相传，古时候有个青年名叫福生。福生胆大力壮，和母亲相依为命，靠务农采药维持生活。离家几百里外有座高山，据说山上长着很多神奇的药材。由于山高路险，加上毒蛇猛兽横行，很少有人敢去，福生年少气壮很想探个究竟，征求母亲意见。母亲害怕儿子有什么意外就劝他结婚以后再去，福生遵照母亲意思，择期成了家，谁知婚后夫妻恩爱，也不在提上山采药之事了。
有一天，左邻右居背后议论福生，说他胆小，婚后被老婆拖住了后腿，不敢上山去了，此话传到福生耳朵里，一怒之下，决心上山探险采药，其妻依依不舍，泣不成声。福生说，'我若三年不归,你可另嫁他人'，次日毅然上山去了。
母亲日盼夜望,转眼三年过去了，仍然不见儿子回来，估计必死无疑。母亲通情达理，遵照儿子的托付，劝自己的儿媳改嫁。谁知改嫁不到半月，福生竟满载名贵药材而归。见了妻子改嫁，后悔不已，他们相约再见一面，会面时抱头痛哭。福生指着药材说，'原想卖掉药材给你买些新衣服，如今看来也不必了，就把这些药材送给你吧'。从此以后，新媳妇悲痛伤感，忧郁成病，月事不调，骨瘦如柴。有一天他想起了福生送给他的药材，于是拿过来，想把它们都吃掉企图中毒而死。免受折磨。谁知道吃了以后，反而月经通调，日渐康复。
后来，人们就把唐诗中的，“胡麻好种无人种，正当归时又不归”，中的“当归”两字做了这味药材的名称。
从此当归也代表了一份思念，一份牵挂。
当归为伞形科植物当归的干燥根。李时珍在《本草纲目》中写道：“古人要妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有“当归之名”。
【性味与归经】甘、辛、温。归肝、心、脾经。
【性能特点】 当归甘温补润，辛能行散，主入肝、心，兼入脾经。善补血活血、调经止痛、润肠通便，并能散寒，凡血虚血瘀有寒之证均宜，兼肠燥便秘者尤佳，既为妇科调经之要药，又为内科补血之佳品，还为外、伤科消肿疗伤所常用。
【功效】补血活血，调经止痛，润肠通便。
【主治病症】
1、血虚萎黄、眩晕心悸。
2、月经不调，经闭，痛经。
3、虚寒腹痛，瘀血作痛，跌打损伤，痹痛麻木。
4、痈疽疮疡。
5、血虚肠燥便秘。
【用法与用量】6～12g。当归身补血，当归尾破血，全当归和血。一般宜生用，活血通经宜酒炒。
【使用注意】当归甘温补润，故湿盛中满、大便泄泻者忌服。
【产地】主产甘肃岷县、武都、漳县、成县、文县等地。主为栽培。
【采收加工】 一般栽培至第二年秋后采挖，除去茎叶、须根及泥土，放置，待水分稍蒸发后，捆成小把,上棚，用烟火慢慢熏干。
【优劣鉴别】
1、当归头部大而且头部没有分股为上品；
2、当归身部分股比较少而且比较粗为好；
3、当归的切面或断面颜色以黄白色为佳；
4、当归整体颜色为黑褐色或土棕色为好；
5、当归敲起来硬梆梆的就说明它里面的挥发油脂已经流失了，失去了药用价值。
6、无熏硫当归颜色为棕褐色或黄棕色，香味浓郁；熏硫当归颜色金黄艳丽，气味刺鼻或带酸味。
【现代药理研究】当归有效成分主要有当归多糖，有机酸类化合物，黄酮类化合物，挥发油中主要含丁烯基苯酞等40多种成分，19种氨基酸等等；具有抗贫血、增强免疫功能、抑制血小板聚焦、抗血栓、抗心肌缺血缺氧、扩张外周血管、降血压，兴奋或抑制子宫平滑肌、松弛支气管平滑肌、降血脂、抗炎及保肝等作用。
【临床配伍应用】
当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。
1、补血养血：当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。
2、润肠通便：当归与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘；与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便。
3、调经活血：当归与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经。
1、当归党参炖鸡汤
用料：当归10g、党参10g、鸡2斤、枸杞5g、莲子5g、红枣10枚、盐5g、生姜5g。
做法：
①鸡洗净，飞水去除血水浮沫。
②当归、党参、枸杞、莲子、红枣洗净，红枣去核。
③切三片生姜，同所有材料一起入锅，加入足量清水，武火煮沸后转文火煲2小时。
④出锅前下盐调味即可。
功效：补血调血、补中益气、滋养肝肾、补肾健脾。
2、当归乌鸡汤
食材：乌骨鸡1000克，女贞子25克，当归50克，桂圆15克，盐5克。
做法：
①乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
②女贞子、当归(切片)、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加滚开水适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
功效：补血养心，滋阴养虚，健脑安神，通便，抗衰老。
3、当归鸡蛋红糖水
用料：红枣5颗、鸡蛋100g、当归15g、红糖30g。
做法：
①当归片洗净放入锅中，加水适量，大火煮开后转中小火煮15分钟。
②另起锅将鸡蛋煮熟后，取出剥壳，用叉子或牙签在蛋白的表面扎几个孔。
③将已剥壳的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火煮10分钟。
④加入红糖，煮至糖溶，即可。
功效：补气补血、补虚调经，改善月经不调、月经稀少、面色发黄。
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