饭店大厨透露: 做虎皮青椒时, 别直接下油锅! 否则不“起皮”不入味

没错，今天小编和大家分享的，就是非常家常的一道菜——虎皮青椒的做法。很多人做不好这道菜，直接将青椒下油锅煎炸，做出来以后只有青椒没有虎皮，不仅看上去没那么有食欲，吃起来也没那么入味。

【虎皮青椒的家常做法】

第一步，准备好食材。将菜椒洗净，并将辣椒蒂摘除，洗好后沥干用盆装好，均匀撒入少许食盐，搅拌均匀腌制。

用盐腌制青椒有两个目的：一是能够除去青椒里多余的水分，有利于青椒肉和青椒皮的分离，更容易煎出虎皮；二是能够起到提前入味的作用，能让做出来的虎皮青椒更加入味。

青椒下入油锅煎炸前，一定要先用干锅干煸一下，这样做有一个最大的好处，就是能将青椒表面的水分烧干，同时利用青椒表里受热不均，来促进青椒肉和青椒表皮的分离，这样青椒表皮更容易因过热爆起，这样再下入油锅煎炸，做出来青椒表面的“虎皮”就会更加丰富，而且也能防止煎炸时，青椒表面残留的水分引起爆油。