香哈菜谱( xiangha100 )年夜饭菜单系列——素菜篇
by 琴心剑气
配料:
香菇、胡萝卜、豌豆、葱、姜、生抽、蚝油、糖、水淀粉
烹饪步骤:
1.胡萝卜,香菇焯水沥干水份,切成1cm见方的小丁,豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用
2.炒锅烧热后倒入油,待油5成热时放入葱姜末炒香
3.放入香菇丁炒1分钟
4.再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟,入生抽和蚝油、糖翻炒
5.待汤汁慢慢开始收干时,淋入水淀粉搅匀即可(因为蚝油有咸度,所以可不加盐或少加,根据口味调整)
6.入盘
by zhousq7461
配料:
海鲜菇适量、里脊肉适量、红椒适量、葱适量、蒜适量、蛋清适量、芝麻油适量、料酒适量、蚝 油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1.猪脊肉切成丝。
2.加少许蛋清、淀粉、料酒略腌。
3.海鲜菇洗净备用。
4.切成斜刀段,较粗的再用刀划一下。
5.锅中放适量油烧热,倒入肉丝。
6.大火快速划炒至变白熟。
7.加入蒜片、葱花和红尖椒段。
8.大火快速翻炒至微软。
9.当海鲜菇渗出水份时,加蚝油。
10.翻炒至水份消失关火,加入少许鸡精、盐调味。
11.加入少许芝麻油翻匀出锅。
by 过了保质期1
配料:
杏鲍菇、红椒、姜、葱、蚝油、酱油、盐、香油
烹饪步骤:
1.杏鲍菇和红椒洗净切丝,姜切末,葱切葱花
2.炒锅中放油,油热后放入姜葱爆香
3.加入杏鲍菇翻炒
4.等杏鲍菇炒至软时,加入酱油和蚝油
5.加和红椒丝炒至断生,再加盐调味,最后淋几滴香油即可
by 面具一半
配料:
西芹、百合
烹饪步骤:
1.西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干
2.烧热锅,倒入油加热后,放焯过水的西芹,翻炒片刻
3.放入百合,加盐和鸡精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅
by 消亡1
配料:
黄瓜2-3根、白醋2汤勺、白砂糖15克、盐10克、香油一汤勺、泡椒一汤勺、蒜3瓣
烹饪步骤:
1.黄瓜洗净,用一根或两根筷子放在黄瓜两边,从一端开始向另一方向直上直下切,每刀之间相距的距离越少,切出来的黄瓜就越柔软。
2.切完一面后,将整根黄瓜翻转180度,筷子放在黄瓜边,从一端向另一方向斜刀切一遍。
3.在蓑衣黄瓜中调入盐腌制一会,倒掉水。
4.将腌好的黄瓜摆盘。
5.在碗中调入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油,搅拌均匀后均匀的浇在衰衣黄瓜上放入冰箱中腌制1小时即可。
by 年轻岁月1
配料:
青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
烹饪步骤:
1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中
2.加入盐、姜蒜末
3.加入剁椒,香油
4.加入面粉
5.将所有材料拌匀备用
6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热
7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子
8.下油锅煎至两面金黄即可
by 淳风
配料:
豆角400克、色拉油30克、精盐3克、五香粉2克、味精2克、干红辣椒1个、葱3克、姜3克、蒜末3克
烹饪步骤:
1.将豆角去筋,清洗干净,改刀切成丝,装入盘中待用。
2.将葱姜蒜切成末,干红辣椒切成丝待用。
3.热锅放油,爆香葱姜蒜末,干红辣椒丝。
4.放入豆角丝,翻炒均匀。
5.加入精盐,五香粉,少许清汤。
6.大火烧开,将豆角丝烧熟。
7.最后加入味精翻炒均匀。
8.出锅装入盘中即可。
9.出锅装盘即可。
by 癞蛤蟆
配料:
莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳、盐、鸡精、香油、葱姜
烹饪步骤:
1.准备好莲藕荷兰豆胡萝卜木耳山药。
2.莲藕和胡萝卜去皮切成片,泡发好的木耳用手撕成小块。
3.山药去皮切成片,荷兰豆摘洗干净。
4.锅中放水烧开,加入少量的盐和油,下入胡萝卜和莲藕片。
5.再下入山药和荷兰豆。
6.下入木耳焯水1分钟。
7.直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
8.把葱姜切碎。
9.准备好水淀粉。
10.锅中放油爆香葱姜碎。
11.下入焯水的所以食材快速翻炒。
12.芶入薄芡,加入盐鸡精调味即可。
by Jade-Powers
配料:
西兰花300克、水发黑木耳50克、大蒜1条、红辣椒1段、蒜头1瓣、橄榄油10ml、盐适量、鸡精少汻
烹饪步骤:
1.烧开水,分别下西兰花和黑木耳白木耳灼熟,捞出;大蒜取梗切斜刀片,辣椒切段,侍用。
2.炒锅烧热,倒入10ml橄榄油,下蒜头、蒜片爆香。
3.下西兰花、黑木耳、红辣椒,加少量水翻炒片刻,用鸡精调味。起锅。
麻婆豆腐
配料:
韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
烹饪步骤:
1.葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。
5.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。
6.锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。
8.出锅装盘,撒葱花,一道美味可口,色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
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本期编辑:四夕
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