导语：蒸排骨想要嫩滑有技巧，第一步焯水不对，牢记1个窍门嫩滑还多汁
冬天的季节比较干燥，人们的饮食也相对需要做改变，少吃过油的食物，炒菜、炖菜、油炸等都尽量少吃，冬天正是吃蒸菜的季节，几种食材简单搭配上锅一蒸，既能享受食材的原汁原味，而且还不用担心会上火，尤其是对于排骨、牛肉等肉类。
更是适合蒸制的方法，蒸出来的排骨清淡营养好吃还不上火，不过却有人会发现自己蒸的排骨总是会出现发柴的情况，家里的老人和小孩吃着便不是很方便，而想要排骨嫩滑不柴，当然有技巧。
第一步先焯水是万万不能的，不过大家只要牢记其中的1个小窍门便可轻松做出美味的蒸排骨，下面我便将做法详细分享给大家。
土豆蒸排骨的做法：
备用食材：肋排350克，土豆3个，生姜1小块，大蒜1头，红椒1个，豆豉少许，料酒适量，生抽3勺，砂糖1勺，玉米淀粉少许；
制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后冲掉排骨中的血水，放入一个容器中，加上没过排骨的清水浸泡1个小时，中途看到有血水泡出需要换掉水，保持水的干净；
第二步，待将排骨浸泡好后，捞出仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，放入大碗中，生姜洗净后切成碎末，大蒜剥皮后切成碎末，放入在盛有排骨的容器中，同时加上生抽、食盐和料酒；
第三步，再加上豆豉、红椒丁以及少许淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，最后淋入一勺花生油拌匀，覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时让排骨入味，这个过程中土豆准备出适量；
第四步，将土豆削去皮后，清洗干净，然后切成大小适中的块，用清水冲洗干净表面的淀粉，摆放入准备上锅蒸制的盘子中，然后将腌制好的排骨取出，依次码放在土豆上面；
第五步，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有土豆排骨的盘子，大火蒸20分钟，待蒸熟后取出，撒上点葱花做点缀即可上桌。
总结：土豆和排骨可以说是天生的一对，两种搭配不仅是可以蒸菜，还可以炖煮，每一种不同做法都会让人充分享受其中的美味，不过在冬天比较干燥，还是建议大家以蒸菜为主，更加的健康还不会上火，蒸排骨想要好吃其实也很简单。
将其中的技巧掌握好便可，轻松做出一道营养还美味的菜肴，而且用这个方法做的排骨，家里的老人和小孩都可以放心吃，这道菜的做法非常简单，跟着食谱做新手也能做成功。
烹饪小技巧：
1、蒸排骨第一步焯水是不对的，焯过水的排骨当然会发柴了，牢记1个小窍门，将排骨剁成块后放入清水中浸泡，最少1个小时，可以将其中的血水逼出，吃着便不会有腥味；
2、排骨中加好调味料，最后需要淋入少许食用油，在排骨的表面形成一层保护膜，可以保证其水分不被流失，这样蒸的排骨便会嫩滑多汁；
3、蒸排骨的时候开水上锅蒸，一方面可以减少蒸制时间，保证排骨的肉质不变老，另一方面则是更加保证其营养不被流失，具体的蒸制时间按照实际的情况来定即可。
