正宗老北京炸酱面，秘诀是酱，在家做一碗暖住老婆孩子的胃

炸酱面有名的是老北京风味的，连外国人到了北京都要吃上一碗，可是远在河北最南部的我，想要在冬天的早晨吃一碗热腾腾的炸酱面谈何容易，去北京的话成本也太大了，所以还是琢磨着在家怎么做吧，虽然味道比不上老北京炸酱，但是只要是自己做的就不会太难吃，要想做好炸酱面关键还是酱要做好，而且作为一个大男子汉，炸酱面是必须要会的。（最后留言有惊喜）

一、配菜和面条

1. 首先准备配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、青豆（我家没有）备用，还可以用豆芽、黄豆、香椿等一些时令蔬菜。

2. 面的话一种是用现成的面条煮的，不要煮太烂，锅中放些许熟油，切记要在水沸腾时下锅，以防止面条粘连。

3. 还有一种面就是自己和好面，把面擀成薄片，撒上干面叠起来，然后切成丝状，其实就是自家的手擀面。

二、炸酱做起来

1. 准备去皮五花肉150克切丁、六必居黄酱（或者黄豆酱）150克和甜面酱75克混合搅匀、盐3克、鸡精3克、食用油100克、白糖20克、八角2颗、酱油50克、黄酒10克、适量葱姜。

2. 锅中放油，放入八角炒香后放入葱姜、五花肉丁煸炒至吐油，把八角捡出来，放入混合的酱，沿锅边亨入黄酒后，加入适量清水和酱油，小火熬制10分钟左右，到酱香味浓郁的时候加入盐、鸡精、白糖，炸酱即成。

最后面煮好后，捞出放碗中，放入配菜再浇上适量的炸酱拌匀就可以开吃了。

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