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发面不可不学的技巧 这样发面做出来的包子家人都抢着吃

包子是否好吃,很多人认为是馅儿,觉得馅儿好吃,包子一定好吃,可不然,如果馅儿好吃包子就好吃那就不会有只吃馅儿不吃皮的情况了,所以呢,我说,包子是否好吃完全看面,而蒸出来的面是否好吃就在于发面了,看似普通的流程,其实需要很多技巧,下面我们就来看看,如何巧妙的发好面。

1、选择面粉

大家都知道,好质量的东西出来的产品一定是不用担心的,做包子,基本食材是面粉,而好的面粉不仅影响发面,更影响产品的质量,做包子的话,一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。

2、和面

和面作为做包子第一个基础,面活好了,对于后面发面是有很大帮助的,和面一般是温水和面,温度一般保持在28-30度之间最好,还有和面的水不要一次性放,而是在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

3、酵母

发面的关键是酵母,面是否发的好,就在这一步,发面的话,一般会选择酵母粉、小苏打、面肥这三种,而都是发面,但使用方法是不同的,平时最常用的就是酵母粉,发面如果选择酵母粉发面,一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一般,两这样发的面才会暄腾。

4、揉面

面活好的了,在慢慢的揉面,面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。揉面是慢工活,一步步慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

5、醒面发酵

面揉至光滑,那就是醒面发酵,发酵最关键的是温度,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的,如果温度太冷,室内温度无法达到要求 ,那可以在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

6、二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔,而这样的气孔是会影响包子的口感,所以还需要进行第二次发酵。将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

发面有技巧,在发面的时候,除了基本的一些材料,可加上一些辅助剂,这样能帮助更好的发面。

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。

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