经典豆沙蛋黄酥，新手一次成功，锁死配方‼️

今天主要聊聊做蛋黄酥常见问题，

分享我的制作心得。

配方20个量，如果做40.60.100个，按比例✖️。

[彩虹R][彩虹R]配方:

油皮：中筋面粉225克 猪油80克 白糖30克 水90克

油酥: 低筋面粉180克 猪油90克

馅料:豆沙馅➕咸蛋黄

制作过程关键细节‼️

✅注重保湿，两次卷松弛的时候，都要盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，充分保湿，防止风干，避免烤完裂痕明显。

✅猪油可以用玉米油，花生油等替代，猪油起酥效果更好。黄油成本较高，不太建议。

✅为了避免破酥混酥问题，油皮油酥软硬度相近更好，油皮包油酥收口要收紧，捏出小尖尖，擀卷动作轻柔，有效防止破酥。

✅咸蛋黄怎么看是好是坏，新鲜的咸鸭蛋，磕出蛋黄，肉眼看，如果有白心，说明腌制不够彻底，无白心则好。冷冻蛋黄需要先解冻，再喷白酒，180度烤8分钟，烤到冒一点油泡即可。

✅小黄帽如何做得圆滚滚，可以用羊毛刷，也可以倒扣沾蛋黄液。我是沾蛋液，关键是蛋黄液要冷冻10分钟，这样沾了后不容易流动。

🔆🔆步骤:

1️⃣油皮材料混合，用厨师机揉出光滑面团，冷藏松弛半小时以上。油酥材料混合，同样放置冰箱。油皮松弛的时候，将豆沙分成25克一份，包进咸蛋黄。

2️⃣油皮松弛好后，将油皮，油酥平均分成20份，油皮21克，油酥13克。油皮包进油酥，虎口包法，收口朝下。面团从中间擀开，往上往下各一次，擀成牛舌状，自上往下卷起。盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾，松弛15分钟

3️⃣松弛好的面团二次擀开，同样的盖保鲜膜，盖湿毛巾，松弛15分钟。松弛好后，面团两头一捏，擀成圆饼状，包入豆沙蛋黄馅，虎口收口，收口处捏紧，防止烤制过程露馅。烤箱180度3分钟预热。

4️⃣准备2个蛋黄，过滤一下，冷冻10分钟，将做好的蛋黄酥往碗里沾一下，手提起到30厘米处，蛋液自然下垂，把蛋黄酥放入烤盘中，最后蛋黄酥表面撒上黑芝麻。

5️⃣海氏新i7烤箱180度烤40分钟，选择酥烤，可以使蛋黄酥酥脆不回软。如果烤两层，选择风炉模式，上下独立控温，上色均匀。烤制过程中途上色满意盖锡纸。烤好的蛋黄酥凉透，再密封包装。