烧烤、家常复合调料配制方法

1、烧烤酱

油、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、花生酱、芝麻酱、蚝油、牛肉粉、胡椒粉(少许)、十三香、鸡精、白糖(少许)、蜂蜜(少许)、腐乳汁、生抽、柠檬汁少许、蔬菜汁(芹菜梗、胡萝卜、紫洋葱、香菜根、西红柿少量、姜少量、蒜)。

稀释液在烤制中刷，可增加肉水分和味道;稠状酱烤熟刷，简单易操作。如果吃酸辣的再加韩国辣酱、苹果醋(少量)

2、香辣酱

泡椒、芝麻酱、花生酱、蒜蓉辣酱、大蒜、花椒面、蚝油、生抽、鸡精、白糖

3、海鲜酱：

甜面酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、蚝油、鸡汁、鲍汁，用油炒5分钟。

4、蘑菇酱

芝麻酱、花生酱、蚝油、红油、葱油小火熬3分钟

5、沙拉酱

生鸡蛋黄，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入油和砂糖、白醋，继续抽打至酱状

6、孜然粉

孜然粒(擀面杖擀一下)、孜然面、熟芝麻碎面，花生碎面、小茴香粉、十三香

7、红油

将锅内放入一碗清水，将干红辣椒用剪子剪成中段，待开锅后小火煮5分钟，加入油，中火煮，不断搅拌，待锅内油由浑浊变清撒入花椒或藤椒出香味即可

8、五香油

大料、桂皮、香叶、花椒、良姜、白芷、丁香，用水煮开锅，小火煮5~10分钟，加入油，中火煮，不断搅拌，待锅内油清亮

9、调和酱油

蒸鱼豉油、美极鲜生抽、蚝油，按比例调和均匀，尝尝吧，不一样的