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火爆肠粉店老板分享的肠粉制作技巧,值3000元

熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

手机拍的效果较差,其实实物远比这个照片上的诱人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。

1、将所有材料混合搅拌均匀。

2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。

5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。

1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。

现在的肠粉是可以说是广东人必不可少的早餐之一,但是每个区域的口味不一样对肠粉的制作方法也是不同的。下面就简单介绍一下肠粉的制作方法

1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯,蔬菜,肉(鸡蛋)。除此之外,你还需要制作肠粉的工具—锣锣。

2.往锅中倒入适量水,随后开火将水烧开。同时,进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水,进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。

3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后,把留待在生菜上的水控干。

4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后,倒入碗中进行搅拌直至均匀。

5.取出制作肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面,然后倒入一勺半调好的米浆状粉。

6将鸡蛋倒入米浆上,注意要慢慢地倒入,使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。

7.待锅内的水烧开,放入锣锣并晃动一下,让米均匀的铺在锣锣上。

8.把盖子盖上,蒸一分钟左右,待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候,可倒入另一份米浆,以此节省制作时间。

9.将肠粉皮刮起,盛入盘中。

韭黄鲜虾肠粉

材料

大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌匀,加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入1/4杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微凝结后,加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。

香港斋肠粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。

做法

1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6.最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

肠粉的制作方法大致相同,肠粉的美味是在于酱料的不同,酱料也是可以根据自己的个人爱好制作,下面就简单介绍一下酱料的制作方法

用料

生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮,生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

请点击此处输入图片描

1.如果肠粉呈现出粘稠状,则说明蒸的时间还不够长。

2.放肉时,将肉要切成薄片更容易熟,青菜选择容易煮熟的。

3.在制作肠粉的整个过程中全部用大火进行,有利于确保肠粉嫩滑的口感。

4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡,在起泡后10秒种左右即可起锅。

5.起锅时,刮板要擦一点油才不会粘刮板。

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