餐饮的江湖，有一位侠客
老张，全名张科峰，最近多了个新名字——张无刺。
年少时，他师从营销巨匠叶茂中先生，苦修品牌营销。
2008年他开始创业，在餐饮这个江湖里闯荡近十年，最终用一碗无刺酸菜鱼征服了上海滩。
多年餐饮人路上，老张一直信奉侠义二字，老张的故事，也如他的为人，充满着一股侠客情味。
一出山，就摔了三个大跟头
2008年，老张拜别老师叶茂中先生，为了一个餐饮梦，出山创业。在创业的前几年，老张一共摔了三个跟头，而且一次比一次摔得惨。
第一次，老张创立了晋道面馆，为大家提供近百种面食美食。但由于缺少面食经营经验，店面SKU过多，最终以失败告终。
第二次，老张在上海浦东开了一家主营早餐的“清美小厨”，这次跟头摔得更惨，不到半年，就关了门。
第三次，老张决定干一票正宗的。他在自己老家请了位绝世高手做主厨，开了一家 “唐园贵妃阁酒楼”，想把最正宗的山西菜带到南方。虽然生意一直不错，但酒楼开销越来越大，一直入不敷出，最后近百万的投资，输了一大半。
在好友的眼里，老张可能不适合干餐饮这个行当，因为老张侠义心太重，在这个竞争格外激烈的行业不容易生存。
但老张说，在餐饮这个江湖里，不摔几个跟头就不算是入门。当一个人能够做出一道感动自己、感动别人的佳肴时，老天就会帮你。
老张自己，也一直在等这份佳肴。
被鱼刺卡住，女儿不再敢吃鱼
摔了三个跟头后的那段时间，老张决定多陪陪家人孩子。女儿非常爱吃酸菜鱼，有一次，老张带着女儿到了上海最正宗的重庆酸菜鱼店里就餐。
老张细心地叮嘱女儿慢慢吃，注意鱼刺。但千叮咛万嘱咐，女儿还是被鱼刺卡住了。喝水、咽饭试了很多次，都不管用，女儿疼得哇哇直哭，连唾沫都不敢咽。老张赶忙带着女儿去医院，折腾了一晚上，终于把鱼刺从女儿喉咙里取出来。
自从那次之后，爱吃鱼的女儿不敢吃鱼了，有时候眼巴巴地看着妈妈做的鱼，也只能咽咽口水。
老张见状又难过，又愧疚。难过，是因为女儿看着最爱吃的鱼却不敢吃；愧疚，是因为身为做餐饮行业的父亲，竟然没办法给爱吃鱼的女儿做一份大口大口吃的酸菜鱼。
湄公河抓鱼，笑得像个孩子
正巧在女儿暑假的时候，老张的一位朋友从越南湄公河带回来一种巴沙鱼，这种鱼不仅肉质白嫩鲜美，而且连肌间小刺都没有。老张喜出望外，立即做了一个让女儿开心得跳起来的决定：带着女儿，去越南抓鱼吃。
老张带女儿去的是越南芹苴——湄公河三角洲最大水上市场。
芹苴水上市场
老张在当地租了一艘渔船，跟着当地几个渔民一起去湄公河里打鱼。2个多小时水程到河中心，一网子下去，满满的都是活蹦乱跳的巴沙鱼。快到落日时，他们满载而归。
打鱼的越南渔民
这些鱼自然成了老张的晚餐，同行的渔民把鱼简单的处理一下，用铁叉在火上烤了几分钟之后，就扔到锅里开始煮。
不一会儿，鱼的鲜味就冒出了来，然后又加一些葱姜蒜和盐，出锅后，老张夹着一块块没有刺的鱼肉往嘴里塞，最后他狼吞虎咽地吃了三大碗。女儿更是吃得超级带劲，连汤带肉吃了个底朝天。
那晚，老张笑得像个孩子，因为他见到眼前的女儿吃鱼时是如此幸福，更因为，他做餐饮的梦想之火始终未曾熄灭，他要的鱼找到了！
他的梦想是要做一份让天下爱吃鱼的人，大口大口吃鱼的无刺酸菜鱼！
赖在新繁，偷师“何泡菜”传人
找到了合适的鱼，还需要地道的酸菜。为此，老张去了趟酸菜之乡——成都新繁镇。
老张在当地跑了五六天，尝到一家酸菜很特别，酸中带鲜，十分爽脆，到舌根处还有一丝丝甜味。老张的味蕾立马被这极具层次感的酸菜打动，发誓一定要把这种酸菜手艺带回家。
这家酸菜店主姓刘，师承成都鼎鼎大名的“何泡菜”。刘老师傅今年六十多岁，做酸菜三十多年，手艺不肯轻易传给外人。老张便在当地找了家旅店住了下来，天天到老师傅这里帮忙，学酸菜手艺。
渐渐的，老张掌握了做酸菜的几个关键要素：菜、盐、水、坛。
菜，必须是自家田里种的长青菜；
盐，必须是自贡出的井盐；
水，必须是井里打上来的地下水；
坛，必须是火候老、釉子好的下河坛。
但光掌握这些还不够，刘师傅的酸菜讲究的是辅料与做法，不知道这些，做出来的酸菜与刘师傅家的还是千差万别。
就这样，老张在新繁镇住了一个月，天天到刘师傅家里义务干活帮忙，跟他虚心请教，还告诉了老师傅自己为女儿做酸菜鱼的初心。刘师傅被老张的诚意与父爱打动，破格把自己做酸菜的秘诀传授给了老张。
老张最后带着一个刘师傅家里自用的酸菜坛，里面装着整整一大坛酸菜，返回了上海。
一天两顿鱼，只为一碗汤
找到了鱼，学会了酸菜制法，一般人可能认为万事大吉了，但老张知道，一碗酸菜好不好吃，有没有营养,全在汤里了。
一碗酸菜鱼的汤，讲究的是汤底和调料。
汤底俗称老汤，是基础，老张用的是自己的美食专家朋友的秘方做汤底，共计五种配料，每次需熬制180分钟以上，才能保证汤的鲜度与醇厚度。
这个汤底老张非常满意，但调料这块老张犯了难，普通的酸菜鱼调料就只有几种，目的是给鱼汤提个鲜罢了。但老张想让女儿吃得更营养一点，想在调料里加些中草药。
老张先请教了圈里的营养师朋友，营养师给他推荐了20几种可以放在酸菜鱼汤里的养生的中草药，但这中草药放多少种？每种放多少？如何让它们给汤的口感做加分？这些问题，都只能靠老张自己研究调配。
就这样，老张那段时间一天喝两顿鱼汤，一共喝了不下数千碗，终于找到了理想的配比。最终，老张确定用17种中草药作为调料，以增加鱼汤的营养，同时配合上述的汤底，与巴沙鱼和新繁酸菜简直是绝配。
“爸爸，这鱼真好吃！”
老张在试菜环节，请来餐饮行业的一些老师傅，这些餐饮老师傅个个都有绝活，而且嘴巴刁的很，结果超过8成的老师傅在亲尝后给予了很高的评价。
“味正”
“层次感强”
“汤浓”
“鲜”…
为了这碗无刺酸菜鱼，老张死磕了近两年时间，这碗寄托老张爱女心切的酸菜鱼，寄托老张创业梦想的酸菜鱼，终于熬了出来。
试菜的最后一个环节，是老张的宝贝女儿。能过这个顶级小吃货这关，这碗鱼才叫“真爆品”，才可以放心大胆的开店了。
老张把自己调制的无刺酸菜鱼端到了女儿面前，告诉女儿这鱼没刺，可以放心大胆的大口吃鱼，女儿开心极了，闻着香味儿就迫不及待地大口吃了起来。
边吃边说，“爸爸，这鱼真好吃，好久没吃过这么好吃的酸菜鱼了。”
老张听到女儿的赞美，看到女儿吃的如此开心，他发出了爽朗的笑声。
请两位师哥吃鱼，得名张无刺
老张的店开在上海中山路美食城里，最初起名为鱻小宝无刺酸菜鱼，整个面积只有12个平方，也没打广告，全靠口碑，由于店面的面积非常小，80%的订单都是来自大众和美团，生意竟然非常不错，平均每天卖出300多份酸菜鱼，鱼汤根本不够用。
今年7月份，老张请当年都在叶茂中先生门下的两位师兄来店里吃鱼，一位是大师兄丁士安，一线营销CEO；另一位是二师兄老徐，爆品思维首创者。这两位吃货师兄吃了张无刺的酸菜鱼后，均是赞不绝口。
丁总是当年真功夫餐饮品牌的操盘手，他认为品牌叫鱻小宝有点平庸。不如把老张的姓氏和“无刺”这个卖点直接结合，直接叫“张无刺”。
“张无刺”不仅具有极高的辨识度和品牌个性，而且张无刺还谐音“张无忌”大侠，与老张的侠义情怀匹配，一举多得。
老张与老徐听了连连称赞，最终，张无刺酸菜鱼正式定名，也诱惑了丁师兄和徐师兄加入进来，在分工方面，张师弟负责产品出品和门店运营，丁师兄负责品牌打造，徐师兄负责社群打造。
请天下豪杰，吃一碗无刺酸菜鱼
有了两位师兄的加入，张无刺在上海的发展十分迅猛，半年时间连续开设了12家门店，其中4家直营，8家加盟。
老徐这4年来提炼爆品思维方法论、打造线下匠群空间、开设老徐下午茶和爆品思维总裁班，所做的一切努力都是帮助有匠人精神的创业者成长，老徐一直在苦等有匠心、有需求、有潜力的爆品项目，老张的这碗无刺酸菜鱼无疑是老徐眼里难得的爆品项目。
首先，老张放下了生意，心无杂念地为了自己的女儿，花了两年时间死磕出一碗无刺酸菜鱼，一碗鱼汤里放着没有刺的鱼以及17种中草药，处处透着一股浓浓的父爱。
其次，无刺是绝对的刚需，每个人几乎都被鱼刺卡过，他解决了很多人的痛点，大口吃鱼绝对是一件令人幸福的事情。
最后，纵观我国近几年的快餐市场，一直以鸡为主：黄焖鸡、鸡公煲、肯德基等等。以鱼作为快餐是一个蓝海市场，且喜欢吃鱼的人要比喜欢吃鸡的人多，这一市场一旦打开，张无刺的前景将不可估量。
老徐建议老张，发挥他的侠义精神，邀请天下豪杰来上海吃一碗张无刺的无刺酸菜鱼。无论是纯粹的吃货，还是想在当地加盟一家张无刺酸菜鱼门店的品鉴者，来上海先吃一碗无刺酸菜鱼，好吃了，下回还想吃了，后面就可以接着谈！
老张想都没想，直接答应了下来。
如今，只要你加老徐助理微信（暗号：吃鱼），就能进入张无刺酸菜鱼品鉴群，向群主索取“大口吃鱼券”，不管天南海北的朋友，凭“大口吃鱼券”可以在上海的四个直营门店，免费吃一碗无刺酸菜鱼。
这就是侠义的老张，这就是老张对张无刺酸菜鱼的极度自信！
扫码，吃鱼
联系客服
