我从小在京城长大，虽然祖籍是南方人，但也应该算是北方人。过去北方人是基本不吃米饭的，以面食为主，各种面条是餐桌上的常客，其中焖面则是夏天经常会吃的美食。以前因为只有夏天有扁豆，所以也只有能夏天能吃到焖面。一到盛夏趁扁豆便宜赶紧多做几回，其他季节只有想吃的份儿了。现在一年四季都能吃到扁豆了，所以随时都可以吃到焖面了，想什么时候吃就做上一锅，满足一下口愉。
经常看到美食版块上有关于焖面的文章，一直犹豫要不要写出我喜欢的焖面。最后决定还是要写出来。也许跟别人有相似之处，但是我也要把我的感悟和细节分享给大家。
中餐就这样好，真正的以人为本。操作上可以刻意追求创新和与众不同，而且可以根据自己的口味进行发挥。越是大众口味的饭食越是不容易做好，因为做的多了，大家都吃过，蒙不了别人，好坏一吃就能比较出来。下面看看我倾情打造的扁豆焖面。
一、 材料（四人份）
1. 扁豆500克
2. 面条500克（焖面最好要细面条，外面买最细的切面）
3. 五花肉130克（根据自己的爱好可加可减）
4. 葱姜沫，料酒老抽，植物油，食用盐，砂糖都是少许
5. 蒜末（应该在6-7瓣，可以根据自己的口味加减）
6. 醋
二、 制作程序
1. 把扁豆掰成寸段，洗净
2. 准备好葱末，姜末，
3. 五花肉切成薄片
4. 蒜瓣剥好，拍成蒜末
5. 面条放在蒸锅的笼屉上，铺开。水开蒸15分钟，蒸好后打开锅盖晾凉备用（这是要点：详见小贴士）
6. 锅烧热，大火放入食用油（正常炒菜量）
7. 待油热，放入葱末姜末肉片，翻炒，
8. 待出现香味后放入扁豆，不停地翻炒。
9. 淋入一汤匙料酒
10. 淋入一汤匙老抽（颜色可以自己掌握，一般来说北方的焖面颜色要重一些）
11. 彻底地翻炒，倒入准备好的开水。水的量要多没过扁豆，盖上锅盖。
12. 调到中火，继续炖。5分钟的样子，放盐放糖（盐比平时炒菜多一倍，糖三分之一汤匙就可以，属于调味）
13. 用大勺子盛出多半碗汤，备用
14. 等到锅内的汤完全低于扁豆的时候，调到小火。把蒸锅的面条取出，平铺到扁豆上盖上锅盖（这里是要点，详见小贴士）
15. 调到中小火继续烧，大约5分钟，揭开锅盖，把碗里的汤均匀地缓缓地绕着淋在面条上。盖上锅盖。
16. 再过四五分钟，揭开锅盖观察，用筷子翻开面条，看看下面有多少汤，如果汤还不少盖上锅盖继续再烧，（这里是要点，详见小贴士）
17. 如果观察汤不多了，关火，撒上蒜末，用筷子从锅底往上搅拌，让锅底的汤汁彻底均匀地拌在面条上，把扁豆段也拌在面条上，
18. 用筷子挑起面条放入盘中，把锅内的扁豆盛在面条上，淋上醋，（这是随意，如果不愿意吃醋可以不加）一盘老北京版的扁豆焖面就OK了
19. 我做焖面特点：面条充满了扁豆的味道，所有面条都裹上了汤汁；每根面条都很骨感不烂糟糟的。吃起来口感很地道。
小贴士：
我的焖面特点都集中在这里了
l 第一，面条要蒸一下，我蒸了15分钟，您可以根据您的口味定夺时间长短，喜欢吃硬一点的就少蒸几分钟，喜欢软一点的就多蒸几分钟。可能您会问我可不可以不蒸，我的版本一定是要蒸，不蒸直接进锅，面条就软了。
l 第二，面条入锅的时机，一定要等汤汁完全低于扁豆之后再铺上，这样面条就架在扁豆之上，不和汤汁直接接触了。否则，最底下的面条浸入汤汁会被煮烂的。
l 第三，最后关火搅拌的时机，一定要用筷子翻开看看汤汁的多少。剩不多的时候再关火搅拌。如果剩的太多久关火拌面会让面条上的汤汁太多，吃起来的烂糟糟的。至于汤汁多少，因为锅的大小不一样，无法进行量化，只是凭经验积累
l 第四，整个烧制过程一定要盖锅盖，特别是面条放入锅内以后不要总是揭开锅盖，如果怕锅糊了，就用小火。但是也要精心观察。别光顾着看手机忘了锅。
l 最后，吃焖面一定要用盘子盛，用碗肯定也能吃，但是不是那种感觉。搭配一碗绿豆粥，一盘拍黄瓜，一杯冰镇啤酒。完美。
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