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诱人的大白菜食谱,让您日进“百财”!


白菜包肉


白菜肉卷

准备食材

白菜1个,肥瘦肉300g,鸡蛋1个,姜蒜、大葱、小葱、小米辣。

步骤

1、撇7片完整的白菜叶,洗干净。

2、起锅烧水,水中放入1勺盐,烧开后白菜叶入锅焯煮1分钟。

捞起放凉。

3、肥瘦肉剁成细细的肉末,大葱、生姜、大蒜、小米辣分别剁成细末。葱切葱花。

4、肉末里放入大葱末、姜末、1个鸡蛋清;调入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉、少许五香粉(或十三香)、少许花椒粉、少许盐和香油,按同一方向(顺时针或逆时针)搅拌上劲,使调料汁都吸收到肉馅儿里。让肉馅静置20分钟入味。

5、肉馅儿腌好后,将白菜叶铺平,取适量肉馅放在叶片一端。

将两侧叶片向中间收拢叠起。

最后卷起来。

7个白菜肉卷包好,摆在盘子里。注意包白菜卷的时候肉馅儿不宜过多,大小要均匀,蒸的时候才好掌握火候。

8、蒸锅上汽后,放入锅中,大火蒸10分钟左右。

9、蒸白菜卷的时候来调个料汁:小碗中放入切碎的小米辣、蒜末、葱花,调入2勺生抽、1勺香醋、少许盐和少许藤椒油,再加入少量凉白开,搅拌均匀备用。

10、白菜肉卷蒸好后取出。

将料汁均匀浇在肉卷上。

*白菜肉卷蒸出来会有汤汁,可以先将汤汁倒出来,或者倒入料汁里,然后再浇上料汁。

切开一个,里面的肉馅儿水分十足,又鲜又香!这一盘我一口气就全干掉啦!


醋溜白菜

具体制作方法

第一步:准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。

第二步:将白菜叶一片片的剥下来,然后放到淡盐水中浸泡20分钟。(这样可以有效的去除白菜上残留的农药,保证在吃的时候更加健康放心)

第三步:白菜斜刀切成片,然后把白菜帮子和叶子分开来放。

第四步:蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。

第五步:用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。(普通小汤勺的量)

第六步:锅中倒入适量食用油,油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。

第七步:将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右。(煸炒到白菜帮子稍稍有些变软)

第八步:将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。

第九步:将碗汁倒入锅中,烧开后煸炒匀均。然后关火,淋少许香油即可装盘食用。

小提示

1、炒这道菜全程要用大火。

2、白菜叶比白菜帮更容易成熟,所以二者要分批放入锅中。


肉末炒圆白菜粉丝

材料:

猪肉馅适量,圆白菜半颗,粉丝2把,红尖椒一个,植物油适量,大蒜末3瓣,酱油少许,料酒少许,盐适量,热水半碗

制作过程:

1.绿豆粉丝提前用凉水泡软,软后剪成10公分左右的段,夹取都很方便;

2.圆白菜冲洗干净,取半个,切细丝;尖椒去籽切细丝(照片忘照了);大蒜拍碎剁几下;

3.炒锅中倒适量油,油温温热时,将肉馅入油锅中煸炒变色、出香味儿;倒少许料酒去腥,适量酱油上色、去腥;酱油的量可多些,因为后面的圆白菜和粉丝都需要一些颜色才更有食欲;

4.将圆白菜丝和尖椒丝入锅中,翻炒几下

5.如果颜色太浅,可再倒些酱油调色;

6.倒半碗热水,再将粉丝入锅中,咕嘟一分钟,让粉丝吸菜汁变软入味;不要放凉水,因为凉水加热的过程太长,一是延长了炒菜的时间,二是随着不断升温,圆白菜丝就变得不脆嫩了;根据口味以及前面所用的酱油量来撒少许盐;

7.锅中剩下一些菜汤,留着粉丝出锅后在盘中继续吸汤入味,起锅前撒入蒜末,翻炒几下混合,出锅。时间不要长,要使蒜末熟了,但还有蒜香,如果全熟了,就没有蒜香了。


木耳炒大白菜

木耳炒白菜是一道色香味俱全的名菜。此菜嫩脆适口,益气止血。

具体制作方法

第一步:准备食材。白菜1小棵、泡发好的黑木耳适量、葱适量、姜适量。

第二步:将白菜斜刀切成块、木耳撕成块、葱姜切末备用。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将木耳放入锅中焯一分钟捞出备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入葱末和姜末煸炒出香味。

第五步:将白菜放入锅中煸炒匀均。

第六步:将木耳放入锅中煸炒匀均。

第七步:放入2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉翻炒匀均即可出锅。


白菜卤

材料 :

大白菜、香菇、干贝、虾米、鸡蛋、酱油、盐、油

步骤 :

1.热锅入油,加入蛋液煎熟,蛋皮再切成丝。

2.热锅入油,加入干贝、虾米炒香,再加入香菇煸炒。

3.加入大白菜炒软,再加盐、酱油调味。

4.最后加入鸡蛋丝炒匀,就可以吃啦。


包菜卷肉

准备食材

半个洋葱、1个包心菜、450克肉末(120克猪肉和330克牛肉混合更佳)

10克淀粉、1个鸡蛋、20克面包粉、20毫升牛奶、3克黑胡椒粉

10克黄油、适量盐、适量油、少许香菜、牙签(固定包菜)

汤汁

2片桂花叶,5克蒜末,400克西红柿(切丁),10毫升白葡萄酒,3克黑胡椒粉,240毫升鸡汤,适量盐。

具体步骤

1洋葱洗净切丁。

2取锅开中火,油热后,煸炒洋葱至香,约4-6分钟。

3菜叶焯水,控干水分;锅中加水和盐,包菜心取出根部;水沸腾后,放入整个包心菜,剥开包心菜。

4将菜叶放入冰水中降温,取出后沥干;菜叶平铺,取出根茎,切成丁状。

5将肉末,洋葱丁、包心菜丁、鸡蛋、面包粉、牛奶、盐和黑胡椒粉依次放入碗中,搅匀均匀,做成肉馅。

6盖上保鲜膜在冰箱里冷藏15-30分钟(这个步骤是可选的;它有助于巩固脂肪,保持肉质多汁,增强鲜味),取出后,划分为12等分。

7将菜叶平铺,撒上淀粉,放上肉馅,裹成小卷,用牙签固定,如此方法逐一包好。(如果撕坏了,就把几片小叶拼在一起使用。)

8制作汤汁:依次放入桂花叶、蒜末、西红柿丁、盐和黑胡椒粉,翻炒至香味溢出。

9放入包菜肉卷,倒入鸡汤,盖上锡纸后,盖锅小火焖煮30分钟。

10取出锡纸,放入黄油。黄油融化后,包菜出锅并取下牙签装盘,淋上汤汁,香菜装饰。


白菜炒猪颈肉

材料:

大白菜、猪颈肉、辣椒、蒜、盐、糖、油、酱油

步骤:

1.热锅入油,加入辣椒和蒜炒香,再加入猪颈肉炒至上色。

2.加入大白菜一起炒5分钟。

3.加盐、糖、酱油调味,继续炒2分钟。

4.美味的白菜猪颈肉就做好啦。


白菜炖粉条

材料:

大白菜、粉丝、花椒、辣椒、蒜、葱、盐、油、酱油

步骤:

1.粉丝提前用温水泡软。大白菜切丝。

2.热锅入油,加入花椒、辣椒、蒜、葱炒香,再加入大白菜炒3分钟。

3.加入泡好的粉丝,继续炒5分钟。

4.加盐、酱油调味,就可以吃啦。


白菜炒蘑菇

材料:

大白菜、蘑菇、葱、蒜、辣椒、盐、油、酱油

步骤:

1、葱切段,蘑菇切片,白菜切段。

2.热锅入油,加入蒜和辣椒炒香,再加入大白菜和蘑菇炒软。

3.加入盐、酱油调味,炒匀,就可以吃啦。


白菜炒年糕

材料

大白菜、年糕、猪颈肉、虾米、香菇、姜、葱、油、酱油

步骤:

1.大白菜切段,猪肉切条,香菇切段。

2.年糕提前用温水泡30分钟。

3.热锅入油,加入虾米、香菇、蒜姜炒香。

4.加入猪颈肉炒至上色。

5.加入大白菜拌炒,再加入酱油炒熟。

6.再加入年糕焖5分钟,就上菜啦。


香干炒白菜

材料:

大白菜、豆干、姜、葱、蒜、油、豆瓣酱、盐、糖

步骤:

1.热锅入油,爆炒蒜片,再加入豆干炒至上色。

2.加入大白菜炒匀。

3.加入豆瓣酱、盐、糖调味,炒匀,就可以起锅啦。


酸辣白菜

材料:

大白菜、酱油、陈醋、葱、蒜、辣椒、油

步骤:

1.大白菜切段,葱切末,辣椒切段备用。

2.热锅入油,加入葱、蒜、辣椒爆炒。

3.加入大白菜炒3分钟。

4.加入酱油和陈醋继续炒一炒,就可以吃啦。


干锅娃娃菜

原料:

娃娃菜 2个 五花肉片 50克 青红椒 各 2个 蒜片 3瓣 生抽 2勺 料酒 1勺 油盐 适量

制作:

1. 准备好原材料;

2. 锅中放入少许油, 下入五花肉片进去煸炒;

3. 直至煸炒五花肉微微出油, 表面有点黄后加入生抽和料酒进去翻炒;

4. 翻炒几下后加入蒜片进去煸炒;

5. 加入青红椒进去翻炒;

6. 翻炒直至青红椒的香味 ,加入娃娃菜进去翻炒;

7. 翻炒至娃娃菜微微发软后加入盐调味翻炒均匀即可;


白菜豆腐包

主料:

豆腐、白菜叶、油、精盐、生姜、小葱、胡萝卜量、培根、耗油、淀粉

焯烫到菜叶变色变软后捞出泡在清水里。

豆腐洗净切成宽1.5公分左右的长方条。

把豆腐条倒入开水锅焯水去除豆腐的豆腥味。

把豆腐条倒入开水锅焯水去除豆腐的豆腥味。

葱姜切末,胡萝卜洗净切小粒,培根切成豆腐条大小的片。

取一片白菜叶控净水,把菜叶平放在菜板上,摆上豆腐条,抹上一层盐水,摆上培根片,撒上胡萝卜粒。

用白菜叶把豆腐卷起包成白菜包。

依次把剩余的食材用白菜包好,码放到笼屉里大火煮开后蒸5分钟。

炒锅里倒入少许油,烧热后放入葱姜爆香。倒入清水调入耗油,大火烧开后用淀粉勾芡成料汁。


翡翠百财包(圆白菜包肉卷)

原料:

圆白菜 肉馅 蟹味菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐

制作:

1. 准备好原材料;

2. 将蟹味菇切成小粒和姜末放入肉馅中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蚝油等调味料搅拌均匀, 腌制五分钟;

3. 最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀;

4.烧锅开水,加入适量盐和几滴油, 将圆白菜放入里面焯烫软

5. 焯好的圆白菜带梗的一边切去小半, 整理好成长条形,将肉馅放入圆白菜的底边;

6. 将它卷起来,全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中;

7 烧锅开水, 大火蒸上八分钟;

7. 同时另起一锅,锅中放入适量的高汤, 并加入些鸡汁,加入适量的盐调味;

8. 将蒸好的白菜包的汤汁也倒入里面;

9,加入适量的水淀粉勾芡,关火, 倒入葱花和火腿末拌均匀;

10. 将制作好的玻璃芡浇淋在蒸好的白菜包表面上;

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