11月份是我们的意式经典咖啡季，意式经典咖啡在很多咖啡店也被称为“意大利手工咖啡”，这部分的咖啡饮品是所有咖啡的基础，很多像你看到的焦糖玛奇朵、榛子卡布奇诺、香草拿铁、薄荷摩卡等风味咖啡都是在经典咖啡的基础上的“再升造”，所以了解意式经典咖啡后，你就能显而易见的知道风味咖啡的“窍门”。
如果你还记得我们之前说的，其实意式咖啡就是来自于意大利的咖啡，他是由高温高压的咖啡机制作出来的浓缩咖啡（Espresso），量只有一小口，大概在30ml左右。但是他喝上去的纯度是极高的，在意大利，这就是站着喝完就走的咖啡。也像他的名字来的一样迅速——Espresso（Express），像快递取货一般迅速。
▲Photo from stumptown coffee roaster
今天是我们意式经典咖啡季的最后一期，之所以把摩卡咖啡放在最后一期，是因为这款咖啡的内容结合了卡布奇诺、拿铁、玛奇朵的所有特性，其名字的应用范围也是最广的，不但涉及到吃的、喝的、还有“用的”，如果你是摩卡咖啡的拥簇，那你一定知道巧克力和他之间的“交情”，如果你因为这个名字让你有点距离感而从来没有尝试过，那也很正常，因为摩卡确实是咖啡中的“贵夫人“，很有内涵。
摩卡（Mocha）这个名字真正传开是从也门的摩卡港（连接阿拉伯世界和非洲世界的港口），在十六世纪的欧洲，咖啡豆都来自于摩卡港，当时的咖啡豆可不像现在有那么多品种，只有来自非洲东部的埃塞俄比亚的摩卡咖啡豆这一个品种。有趣的是，连“咖啡”个词当时都是用摩卡来替代的，所以到了20世纪制造出来的“摩卡壶”就是意味着——做“咖啡”用的壶。
▲家用的浓咖啡制作器具“摩卡壶” Photo from Pinterest
随着运输业的发展，摩卡港也不再是所有咖啡出产的唯一港口，现在也已经干枯了。但摩卡这款咖啡独特的巧克力风味让人留下了深刻的印象。这个时候，“咖啡“的概念也已经普及，“摩卡咖啡豆”自然也就就变成一种带有巧克力风味的“产地咖啡豆”（产自埃塞俄比亚地区或是摩卡港附近地区）。
▲ 也门的摩卡咖啡豆 Photo from La Belle Cuisine-Fine Cookware
“又”是因为一位意大利的咖啡师（Barista），在原有的经典咖啡——卡布奇诺、拿铁、玛奇朵的基础上，在牛奶中加入了巧克力，受到了顾客的好评，但却没有一个好的名字。他回到了这杯咖啡的味道上——浓浓的巧克力味道，鼻腔回上来一股咖啡的醇香味，让他想起了“摩卡咖啡豆”的味道。
虽然一个是有牛奶的咖啡，一个是没有牛奶的咖啡。但体验上来说，都是凸显出了巧克力风味的咖啡，所以，带有巧克力味的牛奶咖啡就被称为了——摩卡咖啡，这也就是我们现在去的咖啡店里的那款好像有点“小距离”的摩卡咖啡了。
▲ 巧克力口味的咖啡——摩卡 Photo from Little Coffee Place
当然你还会发现，除了在咖啡店中能看到“摩卡”的身影，他还出现在各种蛋糕、饮料、甜品中，相信你也发现了，其实这代表的就是一种“既有巧克力又有咖啡”的口味。这边也再回顾一下卡布奇诺和拿铁的风味，卡布奇诺代表的就是“咖啡加牛奶”的口味，拿铁代表的就是“牛奶”的口味。
▲ 摩卡味的华夫饼 Photo from Nature's Way
在咖啡店里的摩卡有很多不同的出品方式，总的原则刚刚我们也说过了，就是有巧克力、有牛奶、有咖啡。基本上分为一下三种：
拿铁摩卡咖啡，像拿铁一样丝滑的口感，微微的咖啡味，检测方法和拿铁是一样的，有1cm的奶泡。
（当然按照拿铁的逻辑，你可以找准一位咖啡师拉花。）
▲拿铁摩卡咖啡 Photo from 小丁
卡布奇诺摩卡咖啡，像卡布奇诺一样，更突出咖啡的口味，当然也是需要第一口上去就有丰富的奶泡，像棉花糖一般。如果要问奶泡要多少，自然依然还是1/3的奶泡。
花式摩卡咖啡，其做法和焦糖玛奇朵就很相似了，可以在拿铁摩卡的基础上，加入糖浆、奶油以及顶部的巧克力粉／巧克力酱。
Tips：基本上咖啡店都不会把拿铁、卡布奇诺、花式写的很明确，但是内部培训都会按照这个方法，那具体是哪种，体现你专业的时候就来了...
摩卡并不属于一款很流行的咖啡饮品，所以喜欢喝摩卡咖啡的人，都是那些很懂得享受生活的人，低调的独享着丰富的口感在口中激烈的碰撞。在生活中，他们不太拘小节，乐于体验生活的酸甜苦辣，融入这个世界带给人的一切。而且总能发现身边事物的“重点“，且发挥其优势并组合在一起，等待其碰撞出新的生物来…
冬天，也许没有比一杯摩卡咖啡再能够给人热情的咖啡了，这是巧克力和咖啡的双重加速，咖啡加速血液循环，而巧克力激发你的荷尔蒙，让你浑身“热情“起来！
▲Photo from Favim.com
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