信阳甲鱼鸡
甲鱼和鸡肉结合营养更丰富,口味香辣浓郁。
原料信阳黄川黄盖甲鱼750克,五花肉150克,固始三黄鸡500克。
调料
A料(干红椒段、大葱各60克,大蒜、姜片、八角各40克,花椒5克,豆蔻3克,草果3克),B料(山西老陈醋30克,李锦记蒸鱼豉鱼40克,泽天生抽35克,花雕酒50克,黑胡椒15克,白糖30克,鸡精5克),色拉油80克,高汤150克,味精5克,香菜8克,高汤450克,香油50克。
制作
1.将甲鱼、三黄鸡分别宰杀,制净、剁成2厘米见方的块,洗净后,入沸水锅中汆水;五花肉切薄片备用。2.锅内放色拉油烧至五成热,下五花肉片煸炒出香,下入A料煸香,再下鸡块、甲鱼煸至出香,用B料调味,入高汤大火烧开后,小火收干汁,放入香油、味精翻匀出锅,用香菜点缀装盘即可。
关键 1.信阳菜大多选用本地甲鱼,还可以选用信阳马蹄鳖代替甲鱼,成菜香气也非常浓郁。2.最好选用公三黄鸡,其肉要比母鸡更加结实,成菜后口感比较筋道。3.甲鱼、三黄鸡在炒制时一定要炒干水分,让其充分入味,在炖制时才能很好的形成复合风味。
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