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爱吃鱼的看过来,各种鱼的各种做法

2019-07-21


酸菜鱼

食材:草鱼,葱,蒜,朝天椒,盐,鸡汁,鸡粉,味精,淀粉,酸菜,姜,泡椒,鸡蛋

,料酒白醋,白糖,胡椒粉,色拉油

做法:1.将酸菜切丝(不要切细),泡椒去根,葱姜蒜洗浄,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒

切小粒,草鱼片洗干净

2.将片好的的鱼片控干水后,加入盐,胡椒粉,料酒,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清

使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉,油,抓到鱼片油亮有光泽

抓到鱼片油亮有光泽

3.锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开

始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(不用煎很熟,不然汤会发黄),锅内加清水,烧开,将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白

4.鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长

5.取浄锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟;

6.放入盐,味精,白糖,胡椒粉,鸡汁,大火烧开;

7.待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋去腥,大火继续收汁

待汤浓稠时浇入鱼上

8.取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒即可

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清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼,葱,盐,蒸鱼豉油,红椒,姜,胡椒粉

做法:1.红椒洗净,去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片

3.鲈鱼洗浄后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和

鱼身放几片姜,几块葱,撒盐,花椒粉腌下

4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅,鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

6.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

7.起锅将油浇在葱丝椒丝上,最后浇蒸鱼豉油

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干炸带鱼

食材:带鱼,洋葱,面粉,姜,料酒,盐,油,五香粉

做法:1.洋葱切丝,姜切片

2.洋葱和姜加入带鱼段中,加盐,五香粉,料酒,抓匀

3.带鱼裹上一层面粉,装盘备用

4.锅中油五成热下带鱼,先不要搅拌,带鱼变色翻面

5.捞出晾凉,进行大火复炸,带鱼变金黄酥脆即可捞出

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麻辣鱼

食材:草鱼,大葱,姜,白糖,干辣椒,蒜,花椒,老抽

做法:1.将草鱼洗好切成块备用

2.锅中放油烧热,下鱼块煎至两面金黄

3.准备姜,蒜,大葱,花椒,干辣椒,把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香

4.加入适量的水,然后放老抽,煮5分钟然后加入鱼块,盖上锅盖,煮15分钟

5.等汤汁快干的时候加入大葱,放盐,搅拌均匀就可以出锅了

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炖鳕鱼

食材:鸡蛋,生抽,八角,大蒜,料酒,姜,鳕鱼,老抽,食用油,糖,盐,醋,葱

做法:1.把鳕鱼洗净切小段放入容器中,调入少许盐和适量料酒腌制十五分钟左右

2.大葱切段,姜和蒜切小片,鸡蛋打散备用

3.把腌制好的鳕鱼裹满鸡蛋液;

4.锅中放宽油烧至八九成热,放入鳕鱼用中小火炸制;

5.炸至鳕鱼段表面金黄捞出控油

6.另起锅放适量油烧至五成热,放入葱姜蒜爆香

7.调入生抽、料酒、老抽、糖,醋和八角,放入鳕鱼块翻炒上色

8.添入适量清水没过锅中食材,大火煮开后调入适量的食用盐,改中小火炖煮

9.待锅内汤汁浓稠关火即可

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清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼,姜片,料酒,蒸鱼豉油,葱,盐,味精,蚝油

做法:1.准备一条多宝鱼,将它洗净,在多宝鱼的背上划成田字型,背面也划成田字型;

2.用盐和料酒腌制10分钟,入味又去腥

3.在盘中,加入1勺盐,味精,姜丝,耗油,料酒

4.将鱼放上去,加入1勺盐,味精,耗油,料酒,姜丝

5.上锅蒸20分钟,蒸好之后倒掉多余的汤汁剩一点

6.将蒸鱼豉油散在鱼肉上,散上葱花;

7.加锅烧热,倒入适量的油,待四周冒烟撒在鱼上即可

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红烧鲤鱼

食材:鲤鱼,油,八角,葱,蒜,盐,花椒,料酒,姜,干辣椒

做法:1.准备鲤鱼一条,去鱗,洗干浄,剔除鱼腥线

2.准备葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,大料;

3.在鱼身上划两刀,两面都划,放料酒,几片姜,葱,盐,腌制一下20-30分钟

4.开火,倒入油,七分热,把鲤鱼放入,煎至两面金黄,捞出;

5.锅内放入葱姜蒜,干辣椒,花椒八角大料爆香

6.加入醋,酱油,料酒炒开,加入清水,大火烧开,放入煎好的鲤鱼

7.转小火慢炖,15-20分钟,汤汁差不多收好,即可出锅,再撇一些葱花香菜

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红烧带鱼

食材:带鱼,冬笋,香菜,盐,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蚝油,白糖,五花肉,香菇,

葱姜蒜,味精,大料,米醋,老抽,花椒,鸡粉

做法:1.葱姜蒜洗浄切片,香菜切段,香菇冬笋洗浄切片,五花肉切片

2.带鱼去头,去鱼鳍和鱼鱗,刮浄外皮洗净顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用;

3.加入少许葱姜蒜,加入花椒,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,均匀腌制20分钟

4.锅内放入色拉油,大火待油温加热至7成热,依次放入裏好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油

5.锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料、花椒,五花肉,大火煸香,然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡粉,老抽、生抽、米醋

6.加清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟

7.大火收汁,出锅装盘,撒些香菜

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水煮鱼片

食材:草鱼,香菜,葱姜蒜,干辣椒,盐,桂皮,胡椒粉,花椒粒,白菜,蛋清,小米辣椒,料酒,八角,生粉,豆掰酱

做法:1.草鱼处理干净,去掉头部,片下两扇肉片,顺着鱼的纹路,斜刀切或大片,中间鱼骨剁成段也放一起;

2.备好所有材料备用,白菜只要叶子部分

3.切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上

4.锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗底,再把香菜段放上面;

5.锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味,然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油

6.剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油,然后加入大碗清水改用大火煮沸

7.水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散大火继续煮沸,汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫,再煮两分钟就可以了

8.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花,另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来

9.最后把热汤淋在上面,再放几片香菜叶

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来自:fjianru  > 中餐菜
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