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卖肉老板从不告诉你的7个挑肉技巧!做个聪明的吃货

阅0转02017-11-04

  红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上,都少不了猪肉做的“硬菜”。猪肉的新鲜程度和好坏,不仅决定菜肴的口感,还对营养和健康有很大影响。
挑猪肉时,每个人都有自己的方法。营养专家的标准又是什么样的?《生命时报》(微信“LT0385”)采访专家,教你挑一块好猪肉。
受访专家
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长 何丽
中国农业大学动物科技学院教授 王楚端
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
首都保健营养美食学会副秘书长 陈治锟
不能买的几种猪肉
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标,新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。
如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。
需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,要谨慎购买。
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
毛根发红的不买
购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。
来路不明确的不买
购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,尽量不要购买。
不同部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的,是猪背上的一条肉,呈条状。好的里脊肉色泽红润,质地较紧,非常有弹性,适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
通脊肉
长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。
五花肉
长在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。
买五花肉时最好买肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,适合红烧。
臀尖肉
是猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。
四招健康吃猪肉
1
限制内脏
对国人来说,猪不仅能吃肉,还可以吃内脏、下水。但是内脏和下水中含胆固醇很高,健康风险大,最好少吃或不吃。
2
多瘦少肥
瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少,陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。
3
低温烹调
用蒸煮等低温方式烹调猪肉,有利于降低油脂含量。
陈治锟推荐,用新鲜香菇做托,里脊调馅放入其中,上火蒸8~12分钟,再浇上鲜咸酱汁,即为一道营养菜肴。
4
荤素搭配
猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,以1份猪肉配3份蔬菜为宜。
来自:wangreg  > 牛羊猪肉
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