大家好我是小鱼儿。中国老百姓的早餐向来是丰富多样，除了各地具有独特风味的早餐外，有一样早点基本上哪里都有，那就是油条。但是油条好吃却不好做，尤其是油条蓬松酥脆的口感，和咸香的味道十分不好拿捏。包括我家老掌柜干了几十年的餐饮，你若问起什么不会做，那就是炸油条了。所以说越是简单的食物，里面的技巧也是最多的。亏的是我爱吃，才特意研究了一下，其中的经验是要慢慢积累而成，才能炸出一锅好油条。那今天我就和大家分享一下，这个在家也能做出蓬松酥脆的——“自制酵母油条”。
咱们今天做的油条，用的是酵母发面，不用泡打粉，不用明矾，自家的油吃着也能干净放心。其实有好吃的油条需要注意的有两点，一是面团的软硬和是否充分发酵，二是炸油条时的油温控制。对于有些商家在油条中掺的各种香料，曾经有位油条师傅是这么说的，油不好有味就会在油条里掺茴香遮掉油味。我不知道这样的说法对不对，反正他家的油条是没有掺，可我觉得也并不十分好吃，哈哈。言归正传我们赶紧开始吧。
用料：中筋面粉（普通面粉）300克，温水180克（这个标准用水量，具体还有看各家的面粉吸水率），酵母5克，小苏打2克，油15克，盐5克，菜籽油500克
做法：
1.先将面粉倒入盆中，加入酵母、小苏打、盐搅拌混合一下，少量多次的加入温水和少量油，用筷子将面粉搅拌成无干粉的絮状，接着手用力揉压至三光面团。如果做的量大了，家中有和面机或者压面机更棒。揉至面团柔软，和饺子皮的软硬差不多，或者再稍微软一点点都可以，我曾学到一个和面软硬的技巧，你拿手摸摸你的耳垂，就那种硬度就行。
2.面团和好之后，我们把它盖上保鲜膜，放在相对温暖的地方，一直待面团发酵至两倍大。然后用手指蘸上一层面粉，戳一下面团不回缩，就说明面团已发酵好。发好面团就是成功一半了。
3.面团发酵好之后，取出面团放操作台上，撒少许干粉把面团揉一下排气，接着用擀面杖将排好气的面团擀压成长方形厚度约半厘米的大面片。
4.用刀将大面片切成长约10厘米，宽约3厘米左右的小长条。有朋友说我想吃油馍尖，那就切3至5厘米见方的小面块直接炸，你真是会吃，油馍尖香啊。
5.将两个切好的小面片叠在一起，用筷子在中间重重压一道痕，让两片粘合一下。有朋友不吃这种厚的，小面片直接炸的就跳过此步。
6.再将压好的面片轻轻拉伸一下，手腕转一转翻转两下油条胚就做成了。
7.起大点的锅倒入菜籽油，将油加热至微微冒烟的时候，丢一小团面团，如果面团能够立刻漂起来，那油温就到了。这时候将我们做好的油条胚再次轻轻拉伸一下，放入油锅内，放入油锅的时候油条的中部浸到油之后再松手，切不可把油条扔到油锅内，容易溅油，注意安全，保持中小火油炸。
8.待油条慢慢变得蓬松，油条色泽是淡金黄时，就可以捞出沥油了。如果想吃酥脆一点的，可以待油温再次升高，复炸一遍外壳就酥了。
小贴士：
1.小苏打和食用碱是不同的两种东西，请使用小苏打制作。
2.面团要揉的和饺子皮的软硬差不多，或者再稍微软一点点都可以，拿手摸摸你的耳垂，就那种硬度就行。
3.菜籽油更适合用来油炸，如果不习惯用或者家中没有的，也可用其它品种食用油。
4.油条放入油锅的时候，一定要注意安全！油条的中部浸到油之后再轻轻松手，切不可把油条扔到油锅内，特别容易溅油。
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