开家面馆怎样兑汤汁?

2017-11-03

要区分一碗面好不好,最重要的就是汤了。若是汤不好,面条再好,辅料再好,这碗面也失意义了。

汤有良多种,骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等,每一种汤的口感不一样,快乐爱好的人群也不一样,但由于本钱、精神等问题,不成能做良多品种的汤出来,所以这时辰就要有选择的去做一种汤,这汤必定是要公共所接收的,按照你的面馆主题量身而定,比如,你做的是牛肉面馆,固然,最好是直接用炖牛肉的汤加了,这就隧道了!

如今大多的汤面馆炖汤的质料不全是纯“绿色”质料了,由于纯实材太贵,本钱过高,所以大多数的汤面馆会用食物添加剂来节约本钱,市场上如今的食物添加剂多的众多,比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条,是一种调味品),顾名思义,就是用白开水加上这调味品,也能出来相应的味道,并且很鲜。

  1. 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。

  2. 麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后参加高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。

  3. 清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的质料新配一份研磨成粉,渐渐浇入高汤中,边加边搅,参加调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。

  1. 通俗汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,美味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料同化均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。

  1. 杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后洗沐。盛入碗中,浇上臊子即可。

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来自:wangreg  > 粥粉面
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