打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
大厨总结的厨房切菜窍门,居然这么实用

这是大厨多年经验总结的厨房窍门

1、切牛、羊肉

牛、羊肉的营养价值很高,而且可以烹饪出各种美食佳肴。那么如何切牛、羊肉,才会使得菜肴更鲜美又容易咬呢?


牛、羊肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要逆着肉的纹理切,将长纤维切断,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

对于新手来说,把肉从冷冻室拿出来解冻一段时间,但不宜完全融化,肉还需有些硬度,这时是最好切的。

如果切肉丝,需要顺着肉的纹路切,好处是煮肉的时候不易碎,保持丝状。

2、切猪肉

我们常吃的猪肉,怎么切才好呢?可以顺着肉的纹理切,切出来的猪肉煮完后才最不容易散碎,但是毕竟容易煮老,因此需要换种切法,即刀口最好与纤维纹路成45度角,这样,煮肉时才不易碎,又不易老。

3、切鸡、鸭肉

鸡鸭胸肉比牛肉和猪肉都嫩,纤维比较脆弱,所以要顺着纤维纹路切。这样切出来的肉才不容易煮烂。

4、鱼肉

将鱼头剁掉,然后一个手按鱼身,另一个手拿刀从鱼头顺着鱼刺往鱼尾方向切割,直到鱼尾,如图

以同样的方法切下另一边,最终结果如下:

鱼肉比猪肉、牛肉、鸡肉都嫩,因此为了防止在煮时容易碎烂,并且为了容易把刺去掉,不至于卡喉咙,我们应该顺着鱼肉纹路切,如图

接下来鱼头切成两边,鱼排剁成约5厘米长,如图:


本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
牛肉、鸡肉、猪肉……你知道怎么切才好吃?大厨教你几招!
你真的会切肉吗?大厨教你不同的肉用不同的切法
这些超实用厨房窍门,第一条你就用得上!
切肉的诀窍-生活小窍门
细说中国烹饪中那些行话2
切肉小窍门 肉要这样切才好吃
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服