首页 我的图书馆 个图VIP
回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁,你的做法可能都不正宗!

2016-10-22

 川菜花样繁多,要说人气排行,前四强必定是回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些家常下饭菜。这也是川菜的厉害之处,用的都是非常易得的大众食材,操作并不复杂,不过胜在调味,所谓“一菜一格,百菜百味”。只要学会其中三道,一生受用。


 回锅肉是四川人乡愁味道的第一名。用料普通,烹饪简单。不过做好这道菜也是有不少讲究:肉要选四肥六瘦的猪后腿二刀肉,标准配菜须是青蒜苗,冬腊月间的是最好,调料须有豆瓣酱、豆豉以及甜面酱三样,成菜要炒至肥肉部分微微卷起,呈灯盏窝状,入口才会滋糯而不腻。名厨邓华东亲手示范如何炒出完美的回锅肉。


 麻婆豆腐堪称宇宙级的四川名菜。食材易得,主料就是嫩豆腐,配料用牛肉末和青蒜苗,不过成菜要做到“麻、辣、烫、嫩、酥、活”,在烹饪上也是小有技巧,我们将制作步骤完全拆解出来,跟着视频按部就班,绝对可以做一味地道的麻婆豆腐。


 鱼香肉丝是家常味中的经典。这道菜有鱼香而无鱼,讲究的是川菜精彩的调味功夫,看似普通的小炒,要调出鱼香味,需掌控好泡椒的酸辣,以及糖、醋、盐的比例,最后成菜酸甜微辣,滑嫩爽脆。


本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:兆白  > 美食
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
5大著名川菜, 麻辣爱好者的最佳选择! 哪一道是你心中的川菜之王
川菜七大名菜,谁是“川菜之王”
经典川菜回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁的做法
正说川菜 二毛
川菜的特点 经典菜品有哪些
川菜为什么火爆全国?这八大经典川菜你都吃过吗?
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!