肥肠是非常美味的食材，在家里制作肥肠绝对比外面卫生放心的多，今天就给大家介绍肥肠的6种做法。

溜肥肠

用料：

肥肠                      青椒

葱姜蒜                   酱油 

醋                          糖 

盐                          淀粉

溜肥肠的做法：

1. 肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净。水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8层熟，大概要30分钟。

2. 煮好的肠切成段

3. 葱姜蒜爆香

4. 倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒炒一会。

5. 倒入尖椒炒匀，加入酱油，一点醋，适量盐，一点糖，把青椒炒软

6. 最后倒入适量水淀粉，收汁即可出锅。

7. 非常香的下饭菜！自己反复用白醋洗的没有那么重的异味。而且肠子里的肥油我不太喜欢，所以摘除的特别干净。

8. 做法非常简单

干煸肥肠

用料：

肥肠一斤                 大葱一根

青椒100g                干辣椒100g

芹菜三根                 姜一大块

独蒜3个                   花椒十粒

豆瓣两勺                  香菜2颗

小葱4根                    白糖1小勺

干煸肥肠的做法：

1. 肥肠洗净，锅里加水没过肥肠，放入大葱段，姜一块，花椒，八角，料酒中火煮20分钟左右。

2. 准备所需材料备用，吃的辣辣椒可适当增加，怕辣的同学，辣椒相应减量。

3. 这一步很关键，锅烧干，直接干锅放入肥肠中火煸炒五分钟，目的是为了把肥肠自身的油煸出来，这样吃起来很干香。

4. 肥肠煸好后，直接加入适量油，继续小火煸，并依次放入豆瓣，姜蒜，花椒，料酒等调料，中火炒两分钟，加入干辣椒青椒中火炒三分钟，最后放入备好的芹菜段，香菜，葱花，加盐鸡精装盘即可。

卤水肥肠

主料：

肥肠两条                生姜1块

冰糖5颗                 干橘皮三块

香葱3条                  花椒1小把

干辣椒（选用）10来个

辅料：

桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶合计约50克

料酒1汤勺

盐1汤勺

老抽1/4汤勺

卤水肥肠的做法：

1. 肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

2. 这是第一轮煮过的肥肠。

3. 图片是我家里的香料合影图。这次卤肥肠，这次我选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得最多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。

4. 炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

5. 加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。

6. 肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。

7. 装盘上桌

九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。 

用料：

猪大肠3条                  绍酒20ml

酱油25ml                   白糖100g

醋30g                         胡椒面少许

肉桂面少许                 砂仁面少许

葱末5g                        蒜末5g

姜末2.5g                     花椒油10ml

清汤200ml                   精盐适量

九转大肠的做法：

1. 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍

2. 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了

3. 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

4. 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。

5. 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

6. 之后切三厘米长的段

7. 再入沸水锅中焯过

8. 再次放入冰水里

9. 看好了，现在的大肠紧实

10. 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色

11. 小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸

12. 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油

13. 放入葱姜蒜末爆香

14. 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好

15. 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧

16. 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

18. 撒上葱花或者香菜，出锅装盘

辣子肥肠

用料：

肥肠（最好是肠头）两条

干辣椒一碗（约70克）

花椒1小把（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

藤椒1小把

郫县豆瓣两大勺

白芝麻1大把

白糖两茶匙

料酒1勺

白胡椒粉1茶匙

花生油适量

生姜1块（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

 大蒜4、5瓣

八角五、六颗（煮肥肠和炒肥肠时都要用）

干橘皮两块（煮肥肠时用）

盐1茶匙（煮肥肠时用）

花椒油少量

辣子肥肠的做法：

1. 猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。

3. 肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

4. 放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

5. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。

6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

7. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。

8. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。

9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。

10.成品图

干锅肥肠

干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

用料：

卤肥肠250g              藕片150g

百叶结70g                青椒2个

红椒2个                    干辣椒10个

姜片3片                    大蒜子5个

豆瓣酱10g                花椒15个

葱段1根                    八角1个

料酒5ml                    生抽10ml

老抽3ml                    白糖少许

蚝油少许

干锅肥肠的做法：

1. 卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。

2. 辣椒切滚刀片、香菜切段。

3. 准备好配料

4. 藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。

5. 锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。

6. 下八角、豆瓣酱炒香

7. 把配料放下去炒香

8. 下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）

9. 下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。

10. 出锅前下香菜翻炒片刻即可。

11. 热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都不错。