1、把五花肉和葱姜一起放入冷水中煮十分钟左右,用筷子戳进肉里,能轻松戳进就可捞出来沥干水;
2、把肉晾凉后,用厨房纸吸干表面的水,用叉子在肉皮表面戳些小洞方便入味;
3、然后在上面刷上一层蜂蜜;
4、把红腐乳压碎,倒入老抽,蚝油、白糖和半碗水,搅拌均匀调成料汁;
5、芋头去皮后切成一厘米厚的片;
6、锅内放入多些油,把肉皮朝下,放进去炸至肉皮金黄发红;
7、五花肉的侧面也要煎炸至焦黄之后捞出来晾凉;
8、将煎好皮的五花肉切成跟芋头片同样厚度的肉片,然后放到调好的料汁碗里,均匀裹上料汁;
9、找一个深点的大碗,一片芋头一片五花肉排好,肉皮朝下,排好后把剩下的酱汁倒在面上,放入锅中大火隔水蒸一个小时左右即可;
10、要吃的时候倒扣过来,取走碗,即成扣肉!
【小提示】:五花肉最好选择肥瘦相间的五层;五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;
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