【食材】
馅儿只选猪腿肉,以高精面粉所制饺子皮,加入土鸡蛋,使之薄而韧。
【改刀】
食材成馅,大蒜捣碎成茸,老姜成小颗粒,猪腿肉大力剁碎,直至精细柔滑。
【包饺子】
肉馅嫩软,内有机巧,入冷水煮制,先下老姜颗粒,熬成姜水;猪肉碎中下红苕粉,加入盐、鸡精适量,鸡蛋,和以姜水,顺时针搅匀。将饺子皮置于手心,挖肉馅放于饺子皮中,四周捏紧,呈扇形或扁豆状即是成形。
【煮制】
大火烧开入饺子,沸腾时加冷水,如是再三,捞起入空碗。
【搅拌】
取辣椒面、八角、山奈、白蔻、芝麻、核桃,碗中混合,菜籽油烧至沸腾,倒入碗中,滋滋然香味四溢。置饺子于碗中,次第下白糖、味精、蒜蓉,花椒面、酱油,后淋入熟油辣椒拌之即食。
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