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义芳君说茶 | 第725期原创茶说
我们就以乌龙茶的采制为例,且听义芳君细细道来。
2、
事实上,从古至今,“下雨天不采茶”的说法并非空穴来风。唐代陆羽在《茶经》中就非常明确地写道“其日有雨不采”。
究其原因,主要还是出于制作成本及干茶品质的考虑。
下雨天采摘的茶青称为“雨水青”,由于含水量大大增加,无形中增加了茶农运送及制作时的难度和成本。
茶农满身疲惫地将茶青运回家时,顾不上吃饭,首先最要紧的便是赶紧想办法让这些多余的水分散发掉,以便茶叶进行正常的萎凋。
以往主要靠室内摊开自然晾青,现在多了机械加温通风进行人工干预。
晾青
不过,即便人们使上了九牛二虎之力,“雨水青”因为与正常工序相比多了一道消水过程,晾青与萎凋时间大大延长,自然错过了茶叶自然萎凋的最佳时间点。
况且,“雨水青”因为过多的水分,在晾青消水过程中,由于走水不充分,茶青无法进行均匀萎凋,这样雨水青制成的干茶品质就缺少了想像力,很难有上佳的表现。
再者,表面上看似按部就班的同时,比较难以把控的是,“雨水青”在室内加温通风消水时,茶叶内部其实正提前进行着一系列的物理化学变化。
与正常日光萎凋相比,“雨水青”茶叶内含的茶多酚等苦味呈味物质消失得比较少,氨基酸等甜味呈味物质的含量却增加得不多。
如此,“雨水青”制成的干茶总体而言香气比较沉闷,滋味也相对浓涩。
采茶
3、
说到这里,很多人可能不太理解茶农朋友们的做法:既然道理如此,为什么非要如此吃力不讨好,选择在雨水天采茶、制茶呢?
其实,这是不得已而为之!
茶叶生产是农事生产活动,至今依然属于靠天吃饭的行业。农谚有云“早采三天是宝,晚采三天是草”,意思是采摘期一到,就要及时采摘,否则就是凤凰变乌鸡。
吴元峰摄
春日喜雨多,茶叶长势一天一个样,不及时采摘的话,一旦过了最佳采摘期,干茶品质更低,更卖不上价,对于靠天吃饭的茶农而言,损失就更大了。
所以,即便下雨天有诸多方便,又苦又累又危险,茶农们依然只好选择风里来雨里去。
茶事多艰,请珍爱我们手中的每一杯茶哦!
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