(原创)前几天发了一款万能卤水的配方给大家,受到了各路专家的好评,但是有少数人反映不适合自己可口,说我糊弄人的,还有更多的人想要香甜可口的型的卤料配方,不需要太多的香料组合,能在市面上随便都能买到的辛香料,为了满足大家,今天就教大家一种鲜香回甜的卤料配方,非常的简单实用,绝无仅有的配方。关注并留言,然后给我私信发“酱料”两字,自动获取胡师傅密制酱料500道做法。
卤牛肉
配方:山奈3克、白芷5克、白豆蔻3克、红豆蔻3克、砂仁3克、桂皮6克、荜拨3克、甘草6克(回甜)、香叶3克、丁香1克、八角4克、香茅草1.5克、小茴香6克、罗汉果半个、陈皮5克、草果4克、可卤8斤左右食材。
以上就是卤料包所以的辛香料配方,至于如何制作卤水,我今天就不详细讲解了,以前讲过十几次,大家也应该掌握了。今天就给大家讲解此配方的注意事项,以免误导大家。
卤菜拼盘
1. 在制作此卤水时,八角的量一定不要过多,过多会压住其他辛香料的香味,反而会很刺鼻。
2. 如果用此配方卤内脏,肉豆蔻、草果、三奈、荜拨可以适量增加,他们祛异增香的能力很强。如果用此配方卤制豆制品或者鸡鸭,量就可以少一点,因为这些食材需求量不是那么大,我们要保证食材原来的味道。
3.卤菜时,我建议卤料包煮制35分钟后就拿出来,下次在卤制菜肴的时候再放入,这样可以保证卤水药味不太浓烈,一般用4次左右就要进行更换了。
4.辛香料可能本生会有异味,芳香型(如香叶、肉豆蔻、草果、小茴香)的我们可以用清水泡制,苦香型(如桂皮、山奈)的可以用白酒泡制去味增香。
卤鸡爪
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