▲
若论红茶，在始祖正山小种、国际范名品祁红，以及湖红、宁红、宜红等一干红茶先辈们面前，放在历史大纵深里来看，云南红茶属于后来者的角色似乎有点小荷才露尖尖角。不过，凭借叶大质优的独特茶树资源，这几年，云南红茶也大展拳脚，大有后来者居上之奋发有为。众人眼里，似乎滇红乃云南红茶的正宗，再无其它红茶出其右。殊不知，原来云南境内早就有着一种原生红茶“养在深闺人未识”——普洱晒红。于是乎，滇红与普洱晒红，这两种云南红茶交相辉映，相映成趣，各自别有一番滋味。只不过，很多茶友直呼，真搞不清楚这两种红茶究竟有什么分别？今日，义芳君就来与大家细细地聊一聊。滇红乃上世纪30年代引入工夫红茶生产加工工艺创制的云南红茶，而普洱晒红来源则可追溯至具有至少有上百年历史的云南本土红茶“太和甜茶”。故滇红实际上是现代红茶制茶工艺与云南本土茶种资源的结合，它是一种现代标准红茶制茶工艺，属于工夫红茶的路数，好似中原王朝公主入赘地方土司王公贵族。所以，滇红的发酵程度依照红茶的工艺标准，一般在80%-90%以上，最后成品时采用高温快速烘干。普洱晒红则是云南本土少数民族地区在日常生活中逐步形成的一种原生态工艺，加工路子比较简单，也比较古朴，最后成品茶采用日光晒干的原生态加工方法。
所以，这种工艺好处在于让茶叶充分地享受日光浴，使茶叶慢慢地散发水分，晒干，茶叶中保留了比较多的活性物质，这就为茶叶后期的品质呈现带来了各种可能性。除此之外，滇红与普洱晒红虽然在茶叶原料的择取上大抵差不多。不过，优质的茶叶原料，如野生古树，人们可以用来制作滇红，却不一定肯用来制作晒红，毕竟市场知名度与接受度不可同日而语。一言以蔽之，由于原料、工艺的差别，最终在品质呈现上也展现出了别具一格的风格。滇红一生产出来，就基本定型了，后期不会有太多令人惊喜的变化。一般外观条索黑黄相间、卷曲条长状，金毫明显。冲泡后，汤色黄亮、叶底呈黄褐色、入口滑润顺口，天然带有一种云南大叶种特有的较为高扬的香气，或带甜花香，或带焦糖香等。而晒红则由于茶叶内含活性物质比较丰富，耐泡耐储藏，且随着时间变化，在滋味上会呈现出一些明显的变化：滋味汤色由略带青涩的日晒味转而甜润顺滑，由橙黄明亮转而红汤红叶，由含蓄的蜜甜香转而陈香、药香。简言之，滇红是现代工艺，讲究“短平快”的高香，并不耐储藏，而普洱晒红则是传统工艺，依靠日晒而成，虽比较简单，但较为含蓄，所谓“慢工出细活”可见一斑。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
