开家面馆怎样兑汤汁？

要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。若是汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失意义了。

汤有良多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，快乐爱好的人群也不一样，但由于本钱、精神等问题，不成能做良多品种的汤出来，所以这时辰就要有选择的去做一种汤，这汤必定是要公共所接收的，按照你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，固然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就隧道了!

如今大多的汤面馆炖汤的质料不全是纯“绿色”质料了，由于纯实材太贵，本钱过高，所以大多数的汤面馆会用食物添加剂来节约本钱，市场上如今的食物添加剂多的众多，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，并且很鲜。

1. 牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

2. 麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后参加高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

3. 清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的质料新配一份研磨成粉，渐渐浇入高汤中，边加边搅，参加调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

2. 通俗汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，美味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料同化均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

1. 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后洗沐。盛入碗中，浇上臊子即可。