爱吃鱼的看过来，各种鱼的各种做法

酸菜鱼

食材:草鱼，葱，蒜，朝天椒，盐，鸡汁，鸡粉，味精，淀粉，酸菜，姜，泡椒，鸡蛋

，料酒白醋，白糖，胡椒粉，色拉油

做法:1.将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，葱姜蒜洗浄，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒

切小粒，草鱼片洗干净

2.将片好的的鱼片控干水后，加入盐，胡椒粉，料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清

使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉，油，抓到鱼片油亮有光泽

抓到鱼片油亮有光泽

3.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开

始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄(不用煎很熟，不然汤会发黄)，锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白

4.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长

5.取浄锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟;

6.放入盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡汁，大火烧开;

7.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁

待汤浓稠时浇入鱼上

8.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可

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清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼，葱，盐，蒸鱼豉油，红椒，姜，胡椒粉

做法:1.红椒洗净，去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3.鲈鱼洗浄后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和

鱼身放几片姜，几块葱，撒盐，花椒粉腌下

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅，鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

6.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)

7.起锅将油浇在葱丝椒丝上，最后浇蒸鱼豉油

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干炸带鱼

食材:带鱼，洋葱，面粉，姜，料酒，盐，油，五香粉

做法:1.洋葱切丝，姜切片

2.洋葱和姜加入带鱼段中，加盐，五香粉，料酒，抓匀

3.带鱼裹上一层面粉，装盘备用

4.锅中油五成热下带鱼，先不要搅拌，带鱼变色翻面

5.捞出晾凉，进行大火复炸，带鱼变金黄酥脆即可捞出

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麻辣鱼

食材:草鱼，大葱，姜，白糖，干辣椒，蒜，花椒，老抽

做法:1.将草鱼洗好切成块备用

2.锅中放油烧热，下鱼块煎至两面金黄

3.准备姜，蒜，大葱，花椒，干辣椒，把准备好的材料(姜，蒜，干辣椒，花椒)下热油锅爆香

4.加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟然后加入鱼块，盖上锅盖，煮15分钟

5.等汤汁快干的时候加入大葱，放盐，搅拌均匀就可以出锅了

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炖鳕鱼

食材:鸡蛋，生抽，八角，大蒜，料酒，姜，鳕鱼，老抽，食用油，糖，盐，醋，葱

做法:1.把鳕鱼洗净切小段放入容器中，调入少许盐和适量料酒腌制十五分钟左右

2.大葱切段，姜和蒜切小片，鸡蛋打散备用

3.把腌制好的鳕鱼裹满鸡蛋液;

4.锅中放宽油烧至八九成热，放入鳕鱼用中小火炸制;

5.炸至鳕鱼段表面金黄捞出控油

6.另起锅放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香

7.调入生抽、料酒、老抽、糖，醋和八角，放入鳕鱼块翻炒上色

8.添入适量清水没过锅中食材，大火煮开后调入适量的食用盐，改中小火炖煮

9.待锅内汤汁浓稠关火即可

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清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼，姜片，料酒，蒸鱼豉油，葱，盐，味精，蚝油

做法:1.准备一条多宝鱼，将它洗净，在多宝鱼的背上划成田字型，背面也划成田字型;

2.用盐和料酒腌制10分钟，入味又去腥

3.在盘中，加入1勺盐，味精，姜丝，耗油，料酒

4.将鱼放上去，加入1勺盐，味精，耗油，料酒，姜丝

5.上锅蒸20分钟，蒸好之后倒掉多余的汤汁剩一点

6.将蒸鱼豉油散在鱼肉上，散上葱花;

7.加锅烧热，倒入适量的油，待四周冒烟撒在鱼上即可

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红烧鲤鱼

食材:鲤鱼，油，八角，葱，蒜，盐，花椒，料酒，姜，干辣椒

做法:1.准备鲤鱼一条，去鱗，洗干浄，剔除鱼腥线

2.准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料;

3.在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，几片姜，葱，盐，腌制一下20-30分钟

4.开火，倒入油，七分热，把鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出;

5.锅内放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香

6.加入醋，酱油，料酒炒开，加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼

7.转小火慢炖，15-20分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，再撇一些葱花香菜

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红烧带鱼

食材:带鱼，冬笋，香菜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蚝油，白糖，五花肉，香菇，

葱姜蒜，味精，大料，米醋，老抽，花椒，鸡粉

做法:1.葱姜蒜洗浄切片，香菜切段，香菇冬笋洗浄切片，五花肉切片

2.带鱼去头，去鱼鳍和鱼鱗，刮浄外皮洗净顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用;

3.加入少许葱姜蒜，加入花椒，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，均匀腌制20分钟

4.锅内放入色拉油，大火待油温加热至7成热，依次放入裏好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油

5.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料、花椒，五花肉，大火煸香，然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡粉，老抽、生抽、米醋

6.加清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟

7.大火收汁，出锅装盘，撒些香菜

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水煮鱼片

食材:草鱼，香菜，葱姜蒜，干辣椒，盐，桂皮，胡椒粉，花椒粒，白菜，蛋清，小米辣椒，料酒，八角，生粉，豆掰酱

做法:1.草鱼处理干净，去掉头部，片下两扇肉片，顺着鱼的纹路，斜刀切或大片，中间鱼骨剁成段也放一起;

2.备好所有材料备用，白菜只要叶子部分

3.切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上

4.锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段放上面;

5.锅中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味，然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油

6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油，然后加入大碗清水改用大火煮沸

7.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散大火继续煮沸，汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫，再煮两分钟就可以了

8.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花，另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来

9.最后把热汤淋在上面，再放几片香菜叶