菜菜说| 炒面炒饭不粘锅的妙招（内附菜谱）

每次宵夜喝粥，不点炒面都觉得对不起自己。大排档的炒面总是热腾腾的，火候很足，想想就流口水。

但外头的炒面吃多了觉得油腻，偶尔想自己试试炒面，却总会出现这样那样的问题：粘锅，面粘在一起等等。

如果你也有这样的烦恼，不妨学学下面这几招。

01

- 炒面三不粘小技巧 -

三不粘即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘。

1.首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2.最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3.也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。

附：炒面配料的诀窍

1.想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。

2.想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

02

- 炒蛋炒饭不粘锅小技巧 -

1.可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。

2.将鸡蛋打散搅拌均匀。

3.米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

4.将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。

03

- 炒面菜谱 -

 广式豉油皇野菌菜炒面  

食材：碱水面、鸡腿菇、老抽、酱油、砂糖、葱段

做法：

1. 鸡腿菇洗干净再切丝，葱洗干净切段，碱水面用水泡散再捞起晾干水份；

2. 开中火，锅里放油，倒入鸡腿菇翻炒，炒干鸡腿菇的水份再放一点酱油、砂糖翻炒均匀，然后倒入碱水面翻炒一下再撒一点水焖一会，大概焖一分钟时间再打开盖子继续翻炒；

3. 最后放老抽，生抽翻炒均匀至面条干爽就可以放葱段翻炒一下起锅了。

 芦笋肉丝炒面  

食材：手擀面、芦笋、肉丝、酱油、豆瓣酱适、葱花、盐

做法：

1. 煮面，煮好的面冲凉备用，芦笋切斜片开水焯一下，去苦味；

2. 起油锅，葱花爆香，放入肉丝炒熟，放入芦笋翻炒，放入适量酱油，豆瓣酱翻炒；

3. 放入面条同炒，加入少量的盐，可以倒入少量的开水，稍微煨几分钟，即可出锅。

 孜然包菜炒面  

食材：熟面、青椒、洋葱、包菜、油、盐、油泼辣椒、孜然碎、鸡粉、白胡椒、生抽、蒜

做法：

1. 包菜、青椒、洋葱洗净，蒜切片，其它全部切丝；

2. 锅里放油，烧热下蒜烹香，下入包菜丝，青椒丝，洋葱丝，翻炒，加盐，鸡粉，生抽，白胡椒粉，放孜然碎和油泼辣椒，翻炒均匀，加少许清水；

3. 下入熟面，火关小，快速翻炒，炒匀出锅。