喜欢使用香料的朋友一定听说过矫香，矫香作为一种香料在一组配方中的功能定位，对于整组香料的完整与优劣，有着至关重要的作用，那么如何用好矫香呢？想要用好它，必须先要理解好矫香的作用。
矫香的主要作用是抑臭去腥，而抑臭与去腥在具体的食材中往往是分开的，而不同的香料，在这两方面其实都是各有优异的，我们具体举例来说，像是我们最常用的白芷，其实它更擅长的是去腥，而腥味是什么？腥味其实是食材血肉之间淋巴死亡之后挥发出来的味道，它不同于臭，臭往往是内脏器官里发出的，两者是决然不同的，若是用白芷去抑臭，也就是处理内脏器官之类的食材，其实效果是不如理想。
很多朋友就是因为不明白这其中的区别，便在使用香料作为完成矫香的时候，便陷入误区，觉得效果不如理想，然后盲目的加大用量，最后便使得整体配方在用量上失衡，从而矫香不能矫正香味，反而变成了破坏者，所以明白这两者的区别，对于用好矫香是很有必要的。
我们常用的香料中，用于去腥的主要有：白芷、白蔻、良姜、南姜、红蔻、辛夷。
而常用的香料中具有抑臭效果的其实不多，主要有：丁香、胡椒、百里香、大蒜、肉蔻、桂皮、香菜籽、生姜。
从上面的分类中，我们可以看到，有些香料其实并非传统意义上被定位为矫香的，明白了区别，在针对不同的食材时，我们便会用上巧劲，不会一味的只是增加传统的矫香位置上的香料用量，而是增加一些更为针对性的，如桂皮、豆蔻类的香料等，这样才能事半功倍~
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