香哈菜谱（ xiangha100 ）年夜饭菜单系列——肉菜篇
by UFO_浤辰
配料:
五花肉750克、笋干300克、生抽50克、老抽20克、冰糖40克、料酒50克、大葱1棵、姜1块、八角两粒、花椒30粒、油少许、葱花少许、红干椒适量
烹饪步骤:
1.笋干用淘米水常温冷发，每天换水一次，泡至笋干能轻松用指甲掐透，现在的天气要发制1周至10天左右。
2.五花肉最好是上好的肥瘦相间的肉，切稍大一些的块。
3.用冷水将其焯水洗净，沥干水分。
4.佐料不要太复杂，才能突出笋干的香气。只需用些葱姜、八角和花椒及料酒、冰糖、生抽和老抽。
5.起锅用小火下些底油，将冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
6.放入焯好的五花肉翻炒，裹上糖汁。
7.放入全部佐料翻炒5分钟。
8.加入足量的开水烧开，大火煮半小时。
9.转小火加盖煮1个小时。
10.现在来把发好的笋干片成薄片，要斜刀片，彻底破坏笋干的纤维组织，笋片才会脆嫩。
11.肉煮够时后放入笋片，喜食辣的可同些放入些红干椒，中火煮30分钟左右，大火收至汤汁浓稠即可。
12.盛出撒些葱花上桌。
by 萤火虫
配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
配料:
五花肉500克、油菜4颗、生姜10克、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽20克、鸡粉3克、生抽10克、味精3克、红曲米5克、老抽10克
烹饪步骤:
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，中火煲10分钟。
10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
by 卡内基2
配料:
鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤
烹饪步骤:
1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用
3.将所有调料放入砂锅中煮沸
4.放入鲍鱼煨制1小时
5.汁近干
6.加入处理干净的虾同煮至熟即可
7.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用
by 庄云儿
配料:
猪蹄两只、生姜片少许、大葱段少许、八角2个、冰糖适量、料酒少许、盐少许、老抽少许、生抽适量、小香葱两根
烹饪步骤:
1.准备好食材。
2.猪蹄焯水后捞出来洗干净，沥干水分。
3.炒锅里加入少许食用油，放入辅料翻炒。
4.加入猪蹄一起快速翻炒。
5.加入料酒，生抽，老抽，盐，冰糖一起翻炒几分钟。(不要马上加水)
6.翻炒一会儿后加入适量的水，水要盖过猪蹄。
7.大火煮开十分钟转小火炖。
8.小火炖一个半小时左右。中通可以用筷子戳一下试试看看猪蹄烧烂的程度如何。筷子戳动就烂了。
9.最后再开大火收卤汁。
10.大火收卤汁的时候人不要离开，用锅铲轻轻的推动猪蹄。
11.卤汁收的差不多就可以关火出锅了。
12.做好的冰糖猪蹄。
13.装盘后撒上点香葱花点缀。
by 巴中的游油
配料:
猪肝750克、生姜适量、大葱适量、花椒20粒左右、八角1个、干辣椒3个、大蒜适量、芝麻适量、辣椒粉适量、香油少许、花椒油少许、酱油2勺、油适量、盐适量、水适量
烹饪步骤:
1.将猪肝洗净后侵泡在水里两个小时左右中间至少换水6次，尽量把猪肝中的血水泡出来倒掉
2.将猪肝冷水下锅焯水，开锅后煮3分钟捞出猪肝把带有浮沫的水全部倒掉，
3.趁着猪肝焯水期间如图准备好调料
4.另起锅加入水烧热后在加入焯过水的猪肝同时加入所有调料开始煮，开锅后改小火煮40分钟左右即可关火（时间的长短得根据自己煮的猪肝大小块而定）也可以用筷子测试插一下没有血水移出应该就煮好了
5.煮好关火后在锅里焖10分钟左右在捞出猪肝自然晾凉即可切片
6.趁着凉猪肝的时候来制作红油，如图加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中备用
7.锅里放入适量的油烧热后浇在步骤6的碗中
8.搅拌均匀后在加入2勺酱油，少许的香油，少许花椒油，少许盐，再次搅均匀红辣椒就做好了盛在下图的小蝶里
9.如图将猪肝切片摆盘 红油蘸料放小蝶里，白切猪肝就做好了。
by 闲时临风
配料:
里脊肉200g、生抽1匙、蚝油1匙、蒸鱼豉油1/2匙、玉米淀粉1匙、盐适量、面粉3匙、玉米淀粉1匙、鸡蛋1个、椒盐适量、孜然粉适量
烹饪步骤:
1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右
2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水
3.腌渍好的肉条倒入面糊里，拌匀
4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连
5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅
6.装盘上桌，趁热开吃吧！
by 随心听香
配料:
猪肉或猪五花肉800克、自制萝卜干150克、蒜苗200克、自制辣酱或郫县豆瓣酱15克、生抽2瓶盖、白糖适量、姜5片、花椒3克、盐适量、蒜3粒、料酒1瓶盖
烹饪步骤:
1.准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
11.另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
by 草蕾
配料:
小虾500克、小米椒1个、蒜白5根、蒜头3瓣、生菜适量、油适量、盐适量、生抽适量
烹饪步骤:
1.备好虾。
2.虾洗净，去虾线，用盐、生抽腌30分钟。
3.备好配菜.洗净。
4.小米椒、蒜白切丁，蒜头剁碎。
5.生菜洗净备用。
6.热锅冷油下蒜沫爆香。
7.倒入小虾。
8.中大火翻炒至小虾熟透，再小火慢炒至小虾外壳稣脆。
9.最后加入蒜白丁、小米椒丁，调入生抽，翻炒入味，关火。
10.取一盘子，铺上生菜，盛入小金虾，香辣小金虾完成了！
by for_apply
配料:
鸡翅4个、腊肠一根、干香菇5朵、香葱2根、生姜一块
烹饪步骤:
1.备好材料
2.鸡翅洗净斩小块；腊肠切片；香菇用温水泡发，切条；生姜去皮切片；小葱洗净切段
3.鸡块中依次加入料酒、生抽、蚝油、生姜片、淀粉拌匀，腌制20分钟
4.将腊肠片、香菇条拌入腌制好的鸡块中，装入平盘中，摆上香葱段即可
5.大火蒸15分钟即可
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