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懒氏小厨房
· 主料 ·
土鸡 | 半只（约500g）花生数 | 十颗辣椒粉 | 20g小葱 | 1棵生姜 | 1小块香菜 | 1棵独蒜 | 2个花椒 | 数十颗香油 | 1茶匙生抽 | 1汤匙盐 | 1茶匙白糖 | 1茶匙醋 | 1茶匙味精 | 1茶匙花椒粉 | 少许鸡汤 | 2汤匙
· 做法 ·
1.
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2.
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3.
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4.
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5.
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6.
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7.
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8.
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10.
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11.
滤出红油
12.
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13.
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
白切鸡
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请叫我蘑菇娘娘
· 主料 ·
三黄鸡或者清远鸡 | 一只或者半只
· 辅料 ·
香葱 | 如视频中生姜 |如视频中香菜 |如视频中洋葱 |如视频中料酒 |如视频中花生油 |如视频中盐 |如视频中生抽 |如视频中
· 做法 ·
1.
三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~
2.
鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~
3.
闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~
4.
泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~
5.
把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~
6.
蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油
7.
第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
8.
第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~
9.
开吃吧 ，我喜欢第二种蘸料~
藤椒鸡
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Dora柒夏
· 主料 ·
鸡腿 | 4只鲜藤椒 | 1小碗小米椒（青）| 50g小米椒 | 50g姜 | 一小块料酒 | 适量生抽 | 适量白胡椒粉 | 少许花椒油 | 适量盐 | 适量鸡精 | 适量冰块 | 少许食用油 | 适量凉白开 | 适量
· 做法 ·
1.
鸡腿4只洗净，放入锅中，倒入冷水，没过鸡腿2指左右，姜洗净切大片放入锅中，再放入一大勺料酒，（为了去腥）盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。
2.
将弄熟的鸡腿，立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
3.
小米椒青，红两种全部洗净切碎。
4.
放入少许盐腌渍，出来的米椒容易出辣味。
5.
鲜藤椒洗净，油锅倒入适量热油。烧热后关火，放入藤椒过油爆香。乘出备用。
6.
将凉透的鸡腿剁成块，将过油后的藤椒放到鸡块上。
7.
将小米椒，盐，鸡精，一点点白胡椒粉，一点点糖。3汤匙生抽，3汤匙花椒油，加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中，盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。
葱油鸡腿
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小黠大痴
· 主料 ·
鸡大腿 | 2只香葱 | 1把姜 | 5片花生油 | 2大勺料酒 | 1勺生抽 | 1勺精盐 | 适量白糖 | 1茶匙芝麻油 | 几滴
· 做法 ·
1.
鸡大腿两只洗干净装大碗里，加大葱丝，姜片。
2.
加入2勺料酒，适量盐揉匀腌制半小时以上。
3.
下面来熬葱油，2大勺油加入香葱段小火熬制葱油。也可以加两片姜一起熬更有味儿。
4.
一定是小火将香葱熬到焦脆，大约需要10分钟以上的时间。将葱焦捞出要葱油。
5.
另取香葱切碎备用。
6.
腌好的鸡腿放入开水中煮熟。鸡汤留一点后面要用。
7.
鸡腿煮熟捞进冰水里浸泡10分钟。
8.
香葱碎用1大勺热葱油浇一下，加白糖，生抽，盐，几滴芝麻油和1大勺煮鸡腿的鸡汤调匀。
9.
冰水浸泡过的鸡腿切块儿摆盘。
10.
浇上葱油料汁即可。
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