在此菜谱之前，小美唠叨几句，给大家分享小美做素菜的经验。
中国有多少个家庭，就有多少的大厨，有的家庭还不止一个大厨呢！
看小美一直这样发菜谱，大家认为小美的厨艺比较好，都可以叫美食家了。
其实离大厨还差得远，美食家更不敢当，不是小美谦虚，小美跟家庭大厨们只有一个区别，那就是把菜做好了，拍照+不耐其烦的写菜谱，分享得多。
每个家庭里都有一个做菜最好吃的，也有属于自己的拿手菜，就拿我的大家庭来说，做饭的比比皆是，跟他们相比我的厨艺也是平平，毕竟家用调料就这么些。
用同样的原料做出来的菜，味道不会差很多，当然对调料精确的掌握度，是一个厨师最基本的修炼，其他的就是火候的掌握和对菜的认识度了，什么菜适合怎么做，或者应该怎么做能挖掘出更多菜的美味。
对于蔬菜类的，调料是用得最少的，油、盐、鸡精。
很多大厨们觉得鸡精吃多了身体不好等等，不用鸡精。当然也可以有其他提鲜的天然调味品，鸡精和味精是最直接的提鲜方法。
蔬菜类的菜，是每餐必不可少的配角，像我不管做什么菜，总会有一个蔬菜一同出现。
营养要均衡，对吗？
像蒜蓉、清炒、爆炒、炝炒都有一个特点，火要大，调料就是盐和鸡精，翻炒的速度要快，一道蔬菜翻炒时间不会超过2分钟，如果火很大的话，1分钟就搞定了。
盐和鸡精的放入时间是与蔬菜一起的，菜炒好了，调料也混合均匀了。
白吃不厌的蔬菜菜谱，从现在开始啦！有不懂的可以直接call小美。
由于菜谱较多，喜欢的菜谱可以先截图保存到相册里面。
-- 麻婆豆腐版本一 --
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方还有那种及嫩及嫩的豆腐，最好选择中等嫩度的豆腐比较好上手。
2、豆腐先煮一边可以使豆腐更具有韧性，豆腐做的时候放了石膏粉的，煮一边可以使其石膏粉的味道减轻。
3、翻动需要技巧，不是平时炒菜的翻动，实际上每次翻动都是是用铲子“推”的豆腐。
4、最后放花椒粉时要均匀的散开在豆腐上，因为锅里有水分不散开花椒粉就粘成一团了，这道菜又不能使劲翻炒，粘成一团真是个麻烦事。
5、肉末也可先炒好盛出，等豆腐煮得差不多了，再放进去。
--用料--
嫩豆腐（中度）、瘦肉、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、油、盐（少许）、葱花
--准备--
豆腐切成小方块，在沸水中煮5分钟左右捞出备用，瘦肉剁碎放生粉酱油搅拌均匀，姜、蒜、葱花切碎待用。
--做法--
1、热锅热油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉变色。
2、加入豆瓣酱继续翻炒。
3、豆瓣酱炒香之后加1小碗水，烧至沸腾。
4、沸腾之后加入煮过一遍的豆腐，中火继续煮（注意不能动作太大的翻炒豆腐，豆腐比较嫩动作太大会碎)。
5、煮至水干时，稍微加一点盐、花椒粉即可轻轻的推动使其均匀受味，再装盘撒上葱花就可以享用啦。
-- 麻婆豆腐版本二 --
1、 一般饭店花椒粉，花椒是后放的，即勾芡之后盛出豆腐在盘中，再把花椒粉撒在豆腐上面，再撒上葱花，具体什么时间放自己想怎么来就怎么来吧。
2、 豆腐请选择最嫩的那种，一定要最嫩的。
3、 盐的量要少许，酱油的量也要少许，酱油只是用来调色的，太多就不好看了。
4、 豆腐太嫩，不要去翻动它，轻轻的推动就可以。
主料：嫩豆腐
配料：豆瓣酱、酱油、蒜、油、盐、鸡精、葱花、花椒粉、生粉
--做法--
1、 嫩豆腐切小块（大小根据外面吃的，自己切哈）。
2、 热锅热油，放入少许豆瓣酱和蒜粒炒香。
3、 加小碗水（吃饭的碗）把水烧沸腾以后，放入切好的豆腐。再加酱油（生抽）盐、鸡精与豆腐混合。
4、 豆腐的水收干至一半的时候加入花椒粉混合均匀，再用生粉调成淀粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合适撒上葱花即可。
--上汤娃娃菜--
--用料--
娃娃菜、皮蛋、鸡蛋、油、盐、鸡精
--做法--
1、娃娃菜留少许根部切开，松花蛋切小丁。
2、拿一个鸡蛋打散， 热锅热油倒入鸡蛋煎成鸡蛋饼，加适量清水烧至沸腾（用中火让水沸腾5分钟），把鸡蛋捞出留汤在锅里,我这里没有把鸡蛋捞出反正是自己吃，就没有那么讲究。
3、在沸汤中加入松花蛋、娃娃菜、盐、鸡精煮2分钟即可盛盘。
--酸辣藕片--
--用料--
藕、干辣椒、油、盐、鸡精、白醋、
--做法--
1、藕切厚度适中的片用加白醋和清水浸泡，干辣椒切小段备用。
2、锅中注入清水烧至沸腾，放入藕片煮1-2分钟快速的捞出备用。
3、热锅冷油加干辣椒炒至油热干辣椒出香味，藕片倒入锅中大火翻炒（注：要防止干辣椒别糊）。
4、翻炒均匀之后加盐、鸡精、摆出继续炒均匀，可以出锅啦！！
--麻婆藕丁--
类似于麻婆豆腐的做法。
--用料--
青尖椒、小米椒、藕、生抽、盐、鸡精、花椒粉
--做法--
1、青尖椒和小米椒切丁，藕切丁备用。
2、热锅热油放入藕丁翻炒.
3、加半小碗水在锅里，把切好的尖椒和小米椒放在藕丁上面，并加生抽、盐、鸡精。然后盖上盖子焖2分钟。焖好之后大火翻炒藕丁，收汁到合适的程度加入花椒粉翻炒。装盘！
--南瓜营养蒸--
蒸出来的南瓜有汁，拌饭很好吃哦，甜甜的。
这个南瓜看上去色泽诱人吧！！没试过这个方法的学起来哦。
--用料--
南瓜
--做法--
1、南瓜去皮洗净，切成大小适中的块状，用准备蒸的盘子或者其他容器装好备用。
2、取一干净的锅，注入清水烧至沸腾，水沸腾以后放入南瓜，大火10分钟即可（这个时间是大概的，我是用了这么点时间，具体可以用筷子插一下南瓜是否蒸熟）
--家常豆腐--
--用料--
老豆腐、蒜苗（2根）、油、盐、鸡精、水、蒜
--做法--
1、蒜苗根部和叶子分开斜刀切好，蒜也片。
2、热锅热油，放入蒜在锅中，然后一边切豆腐一边往锅中平铺（我是在手上切的豆腐，一边切一边往锅中放），觉得这样不方便的先在菜板上切好片。
3、煎至豆腐金黄，再翻面。直到两面都变成黄色！
4、豆腐煎好之后，加半碗水在锅中，并加盐、鸡精搅拌均匀。
5、大火烧至水蒸发差不多时，加入蒜苗根部。
6、起锅之前加入蒜苗叶子部分混合均匀就可以出锅啦。
--酸辣土豆丝--
1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。
2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。
3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。
土豆丝不辣的原因是辣椒不够，但是放太多辣椒会影响美观，所以用辣椒油是非常好的选择。
不酸的原因应该是醋放的太早了，醋应该在起锅之前加入。
--用料--
土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、醋
--做法--
1、土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
3、热锅入油，放入干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
4、然后用容器把辣椒和油分开（我用得滤网，油滤在碗里面的）。
5、把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。
6、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
7、加盐、青椒丝翻炒均匀。
--红烧肉末茄子--
1、茄子是否去皮，凭自己爱好哦。
2、还有茄子切什么形状，也凭自己爱好。
3、这道菜酱油放的比较多，所以盐的量比平时炒菜的量减一半。
--用料--
茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花
--做法--
1、将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
2、取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4、肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
5、把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。
6、加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，撒上葱花就可以出锅啦！
--油渣萝卜丝--
1． 油渣本是猪板油的产物，所以是含油的，炒菜的油量要比平时减少一些。
2． 萝卜丝尽量切细一些。
3． 萝卜丝炒到透明就代表熟啦！！！
--用料--
白萝卜、青椒、油渣、油、盐、鸡精
--做法--
1、白萝卜切丝，青椒也切丝。
2、热锅放入油渣炒热。
3、下白萝卜翻炒均匀，加盐继续翻炒，直至萝卜丝变透明。
4、加青椒丝和鸡精，混合均匀就可以吃饭啦。
--干锅手撕包菜--
1、选购包菜的时候，选小型包菜，表面绿色的，白色那种大的包菜水分太多，炒不出干锅的感觉。
2、所谓干锅就是干着炒，中途不能加水，干锅包菜的颜色有点微黑，就是不加水炒出来的颜色。
3、五花肉一定要放，炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。
4、干辣椒切断以后，建议把辣椒籽筛掉，辣椒籽太多会影响包菜的口感。
--用料--
干辣椒、蒜、五花肉、包菜（牛心菜）、盐、鸡精、酱油
--做法--
1、牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
2、包菜在撕之前，用水把表面冲洗一下，然后撕成大小适中的块状。撕好以后不用洗了，如果要洗的亲，需要提前洗好，滤干水份，水越干越好。
3、五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
4、热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉，
5、翻炒片刻，加入一勺生抽（酱油）翻炒到微焦。
6、加入干辣椒和包菜。（干辣椒选择这个时候加入，是因为早放油温太高，炒的时间太久会使辣椒糊掉）
7、一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，
8、炒到菜熟以后就可以出锅啦。
--鸡蛋韭黄--
1、 鸡蛋里面没有加盐，直接后来与韭黄一起加盐的。
2、 韭黄不易炒太久，脱水之后就可以出锅啦。
--用料--
韭黄、鸡蛋、油、盐
--做法--
1、 韭黄洗干净切成合适的长度，鸡蛋搅拌均匀。
2、 热锅热油，倒入鸡蛋煎成饼，用锅铲随意的划烂，盛出备用。
3、 倒入韭黄在锅中，快速的翻炒。
4、 韭黄微微脱水时马上倒入鸡蛋，并加适量的盐，快速的混合均匀。
--耗油菜心--
1、 勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，这个比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一点。
2、 菜心烫熟得时间亲自己掌握哦，如果是生菜的话，放入沸水中几秒就得捞出来。
小美这个蒜茸耗油汁准备多了，图片不大好看呢。
--用料--
菜心、耗油、生抽、白糖（2:1:1）、生粉少许
--做法--
1、 将菜心去根部老的部分，洗净待用。
2、 蒜切细，尽量细一些。
3、 在锅中注入清水，水沸腾了之后把菜心烫熟，捞出滤水备用。
4、 热锅少油，放入蒜茸、耗油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。
5、 把调好的汁淋在菜心上即可。
--肉末菠菜--
1、 菠菜放入锅中之后，需要一直大火翻炒。
2、 菠菜翻炒的时间并不长，自己掌握时间哦。
3、不喜欢辣椒的，就不要放了，小美是用来调色的。
--用料--
菠菜、肉沫、蒜粒、生抽、生粉、油、盐、鸡精、甜红椒
--做法--
1、 先将肉沫用生抽和生粉搅拌均匀，菠菜洗净、甜红椒切丁备用，蒜切粒。
2、 热锅热油放入肉沫炒至变色留油捞出待用。
3、 在锅中放入红椒和蒜粒，翻炒1分钟。
4、 放入菠菜加盐、鸡精快速的翻炒。
5、 炒到菠菜快成熟时（大概炒40秒），倒入肉沫翻炒均匀即可。
--黄金土豆块--
1、本道菜算是焖，所以油不能太少。
2、加的水不能太多，太多的水会把土豆焖成土豆糊糊的
3、土豆成熟了之后，不建议反动太多，会破坏土豆的形状。
--用料--
土豆、干辣椒、花椒、盐、鸡精、葱花
--做法--
1、土豆去皮切小快，热锅热油，放入土豆块翻炒2-4分钟，加干辣椒、花椒。
2、再加小半碗水。
3、盖上锅盖焖至水半干（用筷子试一下土豆软了没有，若没有再加半碗水）加盐、鸡精调味。
4、再大火收汁撒上葱花即可。
--萝卜烩麻花--
1、 葱花可凭自己爱好加，不喜欢的请忽略。
2、 放入麻花之前，白萝卜里面要剩一些水，麻花是要吸收一些水的。
--用料--
白萝卜、麻花、油、盐、鸡精、清水、葱花、姜丝
--做法--
1、 白萝卜切丁，麻花用手掰开。
2、 热锅热油，放入白萝卜和姜丝翻炒2分钟。
3、 加小碗清水，在锅中加盐、鸡精混合，盖上盖子中火焖至水微干。
4、 盖子揭开后，倒入麻花，与白萝卜混合，再炒个2分钟，加上葱花出锅。
--铁板日本豆腐--
1、 日本豆腐很脆弱，亲们动手一定要温柔点。
2、 炸日本豆腐时，火候不要太大，这个要自己掌握。
3、 我是想直接用锅端到桌上就用的做煲仔饭的锅，在炒锅里面一样可以做的。
4、 水淀粉就是生粉（淀粉）加水，水淀粉要少加，薄薄的一层芡就可以了，太多会成面糊的。
主料：日本豆腐 4条
配料：洋葱半个、青椒半个、红椒半个、蒜4小瓣
调料：生粉（红薯、玉米）、酱油、盐、鸡精、白糖、水1小碗
--做法--
1、 将日本豆腐切小段，在盘子中倒入生粉，将日本豆腐轻轻的裹上生粉。
2、 洋葱、青红椒、蒜切好备用。
3、 热锅多油，油温升高以后转中小火，放入裹好生粉的日本豆腐。
4、 炸至表面变硬，捞出备用。
5、 锅中留少许油，放入青红椒粒、蒜粒炒香。
6、 加1小碗水在锅中，烧至沸腾以后加入调料酱油、盐、鸡精、白糖。
7、 放入切好的洋葱，再烧沸腾以后。
8、 放入炸好的日本豆腐。
9、 自己感觉汤汁收得差不多时，倒入水淀粉勾芡，勾芡之后煮个2分钟就可以享用了。
--蒜粒时蔬（适用于所有蔬菜）--
1、 这个做法是用于蒜粒时蔬的，清炒的直接油热之后放入蔬菜。
2、 加盐要在蔬菜放进去之后就要加，基本上把盐混合均匀，菜也炒好了，如果等菜成熟之后再加盐的，蔬菜就炒老了。没生命了！
3、 蔬菜的盐用不了多少的，炒菜在没有腌之前，看上去看多，有的亲加盐会失手。
4、 一定要全程大火，这是关键。
5、 菜洗干净之后，尽量滤干水，不然蔬菜放入热锅中，就把锅的温度降低了，炒不出好吃的蔬菜。
--用料--
蔬菜
--做法--
1. 蔬菜洗干净，滤干水分备用。
2. 热锅热油（油要烧到微微冒烟），放入蒜2秒后，放入蔬菜翻炒（把蒜翻到菜的表面即可）。
3．加入少许盐、鸡精快速翻炒，炒到蔬菜变腌，马上关火，盛出即可。
--白灼冰草--
1、冰草有淡淡的咸味，所以没有放盐。
2、耗油家里没有可以不放，也可以加点蒜粒，红椒丝是用来调色用的。
3、冰菜一定不能再水中煮太久，变色就要捞出来。
用料：冰草、姜丝、红椒丝
调料：耗油、酱油、油、水
--做法--
1、先将水烧沸腾，放入冰草，快速的翻动冰草。
2、变色即捞出（不超过30秒）。
3、红椒和姜切丝，热锅放入少量油，油热后放入耗油炒20秒左右，加一小碗水烧沸腾，然后放入红椒丝、青椒丝、酱油。
4、锅中汁水沸腾30秒左右后，淋在冰草上即可。
--干锅花菜--
2、猪油可以用五花肉代替，把五花肉煸至微焦的时候，加蒜、花椒、小米椒接步骤4。3、炒的时候不需要加盐了，在煮花菜的时候加过了，而且酱油也有咸味。
主料：花菜
配料：猪油（五花肉）、盐、酱油、花椒、蒜、小米椒
--做法--
1、将需要的材料准备好，小米椒对半切开，花菜分成小朵。
2、锅中注入水，烧沸腾以后加适量的盐，然后放入花菜烫1-2分钟，捞出控水备用。
3、热锅，放入猪油（五花肉）融化，然后下蒜、花椒、小米椒翻炒10秒。
4、倒入控干水的花菜。
5、下适量的酱油，翻炒1-2分钟，即可出锅。
--家常豆腐--
1、我确实不知道这个豆制品叫什么名字，如果写错了，别介意。
2、勾芡一定要勾重芡，也就是淀粉水要多。
主料：炸豆腐片、青椒
调料：老抽、生抽、生粉、清水、油、盐、姜末
--做法--
1、将需要的材料准备好，青椒切小块，姜切细。
2、热锅热油，放入生姜末与豆腐片加适量的老抽和生抽、盐快速的翻炒均匀。
3、加少许的水在锅中，放入青椒块与豆腐翻炒。
4、然后取一个小碗放入生粉，加水与生粉混合均匀。倒入锅中，快速的翻炒至淀粉水成熟凝固即可。
--小红烧凉粉--
2、凉粉不易炒太久，太久会糊锅。
3、白糖不能放太多，加白糖是为了使本菜有红烧的味道。
主料：凉粉
调料：油、盐、酱油、姜末、白糖少许
--做法--
1、将凉粉切成条状。
2、热锅少油，放入姜末。 然后下凉粉并加入盐、酱油、少许白糖大火翻炒1-2分钟，即可出锅。
--干煸四季豆--
1、传统干煸四季豆都是炸出来的。
2、干辣椒如果不辣，可以先把辣椒洗一遍（打湿）再炒。
3、鸡精建议要加，本道菜加鸡精味道会比较好。
--用料--
四季豆、干辣椒、花椒、姜蒜、油、盐、鸡精
--做法--
1、四季豆理成小段，洗干净之后滤干水份，在油里面炸，炸至表面起皱，捞出备用。
2、干辣椒切段，姜蒜切粒，热锅少油放入花椒炸香，再下干辣椒和姜蒜粒，待蒜香味出来倒入炸好的四季豆并加盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
--蒜蓉茄条--
1、小美的茄子是切好直接炒的，所以没有放水中泡了，我这样茄子是没有氧化的。
2、成熟的茄子很软，如果翻炒劲太大，茄子就不成型了，所以注意翻炒的手法。
3、蒜粒多一些，味道更好。
--用料--
茄子、蒜粒、油、盐、酱油
--做法--
1、茄子切长条、蒜切细。
2、热锅热油倒入茄子和蒜粒翻炒1-2分钟，适量的加一点点水在锅中，这样茄子比较容易炒熟。
3、肉眼看上去茄子成熟后，加适量的盐和酱油，混合均匀就可以享用了。
--耗油娃娃菜--
--用料--
娃娃菜、干辣椒、油、盐、耗油、蒜粒、生粉
--做法--
1、将娃娃菜切成细条。
2、热锅热油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脱水，然后下盐、耗油翻炒均匀，在出锅之前勾芡即可。
--椒盐蚕豆--
1、吃过蚕豆的人都知道，事先要先煮熟才能炒哦，至于为什么，小美没有百度。
2、椒盐在超市有卖的，调料区域，基本跟花椒粉、胡椒粉放在一起。
3、蚕豆在炒的时候一定要炒到表皮微焦，吃上去壳是有点硬的，配上椒盐真心不错。
关于吃蚕豆是否吐皮，仁者见仁啦！
反正小美是吐皮的。
--用料--
蚕豆、椒盐、油
--做法--
1、将蚕豆加盐煮熟捞出备用。
2、热锅少油，放入蚕豆煸炒。
3、炒至表皮微焦时，下椒盐混合均匀即可出锅享用啦。
--洋葱烩丝瓜--
丝瓜里面本来就含有很高的水分，所以不用加水，不加水呢又容易糊，有个办法就是在焖之前加小丢丢的水，用加的水进去把丝瓜中含的水份诱发出来。真的是一小丢丢哟！！
--用料--
丝瓜1根、洋葱半个、油、盐
--做法--
丝瓜去皮切小段、洋葱切碎。热锅热油倒入丝瓜、洋葱同炒均匀，盖上锅盖小火焖3-5分钟，注意别糊了， 焖之后翻炒一下重新盖上盖子焖3-5分钟，这时丝瓜熟了（是否熟自行判断），加少许盐出锅。
--老干妈炒凉粉--
老干妈都是有味道的，所以盐比平时量少一点点。时间不炒太久一般情况是不会烂的，除非买的凉粉是灰常嫩的那种，反正我这个炒出来还是很完整。
--用料--
凉粉、老干妈、葱
--准备--
凉粉切丁或者切粗一点的条，建议不要切片炒时易碎，葱切3cm左右的长度。
--做法--
热锅热油，放入葱的前半部分炒香（白色部分），倒入凉粉轻轻翻炒至表面微微透明，加入老干妈、少许盐炒1-2分钟，加葱花完成啦！
--虎皮青椒--
青椒放入锅中的时候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油溅得到处都是，做的时候一定要小心，以免烫伤，拿锅盖当盾牌吧。
主菜：青椒
调料：油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、蒜
--做法--
1、青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。
2、拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。
3、热锅入油，油温升高以后，放入青椒，煎至两面变白稍微起皮， 把青椒推至锅边，放入蒜粒。
4、蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁装盘。
--白灼芦笋--
主菜：芦笋
调料：酱油、盐、鸡精
--做法--
1、芦笋洗好，根部老的可以去掉，也可以选择把根部的皮剥掉。
2、清水沸腾以后，放入芦笋、然后加入盐、少许油，煮1-2分钟捞出过冷水。
3、把酱油（生抽）放一个小碗里面，加入鸡精，搅拌均匀。
4、芦笋摆盘，淋入调料。
--油焖茄子--
1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖，不是炒熟的哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
--用料--
茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
--做法--
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒。
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。
--地三鲜--
2、蒜在炒之前放了一次，起锅之前又放了一次。
3、最后淋醋，是因为本道菜过油会比较油腻，醋可以使口感比较清爽。
用料：土豆、茄子、青椒
调料：姜、蒜、油、盐、鸡精、酱油、醋
--做法--
1、先将需要的材料切好，形状随意啊！
3、锅中少油，放入姜蒜炒香，倒入土豆、酱油、小半碗水，然后等待土豆成熟（由于每人切的土豆形状不一样，固成熟的时间也会不一样）。
4、土豆成熟以后倒入茄子翻炒30秒，再倒入青椒、盐、鸡精、蒜翻炒均匀，在起锅之前淋上少许醋，翻炒均匀即可。
--鱼香茄子--
1、对于新手有的还不懂生粉是什么，或者淀粉水是什么，生粉也就是淀粉，包括玉米淀粉、红薯淀粉等等等等。淀粉水就是生粉加水的混合物。
2、豆瓣酱比较咸、酱油也是咸的，所以盐要少加。
3、如果茄子切好，需要放比较久再炒的，需要在水中泡着，防止氧化。
鱼香的味道主要是来至泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等，所以调料不能少，不然就不是鱼香了。
主料：茄子
调料：蒜、姜、大葱、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐、生粉
--做法--
1、将茄子切条，姜蒜切细，大葱切片，酱油、醋、糖（2:2:1）准备好。
2、热锅热油，放入豆瓣酱、姜、一半的蒜翻炒，炒出豆瓣酱的红油，倒入茄子翻炒。
3、茄子基本炒熟以后倒入碗中的调料酱油、醋、糖，加少许盐翻炒均匀。
4、茄子完全成熟以后，加入剩下的蒜末，然后用淀粉水在茄子上勾芡翻炒均匀即可。
--土豆焖豇豆--
1、由于土豆含有大量的淀粉，所以不用勾芡。
2、土豆的成熟时间比豇豆长，所以土豆需要先翻炒几分钟。
3、酱油是必须的哦。
主料：土豆、豇豆
调料：蒜、酱油、盐、水
--做法--
将土豆切粗条，豇豆也切条，蒜去皮。热锅热油放入土豆条翻炒3分钟左右，再放入蒜和豇豆，并加适量的水、酱油、盐，稍微混合盖上盖子焖至土豆成熟水干即可。
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